肉松小貝
3.鮑師傅的優(yōu)勢(shì)在于哪?
①產(chǎn)品上，通過(guò)將傳統(tǒng)中式蛋糕口感升級(jí)，使之更加符合國(guó)人口味喜好;且與月餅、粽子等傳統(tǒng)糕點(diǎn)不同，鮑師傅的產(chǎn)品擺脫了特定的消費(fèi)場(chǎng)景，真正實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)糕點(diǎn)的零售化，進(jìn)一步提高了消費(fèi)頻次。
�、诘赇伾�，以檔口化的模式，取消一般烘焙品類的堂食區(qū)，以傳統(tǒng)的零售方式，做到極致坪效。這也與目前市面上烘焙產(chǎn)品普遍的大店模式有所區(qū)別。
也許會(huì)有人認(rèn)為鮑師傅這種經(jīng)營(yíng)方式很“土”很“落后”，但事實(shí)上，鮑師傅的經(jīng)營(yíng)方式是基于產(chǎn)品出發(fā)，其產(chǎn)品定位是零食零售，那么堂食就顯得不再重要。
一個(gè)理想的餐飲零售化范本
對(duì)于天圖資本而言，鮑師傅則更像是一個(gè)理想的零售化范本。
天圖資本投資合伙人李康林認(rèn)為，產(chǎn)品、成本加毛利是構(gòu)成零售企業(yè)不可或缺的三要素， “我認(rèn)為這個(gè)成本結(jié)構(gòu)的最合理平衡之處，就是既讓消費(fèi)者感受到應(yīng)有的體驗(yàn)，同時(shí)產(chǎn)品價(jià)格也沒(méi)有很貴，這就完成了一次零售。”李康林表示。鮑師傅散裝稱斤的售賣的方式，真就算是給予了顧客一定的交易“體驗(yàn)”，這同時(shí)還是對(duì)傳統(tǒng)散裝零售經(jīng)驗(yàn)的一次喚醒。
而鮑師傅在李康林眼中，還有4點(diǎn)關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)：
1.從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)觀察，鮑師傅主要是由產(chǎn)品及成本優(yōu)勢(shì)來(lái)驅(qū)動(dòng)的。
2.目前鮑師傅在一定范圍內(nèi)有足夠的知名度，其在同類別產(chǎn)品中有足夠的溢價(jià)能力。
3.按照鮑才勝的想法，鮑師傅未來(lái)還是以直營(yíng)店為主，并計(jì)劃提升品牌的質(zhì)感，擴(kuò)大門(mén)店的規(guī)模。
4.鮑師傅的生意模式是準(zhǔn)備先打一線城市，在購(gòu)物中心店及路邊店雙管齊下，主打30塊錢(qián)的價(jià)格帶，消費(fèi)人群的區(qū)分并不明顯，受眾相對(duì)廣泛。
鮑師傅也有焦慮與煩惱
相比喜茶早早拿下過(guò)億融資，鮑師傅前期對(duì)資本似乎一直保持著曖昧的態(tài)度，直到去年12月，才正式接住來(lái)自天圖資本的橄欖枝。
對(duì)此鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝認(rèn)為，“天圖是專做消費(fèi)品的，我希望它能對(duì)我們企業(yè)在資源方面有幫助;第二個(gè)，希望它來(lái)倒逼我們加快規(guī)范化。 ”鮑才勝此言非虛。獲得專業(yè)投資機(jī)構(gòu)融資前的鮑師傅很賺錢(qián)，但一眼看過(guò)去，還就是個(gè)“土生意”，所以他需要資本在未來(lái)，幫助鮑師傅在殺聲漸起的餐飲紅海中找到一條更加穩(wěn)妥的道路。
除此之外，鮑師傅還被野蠻生長(zhǎng)的山寨店所困擾，自從去年走紅之后，市面上各種山寨門(mén)頭接連冒出，其中一家名為北京易尚的餐飲加盟公司甚至搶住了鮑師傅飲料類商標(biāo)，趁勢(shì)在全國(guó)授權(quán)加盟出300多家假冒鮑師傅。
如今，雄心勃勃的鮑才勝在開(kāi)店經(jīng)營(yíng)之余，為了打假，正四處奔走疾呼。
往后，打假之外，鮑師傅也希望能夠借助資本的力量，盡快讓自己變成更加規(guī)范、有管理體系的公司。
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