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對于直營模式，一名不愿具名的醬鹵企業(yè)高管向時代周報記者表示：“這一模式又存在擴張速度較慢，并且需要前期投入大量資金等兩大劣勢。但不可否認的是，在業(yè)內(nèi)來說，直營店肯定是穩(wěn)扎穩(wěn)打的類型，特別食品行業(yè)，直營可以保證服務(wù)，保證食品衛(wèi)生安全。多種數(shù)據(jù)都顯示，直營店在單店營收和盈利上，都比加盟店的表現(xiàn)要好得多。”
但如今，遲緩的開店速度與過高的門店運營成本也許正在掣肘周黑鴨的發(fā)展。
徐雄俊認為，周黑鴨的癥結(jié)在于擴張戰(zhàn)略偏保守，而由于絕味食品店面已經(jīng)開到近一萬家，這幾年在戰(zhàn)略定位、渠道和品牌塑造方面也有了很大進步，如果周黑鴨規(guī)模上不去，對其本身而言意味著更大的壓力。
周黑鴨在中期業(yè)績發(fā)布會上也承認，線下競爭加劇、門店老化等導(dǎo)致的收益下降和顧客流失，是公司要面對的經(jīng)營難題。
對于提振業(yè)績，周黑鴨打算采取何種措施，時代周報記者撥通了周黑鴨證券辦公室的電話，工作人員表示領(lǐng)導(dǎo)不在，會把采訪問題轉(zhuǎn)交至負責(zé)人，但截至發(fā)稿，記者未獲回復(fù)。
但另一方面，絕味食品也不夠“省心”。
相對周黑鴨而言，絕味食品食品安全事故發(fā)生次數(shù)更加頻繁，其招股書顯示，從2013年到2016年9月份，公司被抽查存在問題的次數(shù)合計為126次。
“直營與加盟沒有優(yōu)劣之分，關(guān)鍵在于管理。”徐雄俊認為。
采長補短
鴨脖市場潛能依舊巨大，行業(yè)兩大巨頭遠遠未到“近身肉搏”時刻。
從Frost&Sullivan 統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，2017年休閑鹵制品行業(yè)（按零售價值） CR5（五個企業(yè)集中率）為20％左右，其中：絕味食品占比8.9％，周黑鴨占比5.5％，煌上煌占比2.6％。80％以上的企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機械加工的粗放式經(jīng)營狀態(tài)，行業(yè)格局仍存整合空間。
如今，一個有趣的現(xiàn)象在于，無論周黑鴨還是絕味食品都在“各采對方之所長”。
目前周黑鴨已經(jīng)開始“直營+加盟”的模式，并開始下沉至三四線城市，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)上也開始通過品牌合作的方式來開發(fā)衍生產(chǎn)品—與統(tǒng)一合作推出“周小伴；聯(lián)合御泥坊推出了“小辣吻咬唇膏”；以及聯(lián)合潮牌冰淇淋—MYLAB推出了鴨鎖骨味分子冰淇淋。此外，周黑鴨也推出了“聚一蝦”，進軍小龍蝦領(lǐng)域。
另一方面，絕味食品也有所借鑒周黑鴨的模式。近年來，絕味食品加大開設(shè)直營店力度，向機場、高鐵站等重點區(qū)域布局。此外，絕味食品也開始采用真空包裝，不過由于不受加盟店歡迎，真空包裝的產(chǎn)品占總銷售額比例非常小。
絕味食品也試圖向中高端轉(zhuǎn)型。中報提到，報告期內(nèi)絕味食品在門店升級方面全面提速四代店建設(shè)。同時，不斷推進高勢能門店形象升級；產(chǎn)品升級方面，公司完成特通門店氣調(diào)包裝產(chǎn)品的全面切換。并在實現(xiàn)全面定量包裝基礎(chǔ)上，立式包裝已在全國推進。此外，絕味食品也試圖在線上業(yè)務(wù)方面與周黑鴨分一杯羹，報告期內(nèi)絕味食品持續(xù)推進O2O業(yè)務(wù)發(fā)展，累計注冊會員已達到4000多萬。
“目前市場勝負未定，周黑鴨與絕味食品的發(fā)展模式各有利弊，仍需要時間觀察。”徐雄俊向時代周報記者表示。
�。▉碓矗簳r代周報 梁耀丹） 共2頁 上一頁 [1] [2] 周黑鴨上半年銷量銳減1200噸 營收凈利雙下滑 賣不動的鴨脖子？周黑鴨營收凈利下滑 被指單價過高 周黑鴨半年少賣1200噸 鹵味江湖正在發(fā)生什么？ 周黑鴨半年少賣1200噸 門店月均收入全面下降 周黑鴨利潤下降17%銷量萎縮 業(yè)界稱錯過跑馬圈地機會 搜索更多: 周黑鴨 |
