“茶飲產(chǎn)品的研發(fā)動(dòng)力主要在中國(guó)臺(tái)灣，我大概能從喜茶口感中推測(cè)出來(lái)，是哪位臺(tái)灣大師幫其調(diào)整的配方。”眼鏡兄開(kāi)始科普。“臺(tái)灣研究食品科技20多年，他們可以通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)節(jié)，對(duì)口味進(jìn)行很大的提升。如果不這么做，產(chǎn)品的形態(tài)和口味是很難達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)的。”
并且，“食品工業(yè)一直以來(lái)最令人頭疼的問(wèn)題就是——口味抄襲起來(lái)太容易。同時(shí)，用戶的口味是沒(méi)有忠誠(chéng)度的，他們總在追求新鮮的味道。”
飯桌君突然意識(shí)到餐飲和茶飲面臨的困境何其相似。這幾年，成熟些的餐飲品牌都不斷的開(kāi)副牌，比如外婆家、綠茶、王品臺(tái)塑牛排，王品甚至在臺(tái)灣開(kāi)出30多個(gè)副牌，究其原因，正在于餐飲行業(yè)終究無(wú)法避免的品牌老化問(wèn)題。茶飲也是同樣。
“食品行業(yè)最怕什么？”眼鏡兄一個(gè)問(wèn)題把飯桌君從思考中叫醒。
“怕用戶不再來(lái)？”飯桌君小心翼翼地問(wèn)。
“食品安全”，眼鏡兄推推眼鏡。“一個(gè)食品安全丑聞就可能毀掉一個(gè)成熟品牌，更何況是個(gè)只有50家店的奶茶網(wǎng)紅？”
“前兩天，長(zhǎng)沙新茶飲扛把子茶顏悅色的一家店被關(guān)停了，因?yàn)樯嫦舆`規(guī)添加氧化亞氮。”
畢竟，喜茶只有5歲，它所擁有的全部，至今還只是其獨(dú)有的配方和排長(zhǎng)隊(duì)所引爆的熱度。
喜茶太脆弱，不提升很難抵擋進(jìn)攻
“喜茶太脆弱了，如果不全面提升自我競(jìng)爭(zhēng)力，它抵擋不住其他產(chǎn)品的快速進(jìn)攻。”眼鏡兄感慨道。
“咱來(lái)看看喜茶所面臨的新對(duì)手們吧”——
奈雪的茶不久前拿了天圖資本億元級(jí)投資；
因味茶在喜茶拿到融資前一年，就拿了劉強(qiáng)東牽頭財(cái)團(tuán)的5個(gè)億；
嫩綠茶深耕茶飲行業(yè)7年，接受了因味茶的控股；
星巴克推出茶飲品牌Teavana；
上市公司深寶茶葉旗下的Teabank；
大益茶推出的大益茶庭；
新元素餐廳旗下的vital tea；
呷哺呷哺火鍋推出的湊湊火鍋+茶飲
……
“可喜茶就是好喝，這難道不是王道么？”飯桌君忍不住糾結(jié)。
“我再給你舉個(gè)例子。”眼鏡兄放下茶杯。
“星巴克一款咖啡可能用三種產(chǎn)地的咖啡豆來(lái)拼配，也可以用深度烘焙來(lái)抹殺原料個(gè)性。你知道立頓一款茶包需要多少種茶葉來(lái)拼配么？至少15種。這說(shuō)明什么？”
“茶葉的口味不好控制？”飯桌君回。
眼鏡兄點(diǎn)點(diǎn)頭，“一個(gè)想做規(guī)模的茶飲品牌，必須保證口味的穩(wěn)定性，而這點(diǎn)非常依賴于其上游供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，以及規(guī)模所帶來(lái)的議價(jià)權(quán)，50家店的喜茶顯然還做不到。”
“所以，不論餐飲還是茶飲，最終還是要以品牌、規(guī)模、供應(yīng)鏈、組織力、運(yùn)營(yíng)力來(lái)取勝。”
飯桌君想到其實(shí)星巴克就是這樣，產(chǎn)品好喝與否其實(shí)見(jiàn)仁見(jiàn)智，然而其強(qiáng)品牌和強(qiáng)運(yùn)營(yíng)的根源，在于供應(yīng)鏈和全產(chǎn)業(yè)鏈的高度模塊化。
“產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、排隊(duì)什么的，其實(shí)不難，真涉及到拓店，才是實(shí)體商業(yè)最大的難點(diǎn)。”眼鏡兄點(diǎn)了點(diǎn)桌子。
“就連星巴克這樣的品牌，過(guò)去17年，總共在中國(guó)開(kāi)了2000家店鋪，平均一年開(kāi)店100家上下。喜茶就是開(kāi)店速度再快，只要是直營(yíng)，想做好品控，開(kāi)店速度很難超越星巴克吧?”
“喜茶開(kāi)檔口店，復(fù)制起來(lái)應(yīng)該更快，坪效人效應(yīng)該更高，這才是茶飲吸引投資機(jī)構(gòu)的魅力所在嘛。”飯桌君忍不住賣(mài)弄。
眼鏡兄拋來(lái)一個(gè)蜜汁微笑。“說(shuō)起檔口店，你知道Coco都可全國(guó)有多少家店么？1800家以上�？鞓�(lè)檸檬，超過(guò)740家，一點(diǎn)點(diǎn)，超過(guò)500家。當(dāng)然加盟模式也推動(dòng)了這些奶茶店的快速拓展。”
“等等，我有個(gè)疑問(wèn)，為什么喜茶不趁著現(xiàn)在名聲正響的時(shí)候趕緊開(kāi)放加盟了，可以狠狠賺上一票。我知道很多餐館都是先把名聲打出去，吸引人加盟，號(hào)稱輸出供應(yīng)鏈、管理什么的，就可以躺著掙錢(qián)啦。”飯桌君問(wèn)。
“在中國(guó)，加盟模式成功的案例極少，沒(méi)有成熟的模式輸出，反而成了掙快錢(qián)的暴利工具。所以，通常加盟會(huì)嚴(yán)重影響店鋪的品質(zhì)感和可控性，多少加盟的品牌速生速死。”眼鏡兄一聲嘆息。
“也是，我聽(tīng)說(shuō)麥當(dāng)勞曾試著在中國(guó)開(kāi)放加盟，結(jié)果加盟主在麥當(dāng)勞里賣(mài)起了牛肉面……”飯桌君附和道。
“不過(guò)，喜茶似乎也在從檔口店升級(jí)自己。它標(biāo)榜的是奶茶升級(jí)，代表更高的逼格、品質(zhì)和空間體驗(yàn)，并不是在跟這些加盟為主的檔口奶茶店競(jìng)爭(zhēng)。”飯桌君趕緊插嘴。
“要我看，喜茶的確正在空間體驗(yàn)上做文章，這是要往重里做。”眼鏡兄說(shuō)。
“喜茶最近有兩個(gè)動(dòng)作值得關(guān)注：一是，在Prada旁邊開(kāi)黑金店，這招是為了增強(qiáng)品牌逼格和品牌感的；二是，在江門(mén)喜茶旗艦店開(kāi)始賣(mài)軟歐包，這是增加品類、消費(fèi)時(shí)段、客單價(jià)的嘗試。”
“一旦喜茶在空間上進(jìn)行運(yùn)作，它和星巴克就難免正面交鋒，跟嫩綠茶、因味茶甚至奈雪的茶種種新茶飲品牌相比，也并無(wú)突出之處，不過(guò)是同一緯度、類似段位下的競(jìng)爭(zhēng)。”
“要我看，喜茶前有這些檔口奶茶店的堵截，后有因味茶、嫩綠茶、星巴克們的追兵。”眼鏡兄說(shuō)。
“不過(guò)，往空間延伸自己的喜茶一定會(huì)面臨新的兩難啊。”飯桌君開(kāi)始推演。
“當(dāng)它是檔口店的時(shí)候，坪效人效可以很高，但檔口店做不高客單價(jià)，做不高品牌感，難以形成真正意義上的品牌認(rèn)知，并且很容易被后來(lái)者所超越；可當(dāng)它想高端化、走空間路線的時(shí)候，坪效人效成了喜茶新的難題。”
“坪效人效和空間體驗(yàn)這個(gè)困局，連星巴克也面臨啊。”眼鏡兄道。
拿1個(gè)億的網(wǎng)紅，為的是?
“可我還是不懂，按聶云宸所說(shuō)，喜茶單店單月平均流水100萬(wàn)，其成本大概也就單店10萬(wàn)一個(gè)月，感覺(jué)倆月就能掙出一個(gè)億啊，為什么還需要融這一個(gè)億？”飯桌君一臉懵。
“我們來(lái)看看喜茶所面臨的現(xiàn)實(shí)吧”，眼鏡兄拿起茶杯。“它不想曇花一現(xiàn)，就需要加快開(kāi)店的速度，強(qiáng)壯自身機(jī)體，以抵御群雄的進(jìn)攻。”
“聶云宸什么背景？”眼鏡兄問(wèn)。
“據(jù)說(shuō)17歲就入茶飲行了，至今也就26歲”，飯桌君努力回憶。
“我聽(tīng)說(shuō)他們還沒(méi)有形成一套組織管理及培訓(xùn)體系，沒(méi)有系統(tǒng)作戰(zhàn)能力的組織恐難長(zhǎng)久。”眼鏡兄晃了晃腦袋。
“我想，聶云宸一定有著非常深重的危機(jī)感。”
說(shuō)罷這句，眼鏡兄起身，告辭。
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