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為什么？
首先，當(dāng)下市場的消費者打通了。城市化進程、互聯(lián)網(wǎng)傳播讓全國市場的用戶畫像越來越像，很多區(qū)域的壁壘在逐漸打破；
其次，現(xiàn)在全國的Shopping Mall已經(jīng)全面打通，這也就意味著全國市場的渠道已經(jīng)暢通無阻；
第三，集團軍的供應(yīng)鏈已經(jīng)不可同日而語。其不僅覆蓋了自有體系的生產(chǎn)供應(yīng)，整個餐飲市場也開始全面被覆蓋。
當(dāng)這三層都打通之后，剩下的就是人力和資本問題了。而且，頭部品牌發(fā)力之后，還有規(guī)模優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢相助，其攻占任何市場都顯得輕而易舉。
美食之都卻少見全國性品牌
區(qū)域品牌如何突圍？
未來連鎖餐飲最終會呈現(xiàn)出三種狀態(tài)——并購他人、被人并購、沒有價值。
不過，餐飲市場的好處就是品類很多，而且一個品類又可以有多種細(xì)分。廣大的餐飲市場有著太多細(xì)分賽道。比如口味的分化、品類的分化、價格帶的分化。如果，定位和海底撈不在一個價格帶上，就有突出重圍的可能。
當(dāng)然，選擇賽道是第一步，第二步就是做強品牌的壁壘。對于現(xiàn)階段的區(qū)域企業(yè)來說，做強比做大重要。
從市場發(fā)展來看，攤大餅的方式實際上是不堪一擊的。這從加盟品牌大起大落的發(fā)展中就能夠看清楚。
現(xiàn)在，市場上很多品牌都在門頭、菜單、產(chǎn)品等方面開始改變。這只是我們看到的表象，它的背后其實是創(chuàng)始人團隊的品牌思維、用戶思維、系統(tǒng)思維、組織思維的改變。就像軍閥向正規(guī)軍變革，變的是最高長官的意識形態(tài)。
比如，成都這個品類、產(chǎn)品最豐富的市場，為什么全國性品牌如此少？看一下成都滿大街的門店招牌——宜賓燃面、串串、火鍋，很多都采用人名或者地名+品類。
這是最原始的餐廳命名方式，但也是市場商業(yè)化進程中，品牌意識薄弱的表現(xiàn)。縱觀市場，川渝好像就只出“老火鍋”，以至于最后讓一個河北人在火鍋領(lǐng)域做出了最大的細(xì)分品類——巴奴毛肚火鍋。
所以說，店面的門頭里，藏著老板的初心和品牌的發(fā)展方向以及市場前景。
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