電商巨頭亞馬遜已經(jīng)在舊金山、西雅圖和芝加哥等地開設(shè)了多家無人便利店Amazon Go，它們向顧客展現(xiàn)了無縫購物體驗(yàn)這種未來購物模式，它依賴于高科技追蹤技術(shù)，消費(fèi)者只需產(chǎn)品從貨架上取下，并放入你的帆布手提袋中，無需排隊(duì)結(jié)賬即可離開。
無人超市的確可能是超市的未來發(fā)展方向，至少亞馬遜創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官杰夫·貝索斯（Jeff Bezos）是這么認(rèn)為的，但對(duì)于這一點(diǎn)我們目前還無法做出預(yù)測(cè)�；仡櫄v史，Amazon Go的購物體驗(yàn)發(fā)展不過是零售業(yè)邏輯演進(jìn)的最新一步。
現(xiàn)代超市模式的誕生
實(shí)際上，對(duì)生活在19世紀(jì)末期的人們來說，現(xiàn)代超市的布局會(huì)讓他們無所適從。在最早的零售時(shí)代，購物者會(huì)多次光顧多家商店，那時(shí)每家商店都專門經(jīng)營(yíng)某一類產(chǎn)品，例如肉店、面包店、蔬菜水果店、魚店、干貨和雜貨店，還有其他各種各樣的店鋪。不過這些店鋪只適用于出售保質(zhì)期相當(dāng)長(zhǎng)的產(chǎn)品，牛奶和其他容易變質(zhì)的貨物，則由送奶工直接送到顧客家門口。
更重要的是，當(dāng)時(shí)人們還無法瀏覽乳制品貨架上的商品，因?yàn)?9世紀(jì)末的美國(guó)零售商根本就沒有這類布局。取而代之的是，購物者會(huì)走到商店的柜臺(tái)前，當(dāng)銷售助理檢查不同的包和桶中貨物時(shí)，口述他們的訂單，商家會(huì)根據(jù)顧客的訂單量寄出單獨(dú)的包裹。這個(gè)過程是緩慢的，同時(shí)服務(wù)的客戶數(shù)量完全取決于員工的數(shù)量和效率。此外，這類店鋪也屬于勞動(dòng)密集型模式，這意味著一天的經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)較高。
直到1915年，才有人提出了集中式購物的概念。1915年，阿斯特市場(chǎng)(Astor Market)在美國(guó)曼哈頓第95街和百老匯大街(Broadway)開張，提供肉類、家禽和農(nóng)產(chǎn)品等混合產(chǎn)品。不幸的是，這個(gè)市場(chǎng)理念有點(diǎn)超前。由于未能吸引到周邊社區(qū)的顧客，更不用說其創(chuàng)始人文森特·阿斯特(Vincent Astor)承諾的“方圓數(shù)公里”的顧客，該市場(chǎng)在兩年后關(guān)閉。
與此同時(shí)，孟斐斯(Memphis TN)的克拉倫斯·桑德斯(Clarence Sanders)開始開發(fā)“自助雜貨店購物”并申請(qǐng)專利。他是第一個(gè)提議讓購物者從貨架和走道上自己收集產(chǎn)品的人，并讓他們?cè)诠衽_(tái)前面排隊(duì)結(jié)賬。這不僅大大降低了零售商的勞動(dòng)力成本，還幫助啟動(dòng)了現(xiàn)代產(chǎn)品廣告技術(shù)。結(jié)果促使世界上第一家“自助服務(wù)商店”Piggly Wiggly誕生。
在慶祝Piggly Wiggly誕生100周年紀(jì)念時(shí)，圣約瑟夫大學(xué)食品營(yíng)銷教授約翰·斯坦頓(John Stanton)于2016年在《時(shí)代》(Time)雜志上表示：“這種(自主選擇的方法)意味著消費(fèi)者可以決定他們想買什么，這真的促使公司試圖吸引消費(fèi)者的注意力。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，那里有肉店、面包店和燭臺(tái)制造商這樣的專賣店，隨后這些專賣店規(guī)模不斷擴(kuò)大，以降低成本，讓它變得更實(shí)惠。”
可能是因?yàn)槠放菩?yīng)，Piggly Wiggly在消費(fèi)者中非常受歡迎，以至于桑德斯很快就開始提供特許經(jīng)營(yíng)的機(jī)會(huì)，而且該公司今天仍在美國(guó)南部和中西部的17個(gè)州擁有350多家分店。
奇怪的是，大蕭條似乎對(duì)我們所知的現(xiàn)代超市的出現(xiàn)產(chǎn)生了重大影響。盡管像King Kullen和Safeway這樣新興的連鎖超市因其規(guī)模經(jīng)濟(jì)超越了傳統(tǒng)零售店而遭人詬病，這實(shí)際上導(dǎo)致了美國(guó)國(guó)會(huì)以1936年《羅賓森-帕特曼法案》(Robinson-Patman Act)的形式采取行動(dòng)，但它們卻受到了越來越在意價(jià)格的消費(fèi)者的青睞。
二戰(zhàn)結(jié)束后，美國(guó)新興的中產(chǎn)階級(jí)開始繁榮，加上郊區(qū)汽車文化的出現(xiàn)，超市品牌迅速擴(kuò)張。無數(shù)家族式的雜貨商不得不關(guān)門，這一情形也幫助超市融入了美國(guó)文化。有趣的是，像Safeway和Krogers這樣的連鎖超市，現(xiàn)在也感受到了來自沃爾瑪這樣的大賣場(chǎng)和亞馬遜這樣的在線零售商的巨大壓力，就像一個(gè)世紀(jì)前被他們?nèi)〈漠?dāng)?shù)仉s貨店一樣。
用于追蹤和支付商品的工具的進(jìn)化
隨著超市的零售空間在過去幾十年中不斷發(fā)展，用于追蹤和支付商品的工具也在不斷進(jìn)化。當(dāng)Safeway和King Kullen還處于早期時(shí)，零售商們就開始探索一種自動(dòng)方式來追蹤他們店里的產(chǎn)品庫存水平。第一個(gè)這樣的系統(tǒng)是在1932年由哈佛商學(xué)院的學(xué)生華萊士·弗林特（Wallace Flint）開發(fā)出來的。
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