對于百果園此前停止的辦公室無人貨架項目，黨瑋認為，一個非常重要原因，就是辦公室并不是吃水果的最佳場景。“你想，水果得切，而且還會把手弄濕，要洗，要擦。且不論很少有人會在辦公室安置一把水果刀。”那么，吃水果最理想的場景在哪里呢?想來想去，黨瑋覺得，還是在家里。
這一想法，直接推動了百果園第二階段無人零售的嘗試。這一次，由黨瑋牽頭的百果園無人零售事業(yè)部，把無人貨架放在了小區(qū)的居民樓里，讓消費者在幾乎“足不出戶”的情況下，就能買到高品質(zhì)的水果。
小區(qū)內(nèi)的智能冰柜
在黨瑋的盤算中，相對高端居民樓里的用戶，足夠支撐起這一新的零售模式。以每幢樓100戶人，平均每戶每周消費40-50元水果的數(shù)字來看，一年時間內(nèi)，一幢居民樓在水果上的消費，可以達到20-26萬元。只要有一定比例的居民進行長期的購買，智能冰柜就能盈利。
在常規(guī)、大眾的果品銷售上，黨瑋表示，智能冰柜就是要在最大程度上解決信息不對稱的問題。比如，同樣是一個蘋果，智能冰柜上的蘋果不但要準確地標注出產(chǎn)地、品種、重量，甚至還要注明“食用日期”。這背后，牽扯到整個供應鏈的品質(zhì)：一方面，供應鏈需要在種植源頭就進行品質(zhì)的把控;另一方面，在物流上，同一批采摘的水果，需要在計劃時間內(nèi)，抵達智能冰柜，這也是標注“食用日期”的基礎。
據(jù)百果園官方介紹，其旗下的全球采購系統(tǒng)，和國內(nèi)外200多個水果基地建立了密切合作。到2030年，百果園將會在全球擁有百萬畝以上的合作基地。同時，百果園還在上游通過建立標準+技術指導的方式，幫助種植商和果農(nóng)進行生產(chǎn)。
百果園海外藍莓基地的工作人員
物流方面，百果園在全國擁有17個初加工中心和5.89萬平方米的配送倉。遍布在全國40多個城市的超過3000家線下門店，也可以成為居民樓冰柜“最后一公里”的配送基地。
黨瑋認為，和其他生鮮食材相比，水果還有一大特色，讓其特別適合無人零售，那就是品相的集中度。黨瑋指出，人們對飲食的偏好千差萬別，買了菜，還必須買調(diào)料。“這就是菜市場空間巨大，商販眾多的原因。”這也意味著，一個無人貨柜能裝下的生鮮品類，并不能滿足不同人群。
但就水果來說，當季的“爆款”通常就那么三五種，算下來，人們最常采購的，也無非就那么十多種，剛好可以放到體積不大的冰柜里。“比如說，現(xiàn)在這個季節(jié)，‘爆款’肯定就是荔枝、楊梅，放到冰柜里，肯定沒錯的。”
黨瑋表示，就試運營這幾個月而言，成果還不錯，復購率超過70%。其中，50%以上下單的客戶，是百果園品牌的新客。“為數(shù)不多的交易失敗，和支付系統(tǒng)的問題有關”——在有些居民樓內(nèi)，網(wǎng)絡信號不好，導致了無現(xiàn)金支付的失敗。其他問題，大部分集中在和物業(yè)的溝通上，但這在黨瑋看來，不算什么“攔路虎”。
“無人零售”對百果園來說，意味著什么?
水果是個萬億規(guī)模的市場，無人零售如果能做起來，前景自然吸引人。但之所以少有人做，黨瑋認為，原因就在于水果無人零售的最大門檻——供應鏈能力。
作為一個缺乏巨頭的行業(yè)，中國的生鮮行業(yè)呈現(xiàn)出“大行業(yè)小公司”的現(xiàn)象。有能力完善自身供應鏈的品牌并不多。天圖投資曾在2015年百果園的4億元A輪融資中，領投了3.5億元。其首席投資官馮衛(wèi)東曾對媒體表示，因為沒有合適的供應鏈服務商，百果園只好自建供應鏈，但正因為“干了臟活累活”，百果園的競爭壁壘也變高了。
今年1月，百果園宣布斬獲B輪15億元以上的融資，這也是其完成的第三筆融資。本輪融資由中金智德領投，中植資本、中金匯融、基石資本、源碼資本、越秀產(chǎn)業(yè)基金、深創(chuàng)投等機構跟投。百果園資深合伙人焦岳向媒體表示，此輪融資將用于果品研發(fā)與品類品牌建設、打造果業(yè)供應鏈與生態(tài)體系、持續(xù)加強產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的投入。
2016年，百果園收購了生鮮電商品牌一米鮮。后者近百人團隊悉數(shù)并入了百果園，負責電商相關業(yè)務，補足了百果園線上的短板。隨后，百果園推出了自有App和小程序，并和“餓了么”等第三方平臺進行合作。百果園集團運營中心總監(jiān)孫鵬今年3月對媒體透露，目前百果園電商銷售在總銷售額中占比為20%左右，希望在2020年，將這個數(shù)字提高到50%。
對百果園來說，線上線下融合的意義不僅僅在于相互導流和獲取新客，還在于提升配送效率，降低成本。對于本來毛利就低的生鮮電商來說，盈利的“痛點”一直在于高昂的配送和倉儲成本。來自中國電子商務研究中心的數(shù)據(jù)顯示，生鮮電商的配送加倉儲成本一般占運營成本的20%～25%。
曾是一米鮮聯(lián)合創(chuàng)始人的黨瑋表示，過去，生鮮電商往往希望通過提高客單價的方式，來抵消這種成本，但高達百元的客單價，不可能成為人們常態(tài)化的消費。這道邁不過去的坎，也讓生鮮電商成了一個死亡率極高的行業(yè)。來自《2016中國網(wǎng)絡零售市場數(shù)據(jù)監(jiān)測報告》的數(shù)據(jù)顯示，全國的生鮮電商中，僅有1%實現(xiàn)盈利，4%持平，95%虧損。
因此，是否能很好地解決配送和倉儲問題，一直決定著生鮮電商們的生死存亡。對百果園來說，其多年來已經(jīng)積累了較為完善的線下物流、倉儲、以及眾多的門店。如今，百果園推出的線上下單，59分鐘送達，就在很大程度上依賴于這一系列的線下“基建”。
全渠道的發(fā)展和融合，無疑大大加速了百果園的發(fā)展。今年5月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布《2017中國連鎖百強》，其中，百果園是唯一上榜的零售連鎖企業(yè)�！栋購姟凤@示，百果園2017年銷售額為67億元，增幅高達64.7%，在上榜企業(yè)中增幅速度位居第二。
此前，百果園提出2020年開出10000家門店的目標。這一“萬店計劃”，其實也是進一步提高競爭壁壘的手段。如今，距離2020年還有不到兩年時間，但計劃僅僅完成了三成。新一輪的跑馬圈地，并沒有那么容易，這或許也是百果園再次啟動“特許加盟”的原因。
據(jù)《中國企業(yè)家》報道，百果園在創(chuàng)立之初，是引入加盟模式的。但在2007年，70多家品質(zhì)參差不齊的門店，讓創(chuàng)始人余惠勇開始意識到品控的重要性，也促使他逐一回購了這些加盟店，改為了僅允許員工開加盟店。如今，百果園再次對外界啟動了“特許加盟”模式。品牌方面表示，這一次的“特許加盟”，是在全產(chǎn)業(yè)鏈供應、果品標準、人才培訓、連鎖運營等各方面體系上做足了準備工作之后的行為。
黨瑋認為，在百果園集團的整體戰(zhàn)略中，無人零售說小了，將會成為部分無法開店區(qū)域的補充，說大了，或?qū)⒊蔀槲磥碇髁鞯匿N售渠道，帶來新的流量爆發(fā)。“但目前為止，我們都是抱著一種嘗試和探索的姿態(tài)在進行。”黨瑋說，“一切都需要時間的驗證。”
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