自從2016年底第一家盒馬鮮生開業(yè)之后，2017年具有“新零售”概念的超市快速發(fā)展起來。

　　去年新開業(yè)的永輝超級物種、百聯(lián)RISO系食、美團(tuán)掌魚生鮮、天虹sp@ce、步步高鮮食演義、eat!等超市，都以“線上電商+線下門店”、“生鮮超市+餐飲體驗(yàn)”為主要特點(diǎn)。

　　今年，這些新零售概念的超市會有什么新嘗試嗎？

　　近期，我們發(fā)現(xiàn)盒馬鮮生上海灣店打造了一條迷你小吃街，特別的是組成小吃街的很多都是全國知名的餐飲品牌。

　　有避風(fēng)塘小廚、西貝筱面村精品廚房、漢舍烤鴨專門店、赤坂小亭、滿記甜品express等等，店鋪面積都不大，在30平方米左右。

　　這是盒馬鮮生的一次嘗試，打造“大牌小店”模式，其中避風(fēng)塘小廚、西貝筱面村精品廚房、漢舍烤鴨專門店、滿記甜品express都是首次推出類此店鋪。

上海灣店內(nèi)平面圖

　　這些大品牌為什么會愿意在盒馬鮮生開小店呢？

　　一方面，和盒馬鮮生的銷售額構(gòu)成有關(guān)，線上銷售能占到70％，因而入駐盒馬線上的成交量很大，而且，小店面也令成本更容易控制。

　　同時，盒馬鮮生超市內(nèi)的生鮮類都是自營產(chǎn)品，因此，在推廣促銷方面，有機(jī)會將超市內(nèi)其他產(chǎn)品和這些餐飲的餐食做更多搭配、套餐優(yōu)惠。

　　另一方面，“新零售”是大勢所趨的方向，傳統(tǒng)企業(yè)都對此都躍躍欲試。同時，盒馬鮮生發(fā)展速度很快，計劃今年在全國12個城市，拓展到150家店鋪。如果“大牌小店”的模式成功，有機(jī)會快速復(fù)制。

　　據(jù)了解，盒馬鮮生與這些全國連鎖型品牌合作，除了品牌效應(yīng)，更加看重這些企業(yè)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和產(chǎn)品研發(fā)能力。

　　他們?nèi)腭v盒馬鮮生后，會根據(jù)盒馬線上交易量大，面向家庭主婦等特點(diǎn)，調(diào)整、研發(fā)新菜單。除了堂食、即食餐點(diǎn)外，還有一些供顧客簡單加工后，即可食用的半成品。

　　西貝筱面村精品廚房：整體還是體現(xiàn)出了西貝的西北菜特色，主要為特色面食和雜糧類糕點(diǎn)為主，有少量米飯?zhí)撞�。單品價格均為統(tǒng)一價，不像其他西貝筱面村店會提供同一單品，不同分量的價格。

　　赤坂小亭：赤坂亭以鐵板燒為主，在盒馬鮮生的新概念店則以牛肉為主，比如：牛肉米飯、牛肉面食等單人套餐，不再設(shè)自助鐵板燒。

　　漢舍烤鴨專門店：全國首家漢舍烤鴨專門店，均是搭配烤鴨的菜品，有鴨肉夾饃、鴨肉卷餅、鴨肉米粉、鴨肉泡飯……也有整只的烤鴨出售。

　　避風(fēng)塘小廚：有港式米飯?zhí)撞�，約30元一份，其他也有港式點(diǎn)心蒸點(diǎn)，不同品種并不多。

　　滿記甜品express：有滿記招牌的楊枝甘露和芒果糯米，品種偏少，價格約25-35元。

　　谷田稻香：跟其他谷田稻香店差異倒不是特別明顯，所有菜品都是中式瓦鍋飯?zhí)撞停瑑r格多為30-40元。

　　筆者在這里解決了午餐，這家店相比其他入駐店，店內(nèi)的座位區(qū)域面積比較大。服務(wù)員說也可以在外面共同的座位區(qū)用餐，不過有叫號領(lǐng)餐的需要，不建議坐得離這家店太遠(yuǎn)。

　　鮑參味：以鮑魚/海參/魚翅/花膠撈飯為主，價格多為60-80元。

　　饃都：以肉夾饃和涼皮為主，價格多在15-20元。菜品的品種相比其他饃都門店更簡單。

　　司芳糯米：產(chǎn)品主打港式水果糯米糍，18-25元一只。目前除了盒馬鮮生外，還入駐了久光百貨。

　　奶熊半熟乳酪：以不同口味的半熟乳酪為主，價格多為25-30元。

　　薯の語：現(xiàn)烤紅薯，和一些紅薯相關(guān)的零食，價格約10-15元。

　　果之滿滿：鮮榨果汁，價格約20-30元。

　　筆者在現(xiàn)場登陸盒馬鮮生APP，點(diǎn)擊“餐飲熟食”欄目，可以發(fā)現(xiàn)目前上面有西貝筱面村精品廚房、避風(fēng)塘小廚、滿記甜品express、谷田稻香、饃都、薯語、果之滿滿等等品牌的產(chǎn)品可以選購，并且使用盒馬配送物流，同樣是3公里內(nèi)30分鐘配送。

　　在上海灣盒馬鮮生，還有一個區(qū)域被稱為“便利貓”，有三臺無人零售機(jī)器，分別售賣現(xiàn)做披薩、橙汁、咖啡。據(jù)說，之后還會推出椰子汁機(jī)。

　　無人零售披薩機(jī)器：在機(jī)器屏幕上面點(diǎn)擊選購，用手機(jī)支付寶支付之后，等候3分半鐘就有一個披薩從機(jī)器出來了，餐具也會同時從機(jī)器另外一個出口彈出。

　　披薩總共有4種口味可選，均是9寸披薩，約40元一份。筆者看的時候，只剩2種口味可出售，并且每種只剩余約20份。

　　據(jù)介紹，該機(jī)器從日本引進(jìn)，目前國內(nèi)有2臺，另一臺位于北京的盒馬鮮生店內(nèi)。

　　另外有一臺現(xiàn)榨橙子汁機(jī)，約20元一瓶橙汁。現(xiàn)磨咖啡機(jī)器，可以提供拿鐵、摩卡、卡布奇諾、美式等常見的口味，9-15元每杯。

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