致力于打造“第三空間”的星巴克，在推出“夜晚場(chǎng)酒水”(Starbucks Evening)之后，又想讓更多的消費(fèi)者來店里度過周末上午的時(shí)光。

　　星巴克在美國華盛頓州的西雅圖市和俄勒岡州的波特蘭市的 78 家店實(shí)驗(yàn)性地推出了周末 Brunch(早午餐)，有法式乳蛋餅、華夫餅和法式吐司等等，除此之外還有一些星巴克常規(guī)的早餐產(chǎn)品，比如羊角面包和瑪芬蛋糕等等。供應(yīng)時(shí)間為周六日的早上八點(diǎn)到下午兩點(diǎn)。

周末早午餐

　　Brunch 里的新餐食的確和目前已有的早餐蛋糕面包三明治稍有不同，華夫餅和乳蛋餅可能更適合放在盤子里慢慢切著吃——他們不是那么便攜。不過，星巴克的 Brunch 和真正意義上的 Brunch 相比還是有些距離：你會(huì)發(fā)現(xiàn)目前 Brunch 的選擇并不多。而且跟一般大部分餐館現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的 Brunch 不同，星巴克的 Brunch 餐食都是當(dāng)天早上統(tǒng)一做好，在顧客點(diǎn)單之后再加熱。

　　在接受 Time.com 郵件采訪時(shí)，星巴克發(fā)言人表示這不是他們第一次提供 Brunch 了。根據(jù) StarbucksMelody 的非官方消息，一年前星巴克曾經(jīng)在西雅圖北部地區(qū)部分門店測(cè)試過 Brunch，今年春季在一些門店嘗試在周末銷售華夫餅(臺(tái)灣星巴克最近也推出了早午餐)。Brunch 目前似乎還在測(cè)試階段，星巴克發(fā)言人沒有表明這項(xiàng)服務(wù)是否會(huì)延展到其他店鋪。

　　西雅圖和波特蘭區(qū)域共有超過 150 家星巴克。它未公布 78 家提供 Brunch 店鋪的具體地址，從已知的位于西雅圖的四家來看，它們的共同點(diǎn)是在一些小型商業(yè)和餐飲集中的區(qū)域。根據(jù)星巴克粉絲站 StarbucksMelody 的信息，提供 Brunch 的 78 家店鋪還包括 16 家四點(diǎn)以后提供酒水的“Starbucks Evening”店鋪。我們?cè)鴮戇^關(guān)于“Starbucks Evening”的文章，目前全美有 300 多家星巴克在下午 4~5 點(diǎn)之后提供酒飲和佐酒餐食。

　　周末上午還有晚場(chǎng)是星巴克客流和咖啡消費(fèi)比較少的時(shí)段(它們一般的高峰期在工作日上午 8 ~ 10 點(diǎn)和全周的下午 1 ~ 3 點(diǎn))。不管是周末賣 Brunch 還是晚場(chǎng)賣酒水，你能看出星巴克的“野心”：延長(zhǎng)有效營業(yè)時(shí)間，讓消費(fèi)者不需要咖啡的時(shí)候也來店里消費(fèi)，提高坪效和同店銷售。

　　從另一個(gè)角度看，星巴克在加大食物的投入。目前星巴克 19% 的收入來自食物。2014 年星巴克曾經(jīng)提出過一個(gè)目標(biāo)，要在 2019 年之前把食物收入在美國市場(chǎng)翻一倍，達(dá)到 40 億美元。

　　它前不久投資了意大利的一家烘焙坊和餐廳 Princi，后者的烘焙產(chǎn)品和食物將在星巴克的高級(jí)門店——包括星巴克咖啡烘焙工坊及臻選品鑒館(Roastery)和全新的臻選專屬門店(Reserve Only)里面銷售。 星巴克近期在豐富自己的食品選擇：在美國它于去年推出了Bagel Ball，還有一些季節(jié)性的產(chǎn)品比如 Trifles 蛋糕。（來源：好奇心日?qǐng)?bào) 作者：董芷菲）

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