內(nèi)參君于晚高峰時(shí)段探訪了樂(lè)樂(lè)茶（新中關(guān)店）。服務(wù)員告訴內(nèi)參君，牛肉壽喜火鍋包自8月10日上線以來(lái)，每天限量供應(yīng)，很受消費(fèi)者歡迎。
盡管樂(lè)樂(lè)茶的軟歐包單價(jià)都在15元以上，在內(nèi)參君觀察的十分鐘左右時(shí)間內(nèi)，客流量達(dá)30人左右，幾乎每人至少會(huì)點(diǎn)一份軟歐包。
實(shí)際上，自2016年始，“茶+軟歐包”的模式流行之后，與新茶飲混搭的吃食逐漸豐富起來(lái)。
除了甜口的歐包外，“跨界做菜”也成了一種流行。比如茶煮的金牌毛血旺、夫妻肺片；因味茶的嫩烤雞塊、酥烤龍利魚(yú)、鰻魚(yú)/牛肉玄米茶泡飯、三文魚(yú)茶湯泡飯等等。
“茶飲+吃食”
會(huì)是下一波新風(fēng)潮嗎
新式茶飲品牌增強(qiáng)用戶(hù)黏性，一個(gè)重要的方式就是不斷推出新品。
與“吃食”結(jié)合，一方面能滿(mǎn)足消費(fèi)者在同一家店實(shí)現(xiàn)“能吃能喝”的需求，另一方面，拓寬茶飲消費(fèi)場(chǎng)景，獲取新的流量增量。
“新茶飲和軟歐包這兩個(gè)比較有生命力的品類(lèi)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、走到一起，應(yīng)該是一種比較必然的嘗試。至少?gòu)哪壳暗氖袌?chǎng)反饋來(lái)看，這種跨界嘗試的效果還是挺積極的。”《咖門(mén)》創(chuàng)始人路文兵說(shuō)。
茶飲和烘焙，原本是兩個(gè)比較傳統(tǒng)的行業(yè)，之前很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，市場(chǎng)是比較平淡的。“2014年、2015年差不多是個(gè)分界線，尤其是烘焙，在軟歐包這個(gè)品類(lèi)出現(xiàn)之前，每年的市場(chǎng)增量其實(shí)是非常有限的。”
但這兩年，新茶飲和軟歐包這兩個(gè)新的品類(lèi)出現(xiàn)，甚至引起了整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)注。
“這兩個(gè)品類(lèi)真正得到了市場(chǎng)上消費(fèi)者的認(rèn)可，它們是有著比較旺盛的生命力的。”路文兵說(shuō)，也不只有茶飲跨界歐包，今年烘焙品牌也紛紛在做自己的飲品，“都在探索自己的邊界。”
可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)“茶+吃食”的趨勢(shì)會(huì)愈發(fā)明晰。
《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》數(shù)據(jù)顯示：消費(fèi)升級(jí)之下，年輕人更關(guān)注效率和健康，輕食簡(jiǎn)餐等休閑調(diào)性的品類(lèi)越來(lái)越受到青睞。
與此同時(shí)，年輕人的早、中、晚就餐時(shí)間已經(jīng)沒(méi)有明顯的分界線，三餐之間加零食，正餐時(shí)間點(diǎn)不吃正餐也漸成常態(tài)。
值得注意的是，新式茶飲“+餐”，區(qū)別于傳統(tǒng)餐廳的正餐，應(yīng)該更“輕”。
其一，在定位上，它與主營(yíng)飲品的結(jié)合應(yīng)掌握一定度，讓顧客既愿意嘗鮮，同時(shí)又與自身品牌定位相契合，而不是給消費(fèi)者造成混淆。
其二，吃食的開(kāi)發(fā)過(guò)程應(yīng)操作簡(jiǎn)便，保證出餐速度的同時(shí)，更易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。在這方面，盡管操作簡(jiǎn)單，員工培訓(xùn)也不容忽視，如果細(xì)節(jié)不把握好，“增量”也許會(huì)事倍功半。
�。▉�(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 李琳 笑凡）
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