星巴克“食言”了。

　　盡管曾經(jīng)說(shuō)過(guò)要將夜間酒水項(xiàng)目 “Evening”鋪到全美 3000 家門(mén)店，但在進(jìn)行到 400 多家時(shí)，星巴克決定停掉這個(gè)項(xiàng)目。

　　2010 年，星巴克開(kāi)始在西雅圖的一家門(mén)店試點(diǎn)，每天下午 4 點(diǎn)以后，顧客們就能在咖啡館內(nèi)買(mǎi)到酒水和下酒小菜。

　　星巴克當(dāng)時(shí)對(duì)這個(gè)項(xiàng)目抱持了一些希望：夜間的宵夜酒水能延長(zhǎng)讓更多人在“咖啡時(shí)間”以外的時(shí)間段，消費(fèi)其他產(chǎn)品;而且，他們認(rèn)為，星巴克的顧客與酒精愛(ài)好者有很大一部分重疊：70% 的星巴克顧客喝酒，而普通美國(guó)民眾喝酒的概率只有 30%。

　　2014 年12 月，星巴克正式在全美范圍內(nèi)推出這個(gè)項(xiàng)目時(shí)，預(yù)計(jì)這個(gè)服務(wù)將在 2019 年為它帶來(lái) 10 億美元的額外收入。到 2020 年，夜間菜單項(xiàng)目將推廣到全美四分之一的門(mén)店中(當(dāng)時(shí)美國(guó)的星巴克門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了 12000 家)。

　　不過(guò)，這個(gè)項(xiàng)目一直進(jìn)展緩慢。

　　2015 年，星巴克就開(kāi)始為美國(guó) 700 多家門(mén)店申請(qǐng)酒精牌照。但是到目前為止，真正提供酒水宵夜服務(wù)的門(mén)店全美只有 400 多家。

　　除了申請(qǐng)酒精牌照可能遇到的一些麻煩，夜間項(xiàng)目在提高單店收益上的效果可能也不如預(yù)期，星巴克的財(cái)報(bào)中就沒(méi)有提及酒水和小菜們的帶客效果。

　　關(guān)停酒水項(xiàng)目，能讓星巴克“更關(guān)注核心業(yè)務(wù)”，一名星巴克發(fā)言人說(shuō)。

　　所謂核心業(yè)務(wù)，也許指的是星巴克在大量開(kāi)店的前提下，用新品吸引顧客的那一套：他們最近接連推出了好幾款新品，包括一款用咖啡果實(shí)的果肉部分作為原料的 Cascara Latte (cascara 指的是咖啡豆的果皮，在咖啡豆處理過(guò)程中，它一般會(huì)被丟棄)。

　　另外，星巴克也在用擴(kuò)大午餐菜品選擇來(lái)增加客單價(jià)收入，除了推出更多三明治和沙拉，還會(huì)推出濃湯。

　　但酒水們也不會(huì)徹底消失，它們依舊會(huì)在幾家國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)店中存在，或是并入烘焙工廠店和甄選這些高端門(mén)店。比如，一個(gè)多星期以前，星巴克于臺(tái)北東區(qū)的龍門(mén)新概念店(Reserve)，就引入了這個(gè)夜間菜單。

　�。▉�(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào)　作者：吳羚瑋）

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