我200％贊成新聞界同行對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，但其實(shí)對(duì)付海底撈這種企業(yè)，不一定需要通過暗訪才能摸底。
比如，你只需要點(diǎn)擊海底撈的官網(wǎng)，令人觸目驚心的食品安全問題比比皆是——
公告內(nèi)容樣子是這樣的，以今年8月6日發(fā)的這份《7月食品安全檢查處理公告》為例——
那么我們就隨便翻翻，過去這一年以來，海底撈都出了哪些幺蛾子——
1、食材過期類：
唐山1店油碟房香糕(香干)生產(chǎn)日期2017年4月18日，保質(zhì)期60天，檢查時(shí)間2017年6月17日，已過期。
石獅1店油碟房3包XO醬生產(chǎn)日期2016年12月08日，保質(zhì)期90天，檢查日期2017年03月08日，已過期。
北京8店配料房對(duì)面貨架杏鮑菇箱內(nèi)1袋杏鮑菇圓片生產(chǎn)日期2017年3月31日，到期日期2017年4月2日，檢查日期2017年4月3日，已過期。
2.設(shè)備失效類：
上海17店洗碗機(jī)運(yùn)行時(shí)出碗口噴淋頭不噴水。
長(zhǎng)沙3店洗杯消毒機(jī)催干劑管子堵塞，無法抽出催干劑，不符合食品安全要求。
昆明2店清洗消毒記錄表顯示20170523日至20170531日之間沒有制冰機(jī)的清洗消毒記錄，未按流程要求頻次清洗。
3.令人作嘔類：
南京3店調(diào)取監(jiān)控發(fā)現(xiàn)4月18日14:13員工使用自來水配制西瓜汁。
廣州2店調(diào)取監(jiān)控發(fā)現(xiàn)5月1日5:33、22:06水果房一名員工換完垃圾袋后未洗手直接上崗操作。
廣州4店調(diào)取監(jiān)控發(fā)現(xiàn)3月18日21:18水果房一名員工手移動(dòng)垃圾桶后上崗切西瓜前未洗手。
徐州2店油碟房一名員工指甲長(zhǎng)。昆明2店上菜房一名員工手指甲長(zhǎng)。
成都2店上菜房員工帶創(chuàng)可貼操作沒有套一次性手套。
頭兩類不必說了，就光說這第三類，我看起碼能寫四篇大稿——《海底撈竟用自來水勾兌果汁》、《倒完垃圾就抓菜，海底撈你學(xué)不會(huì)》、《夾起丸子，我看到海底撈服務(wù)員留下的指甲印》、《吃了手上有傷口的服務(wù)員端來的菜，該做哪些檢查?》
中餐館的后廚危機(jī)已經(jīng)到了令國(guó)人麻木的地步，海底撈在這一點(diǎn)上可能與那些街邊野店沒有什么根本上的不同。
然而，這家公司能夠定期將這些問題向外界公示，這個(gè)舉動(dòng)的意義就顯得非常特別。起碼，我沒在眉州東坡、KFC、麥當(dāng)勞的官網(wǎng)上看到類似內(nèi)容。(海底撈是從2016年1月1日開始公布此類信息的)
不必說，這些內(nèi)容是完全可以被外界醞釀發(fā)酵，成為對(duì)品牌和市場(chǎng)有巨大風(fēng)險(xiǎn)的事件。如果我是手機(jī)企業(yè)，我不會(huì)告訴消費(fèi)者，我的存儲(chǔ)元件是有兩種不同版本的;如果我是航空公司，我不會(huì)告訴乘客，我到底是超售機(jī)票了，還是單純想把你轟下去把座位留給自己?jiǎn)T工。
可這家餐飲企業(yè)告訴你，它的后廚發(fā)生了那么多違反食品安全條例、違背操作規(guī)程、可能導(dǎo)致消費(fèi)者生理和心理不適的事情。哪怕這家企業(yè)公布的只是一部分，哪怕這一部分都已經(jīng)被刻意淡化了�？蛇@依然不是任何一家正常企業(yè)的公關(guān)部可以接受的選擇。
如果說海底撈哪點(diǎn)學(xué)不會(huì)，我覺得不是服務(wù)態(tài)度，而是在官網(wǎng)上公然長(zhǎng)期公布自己最不該透露的負(fù)面新聞。
就憑這點(diǎn)，海底撈很可能是目前中餐企業(yè)里，最透明也最干凈的一家了。如果因?yàn)橐黄獔?bào)道而不敢吃海底撈，那基本上就不要對(duì)市面上的中餐館抱有什么期待了。
當(dāng)然，想做到只能被“冰塊細(xì)菌超標(biāo)、不第一批使用非抗生素雞”等消息來考驗(yàn)的麥當(dāng)勞肯德基那樣，還有很長(zhǎng)的距離。
祝大家周末有個(gè)好胃口。
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