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一、小餐飲的風口期已經(jīng)到來
在欣欣向榮的餐飲行業(yè)，每天都有人講市場消費升級，餐飲行業(yè)的機會來了。的確，在大的餐飲賽道上痛點很多，也會產(chǎn)生更多的機會。而隨著智能手機、移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，消費者變了，他們可以快速獲取信息、知識、資訊，并通過社交等路徑讓傳播加速;消費方式變了，電商、O2O模式讓消費者快速的獲取商品，商品變的極速流通。
把時間倒推30年，過去以麥當勞、百勝(旗下肯德基、必勝客)為首的”洋快餐“巨頭在中國市場勢如破竹，快速發(fā)展。而近幾年隨著租金、人力成本的上漲，過去依賴的經(jīng)營模式受到挑戰(zhàn)，而消費觀念和消費方式的轉(zhuǎn)變，及餐飲市場上異軍突起的競爭者提供了更安全、更新鮮和更健康的產(chǎn)品，使得麥當勞和百勝業(yè)績、利潤雙下滑，導致他們在全球開始收縮門店。 這個時代，消費升級是產(chǎn)品在升級，需求在升級，品牌在升級，消費者的決策在升級。這都為餐飲行業(yè)新的進入者和有實力的老司機提供了非常大的舞臺和機遇，行業(yè)的勢能非常大。
回到標題，10萬家店意味著什么？我看到一組數(shù)據(jù)，其中羅列了麥當勞、百勝和7-11的成立時間和門店數(shù)，最多的7-11全球有6萬家店(在這里我不多講，大家自己去查詢)以此，質(zhì)疑西貝能開10萬家店嗎?批評這就是一次完全是營銷行為。在這里先問個問題，有沒有公司旗下超過10萬家餐飲店？你們當我搞笑那……但答案是恰恰是有，但他們確實是沒有經(jīng)營一家餐館，他們是美團、大眾點評、口碑網(wǎng)等等一系列的平臺級互聯(lián)網(wǎng)公司。他們把握的時代的窗口期機會，并在這個周期上創(chuàng)建了平臺級的公司，成為了巨無霸。
西貝戰(zhàn)略中的10萬家店戰(zhàn)略，不是西貝莜面村，而是西貝燕麥面。與西貝莜面村的門店不同，西貝燕麥面門店更為年輕時尚，整體以西貝燕麥面品牌的亮黃色為主色調(diào)，符合年輕人審美，店內(nèi)裝飾類似時下受年輕人喜歡的休閑餐廳和咖啡廳。西貝燕麥面定位于健康輕快餐，遵循“簡單”“小份”;直接對標麥當勞;開放加盟模式。在菜品上，面食1-2分鐘出餐，糕點柜臺就有，符合快餐特征、容易復制。在硬件上，經(jīng)營面積不超過200平，采用了與麥當勞非常類似的點餐系統(tǒng)，店內(nèi)點餐方式包括：微信點餐、自助機點餐，典型的快餐邏輯，非常標準化。
此外，在文化、選址上，對加盟模式的理解上，西貝都做好了充分的準備。請參考鏈接文章，比較全面。走進“西貝燕麥面”，承載賈國龍“10萬+”門店的計劃開始兌現(xiàn)... 多說幾句，當我看到西貝用MVP方式測試，在文化的建設，以及對餐飲市場未來50%的堂食，50%的外賣的判斷，并讓知名的第三方公司參與制定公司戰(zhàn)略的行為，都是值得稱贊的。西貝目標是在4年內(nèi)先開1000家店，站在風口，這是完全有可能。
想起之前聽幾位餐飲人給我說過小餐飲的風口及品類創(chuàng)新窗口期在持續(xù)加速，我深以為能把握好窗口期和品類創(chuàng)新的公司，在滿足消費者對個性化和多樣性的消費場景下，把品類創(chuàng)新做深，很可能成為下一代階段的行業(yè)領(lǐng)跑者。
留下2個問題，請思考：
方便面市場下滑幾個季度了，為什么?
7-11里買的最好的產(chǎn)品品類是什么?
二、商業(yè)模式選擇
10萬家店意欲何為?為此西貝做了哪些動作?商業(yè)模式的選擇是什么?
西貝，有備而來。模式夠“輕”。不同于西貝莜面村，西貝燕麥面將是西貝的快餐賽道。主打時尚休閑風格、燕麥面主食加小菜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、較快的出餐速度、相對較小的門店以及快捷的電子下單及結(jié)算方式，西貝燕麥面的快餐特征非常明顯。其次，西貝供應鏈先行。2015年6月，西貝建立了1533平方米廠房，安裝了奶皮子生產(chǎn)線，配備了化驗室、冷庫等設施。二期項目也在推進中，計劃投資5000萬元，主要生產(chǎn)莜面、牛肉干、胡麻油、醋等原料。此外，西貝與巴奴、喜家德水餃、一加一天然面粉等多家餐企及供應商組建了一個“天然食材聯(lián)盟”，不僅各自加大對優(yōu)質(zhì)食材的采購力度，還相互協(xié)同采購。如今的西貝，正著眼全產(chǎn)業(yè)鏈，建立自己的生態(tài)圈。
客觀條件看起來都已成熟，相信西貝燕麥面可以用健康安全的食材以及良好的的就餐環(huán)境，會贏得部分消費者的重復消費。當然，從餐飲業(yè)向上游供應鏈延伸，對西貝來說也是全新的挑戰(zhàn)。對于西貝來講，這完全是一個全新領(lǐng)域。西貝需要遵守供應鏈端的市場規(guī)律和游戲規(guī)則，建立供應鏈管理團隊，未來滿足供應鏈端的產(chǎn)能與門店需求。
聯(lián)想到餐飲行業(yè)上市難，規(guī)范難，管理難和規(guī)模難，不經(jīng)讓我懷疑，西貝這是在學習海底撈嗎?以餐飲門店作為母體來支撐獨立公司的基本運營需求，等獨立公司發(fā)展到一定程度又必將與母體互相支撐。同時，獨立公司壯大之后在市場上的競爭力也會加強，進行資本運作等也都有可能。 共2頁 [1] [2] 下一頁 西貝莜面村成都萬象城店開業(yè) 全國七大區(qū)布局完畢 西貝莜面村與居民樓為鄰 擾民現(xiàn)象何時休？ 曾經(jīng)“鬧心”的西貝莜面村是怎么找到自己定位的？ 從西貝莜面村等7大品牌布局看2016餐飲變革趨勢 搜索更多: 西貝莜面村 |
