在美國(guó)舊金山唐人街中心地段，有一家主打中國(guó)高端美食的“中國(guó)版 Eataly”美食集市近期迅速躥紅。

　　這家名為 China Live 的中國(guó)美食集市由華裔創(chuàng)始人 George Chen 和 Cindy Wong-Chen 耗資2000萬美元，用3年時(shí)間精心建造，于去年3月正式開張。

　　和意大利高端美食集市 Eataly 的經(jīng)營(yíng)模式相似，China Live 在其2800平方米的經(jīng)營(yíng)空間內(nèi)將餐飲和零售空間結(jié)合在一起，共包括以下幾個(gè)組成部分：

　　Oolong Café 茶咖啡廳：內(nèi)設(shè)25個(gè)座位，每杯飲品的售價(jià)在2.5美元至5美元不等，茶葉有來自臺(tái)灣的凍頂烏龍、杭州的龍井和福建的大紅袍等，還有煎餅等中國(guó)傳統(tǒng)美食售賣。

　　Market Restaurant 美食集市：位于一樓，內(nèi)設(shè)120個(gè)座位，提供每日更換的季節(jié)性菜單，包括中式點(diǎn)心、燒烤、沙拉、面條、米飯、海鮮、湯、炒菜和甜點(diǎn)等等。

　　Eight Tables 高級(jí)餐廳：位于二樓，提供季節(jié)性的八道中國(guó)菜，相比 Market Restaurant 更為高檔。去年12月被美食媒體 Eater 評(píng)為“2017年度最美食餐廳”。

　　Retail Market 烹飪零售店：提供餐具、廚具和新鮮的食材，人們還可以在這里學(xué)習(xí)烹飪課程。

　　Cold Drinks 蘇格蘭酒吧：提供蘇格蘭威士忌等酒精飲料，裝修風(fēng)格融合了現(xiàn)代上海和舊金山老城區(qū)的氛圍。

　　此外，China Live 還配備了 Bar Central 雞尾酒吧和 Gold Mountain Lounge 天臺(tái)休息區(qū)。

　　George Chen 在餐飲行業(yè)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，他曾在上海和舊金山開設(shè)過15家餐廳，同時(shí)還經(jīng)營(yíng)著一家餐廳技術(shù)平臺(tái)和紅酒分銷的業(yè)務(wù)。他表示：如果Eataly 能推廣意大利美食，我們?yōu)槭裁床荒苡肅hina Live 來推廣中國(guó)美食呢？”

　　George Chen 監(jiān)管 China Live 的所有運(yùn)營(yíng)工作，他的目標(biāo)不僅限于奢侈品購(gòu)物和餐飲，還希望向消費(fèi)者傳播中國(guó)的飲食文化。他表示：“我們的食客中有一半不是亞洲人，很多人甚至一般不會(huì)到唐人街來。過去幾十年來，中國(guó)食物沒有像我期望的那樣在美國(guó)得到很好的發(fā)展。 鑒于中國(guó)的繁榮、財(cái)富和影響力，我認(rèn)為我們應(yīng)該向美國(guó)人傳播中餐文化。”他介紹，China Live 現(xiàn)已成為了美食愛好者們?cè)谏缃痪W(wǎng)站上熱衷打卡、拍照留念的熱門目的地。

　　在 China Live 的市集和在其附近的小雜貨店購(gòu)物的體驗(yàn)有很大的不同。在這里，各類的香料和醬料整齊地?cái)[放在貨架上，下面有標(biāo)語(yǔ)牌詳細(xì)介紹其中的成分。在 Market Restaurant ，餐廳被分為點(diǎn)心、燒烤等4個(gè)類別的烹飪分區(qū)，用餐者可以觀看烹飪的全過程。

　　George Chen 表示：“在 China Live 不僅僅是吃東西，食客們想要在餐廳享受美好的時(shí)光。”

　　美食集市的大趨勢(shì)

　　類似 China Live 這類高端美食集市已經(jīng)成為一種當(dāng)紅趨勢(shì)，新興的美食集市開始遍布全球。美國(guó)商業(yè)房地產(chǎn)公司 Cushman＆Wakefield 的美國(guó)零售研究主管 Garrick Brown 介紹：“去年，美國(guó)已經(jīng)有115個(gè)類似的美食集市。到2020年，其數(shù)量將達(dá)到300個(gè)。該行業(yè)正在經(jīng)歷爆炸性地增長(zhǎng)。”

　　2016年創(chuàng)立紐約美食集市 Canal Street Market 的房地產(chǎn)開發(fā)商 Philip Chong 在其他零售商紛紛陷入困境時(shí)，也抓住了集市流行的趨勢(shì)。

　　Canal Street Market 位于紐約唐人街的中心地段，分為零售和美食集市兩個(gè)功能部分。零售區(qū)于2016年12月開業(yè)，美食集市于去年5月開業(yè)。和 China Live 不同的是，Canal Street Market 的零售空間由超過40個(gè)精心挑選的零售店鋪共享，并且各自獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。

　　Philip Chong 介紹：“這些商店的距離很近，你甚至可以在吃餃子或者拉面的時(shí)候了解盆景。這樣的模式不僅對(duì)消費(fèi)者有利，而且對(duì)于那些無法負(fù)擔(dān)自己獨(dú)立門店的零售商也是一個(gè)福音。在 Canal Street Market，零售商們可以利用共享經(jīng)濟(jì)的效益提升銷售額。”

　　美食集市不僅吸引了開發(fā)商和業(yè)主，也吸引了餐館老板。高昂的運(yùn)營(yíng)成本和租金導(dǎo)致獨(dú)立餐廳的高閉店率，使得在美食集市中擺攤成為一個(gè)有吸引力的選擇。其租約往往更短，設(shè)計(jì)和建造成本遠(yuǎn)低于獨(dú)立餐廳。

　　隨著美食集市在美國(guó)全國(guó)各地越來越受歡迎，許多像 George Chen 和 Philip Chong 這樣的企業(yè)家正在抓住這一形式來推廣亞洲美食。

　　明星大廚 Anthony Bourdain 近期宣布，他打算開設(shè)一個(gè)專門供應(yīng)正宗亞洲街頭食品的美食集市。但他在紐約規(guī)劃的一個(gè)面積達(dá)1.4萬平方米的大型項(xiàng)目在去年12月被取消。 Anthony Bourdain 介紹：“這是一個(gè)特別復(fù)雜的項(xiàng)目，從租賃場(chǎng)地到和食品零售商合作，都遇到了很多問題。”

　　在英國(guó)倫敦，Royal China Group 在去年夏天也開設(shè)了美食集市 Bang Bang Oriental ，標(biāo)榜為“倫敦最新亞洲美食聚集地”。

　　Garrick Brown 把 China Live 的成功歸因于它并不是以典型美食集市的模式運(yùn)營(yíng)。與 Eataly 一樣，China Live 在經(jīng)營(yíng)上有統(tǒng)一的方針方向，并且由一個(gè)人主導(dǎo)整體的運(yùn)營(yíng)工作，而不是通過招商聚集各個(gè)零售商。

　　這種形式可以吸引足夠的顧客來盈利。 George Chen 表示：“China Live 每月銷售額超過100萬美元，預(yù)計(jì)全年將超過2000萬美元。我們希望把它擴(kuò)大到紐約和美國(guó)其他地區(qū)。”

　　不過， George Chen 仍然對(duì)擴(kuò)張保持謹(jǐn)慎，因?yàn)殚_設(shè)太多的分店可能會(huì)降低品牌的吸引力。

　　Garrick Brown 介紹：“每個(gè)大型購(gòu)物中心都會(huì)希望 Eataly這樣的美食集市進(jìn)駐。但 Eataly 的魅力在于它并不是隨處可見，如果每個(gè)城市都有 Eataly，它的獨(dú)特性就會(huì)大大削減。”

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