從掌魚生鮮看新零售：餐飲才是新零售標配？
新零售最初是以新穎取勝的，無人便利店、迷你ktv智能售貨機等，均是在原有業(yè)態(tài)基礎(chǔ)上的改革創(chuàng)新。但在生鮮超市領(lǐng)域，表現(xiàn)更多的反而是趨同性，“超市+餐飲”成了標配。
從裝修圍欄上的信息可以得知，掌魚生鮮在海鮮之外是“地方特色飲食”的引入。相比之下，盒馬鮮生與超級物種的餐飲結(jié)構(gòu)均為“生鮮+特色飲食”，前者特色飲食主要是為合作品牌入駐，而超級物種則屬于全員合伙人制下的組合式工坊。
盒馬鮮生的誕生之初模式便很清晰，用實體店解決生鮮電商的痛點。
侯毅曾在本月中旬的一場公開演講中表示，B2C電商的核心是標品，而蘇寧國美已經(jīng)證明，標品的能力是采購量越大，競爭能力越強，這也就決定了自營是最好的模式。對比到生鮮電商，盒馬鮮生也是想通過實體店解決生鮮、快消品的電商模式。“商業(yè)模式本身的演變是由于這個品類決定的，我們在不斷形成品類的最佳模式。”
而在這之上，餐飲的存在更多表現(xiàn)在通過滿足一站式消費需求，實體盒馬鮮生門店的精準流量運營。
盒馬鮮生（大成店）
另一方面，永輝超市董事長張軒松此前在接受媒體采訪時表示，技術(shù)升級和消費升級是解讀新零售的兩大共識，升級的結(jié)果將極大提高客流量，“而依靠公司創(chuàng)新推出的超級物種，足以實現(xiàn)公司的網(wǎng)絡(luò)化。”
不難看出，超級物種是永輝超市針對供應(yīng)鏈的改造升級，從擅長的生鮮入手，進行差異化經(jīng)營。同時，由于各工坊相對獨立靈活的組織結(jié)構(gòu)，超級物種的存在也能幫助永輝超市更好地洞察消費者需求，從進一步優(yōu)化全球供應(yīng)鏈體系。
同樣是“超市+餐飲”，盒馬鮮生誕生的出發(fā)點是解決生鮮電商、快消品的痛點，而超級物種則屬于全球供應(yīng)鏈的自然延伸，更接近半成品加工的主食廚房。那么，掌魚生鮮又是屬于哪一種呢？
美團點評的O2O的下半場：從B端到C端？
去年8月，美團點評CEO王興在一場公開演講中表示，通過市場的整合，O2O已經(jīng)迎來的下半場，而O2O的下半場也是中國互聯(lián)網(wǎng)的下半場。而這比馬云提出“新零售”，還要早約兩個月。
持續(xù)的研發(fā)投入、互聯(lián)網(wǎng)+的推進以及在此基礎(chǔ)上的全球化拓展，王興認為這是互聯(lián)網(wǎng)下半場破局的關(guān)鍵。事實上，自進入下半場以后，美團點評更多的表現(xiàn)依然是針對線下商家輸出服務(wù)能力。而掌魚生鮮的出現(xiàn)，更像是公司內(nèi)部的自我改革。
根據(jù)商業(yè)調(diào)查工具天眼查顯示，掌魚生鮮的運營主體北京寶寶愛吃餐飲管理有限公司，由上海三快科技有限公司持股95%，屬于絕對控股，且后者由王興持股95%。
如果說之前美團點評的O2O下半場屬于2B業(yè)務(wù)的話，掌魚生鮮的出現(xiàn)則意味著王興對于線下2C市場的探索，實現(xiàn)從O2O下半場到互聯(lián)網(wǎng)下半場的轉(zhuǎn)變。
綜合來看，《零售老板內(nèi)參》判斷，背靠美團點評的在餐飲商家積累的資源優(yōu)勢，掌魚生鮮的美食業(yè)務(wù)，更大的可能是將引入合作商家運營特色飲食，也即延續(xù)其線上平臺的邏輯，將合作商家從線上搬到線下。
其一，成本問題。餐飲的引入，也就意味著掌魚生鮮需要補充大量餐飲專業(yè)人才，門店成本將大幅提升，這對于掌魚生鮮的團隊而言也是一個挑戰(zhàn)。這要看餐飲資源豐富的美團能夠給予多大支持。
其二、結(jié)構(gòu)問題。掌魚生鮮該門店所處商圈餐飲業(yè)態(tài)密集，且門店旁邊就有美食城，加上附近韓國人較多，飲食區(qū)品類如何搭配，是否要突出異國特點，也需要因地制宜的考量。
其三、擴張問題。實體店的規(guī)�；瘮U張速度是檢驗運營成果的重要一環(huán)，盒馬鮮生以及超級物種目前都處于加速開店狀態(tài)，后來者的掌魚生鮮，也需要盡快搶占更多市場份額。
綜上，《零售老板內(nèi)參》認為，第一，在新零售新物種方面，先出發(fā)搶跑的人，對于市場和消費者有一定的先發(fā)優(yōu)勢，通過先期的教育市場和洗腦，讓消費者體會到“鮮活”的魅力，鮮活與“冰鮮”僅一字之差，跑道上卻已差出好幾個身位。
第二，另一方面，在新零售的實踐中，除了盒馬模式這種憑借強大平臺（阿里）支持可以“架空”歷史，生造出一種新模式外，其他玩家更需要的是結(jié)合自己的資源和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，找到適合自己的模式。
掌魚生鮮的變化對于希望扎根新零售的企業(yè)也是一個提醒：互聯(lián)網(wǎng)品牌落地線下，并不是一件容易的事，但改變是必須的。及時調(diào)整動向，善于捕獲消費者興趣點，才能更好地生存。畢竟，新零售已經(jīng)到了一個瞬息萬變的時代。
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