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北京一位沙縣小吃經(jīng)營者直言，他的店面只有38平方米，每年的租金為20多萬元，消費者多為附近的上班族，只有午餐時間人數(shù)較多，所以不會有升級店面形象的需求。“如果我們在一條繁華的街道，流動顧客較多的話，可能才會考慮升級一事。”
業(yè)內(nèi)認為，沙縣小吃升級緩慢，給了沙縣輕食乘虛而入的機會。據(jù)陳先生介紹，目前來自北京、成都等全國多地的咨詢電話絡(luò)繹不絕，他明確答復(fù)不會接受加盟，至于開設(shè)店面的計劃，陳先生并未給出明確表態(tài)。
整合或更困難
有業(yè)內(nèi)人士認為，沙縣輕食的出現(xiàn)，很可能讓很多想要開設(shè)小餐館的人看到機會，未來市場上很可能會有更多打著“沙縣”名號的小飯館出現(xiàn)。中國烹飪協(xié)會中華小吃委員會執(zhí)行主席侯嘉指出，沙縣輕食的出現(xiàn)，給沙縣小吃帶來了競爭，最后消費者會通過筷子去選擇。也有業(yè)內(nèi)專家分析，打著“沙縣”名號的競爭對手的出現(xiàn)，對整個沙縣集團而言，意味著整合的難度將更大。
北京商報記者就沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級的問題采訪了沙縣小吃集團的一位辦公室負責(zé)人，該負責(zé)人表示，沙縣小吃集團將從店面經(jīng)營理念、品牌保護、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)進行升級，目前正在進行中。北京的沙縣小吃采用加盟方式，目前北京的旗艦店正在籌備中，預(yù)計7月10日左右開業(yè)。不過，該負責(zé)人也坦言，目前對于沙縣小吃的整合進展并沒有一個明確的說法。
“未來如何持續(xù)增強市場競爭力，就要看沙縣小吃集團如何去做整體運作了。”中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬分析，“在面臨越來越多的競爭對手之時，沙縣小吃要想良性發(fā)展，集團需要整合門店，包括建設(shè)中央廚房，統(tǒng)一VI、菜單、價格、餐具等，整合之后，就可以根據(jù)店面所在的位置、店面大小等因素將店分為不同的等級實現(xiàn)差異化經(jīng)營，適應(yīng)不同層次的消費者”。但眾所周知，各地沙縣小吃的菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，門店分布過于分散，且經(jīng)營主體頗為混亂。所以在朱丹蓬看來，沙縣小吃的整合升級恐難在短期內(nèi)完成，起碼需要五年左右時間。
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