|
此外，隨著外賣市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，越來越多的餐飲企業(yè)也已經(jīng)意識(shí)到了自提的優(yōu)勢(shì)，開始布設(shè)外賣自提窗口以及自提柜。在人人湘霄云路店的門口就擺放有一臺(tái)自提保溫柜，人人湘創(chuàng)始人劉正表示，自提方式能夠減少消費(fèi)者的滯店時(shí)間，進(jìn)而提升門店的翻臺(tái)能力以及餐廳的效率，對(duì)于餐飲企業(yè)尤其是快餐類企業(yè)而言，自提或?qū)⒊蔀槲磥淼内厔?shì)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，餐飲行業(yè)目前普遍存在“四高一低”的情況，將餐飲企業(yè)的盈利空間壓縮得十分有限，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)就成為企業(yè)轉(zhuǎn)型的重點(diǎn)。自動(dòng)售餐機(jī)對(duì)于外賣市場(chǎng)而言可以起到一定的補(bǔ)充作用，自動(dòng)售餐機(jī)的優(yōu)勢(shì)預(yù)計(jì)會(huì)在三年后開始逐漸顯現(xiàn)。
行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀遲緩
盡管很多人都看好自動(dòng)售餐機(jī)市場(chǎng)，但事實(shí)上，自動(dòng)售餐機(jī)目前的發(fā)展情況并不理想。北京商報(bào)記者曾經(jīng)對(duì)分布在寫字樓和社區(qū)的自動(dòng)售餐機(jī)做過調(diào)查，很多售餐機(jī)都因訂單量過小而淪為擺設(shè)。
因樂棧項(xiàng)目與西安飲食“分手”的嘉和一品，目前自動(dòng)售餐機(jī)的進(jìn)展也沒有預(yù)期的順利。去年6月，格力攜手樂棧推出基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智能配送柜，樂棧CEO汪玉玥當(dāng)時(shí)在發(fā)布會(huì)上表示，首先覆蓋一級(jí)城市，主要的大城市全部覆蓋，三年做到10萬臺(tái)的裝機(jī)，計(jì)劃未來三年將業(yè)務(wù)做到全國(guó)范圍。但如今項(xiàng)目進(jìn)行了一年多，北京商報(bào)記者在樂棧官網(wǎng)上看到，盡管呈現(xiàn)的城市頗多，但僅能在3個(gè)城市下單，其中北京布局最多32個(gè)點(diǎn)，上海2個(gè)點(diǎn)，深圳7個(gè)點(diǎn)，距離既定目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)。
此外，目前自動(dòng)售餐機(jī)的便利性也難以令人滿意。北京商報(bào)記者隨機(jī)定位北京海淀豪景大廈云超市的自動(dòng)售餐機(jī)，上午11時(shí)試圖訂餐時(shí)，可勾選的送達(dá)時(shí)間已經(jīng)變成了第二天11:30及之后的日期對(duì)應(yīng)的午餐時(shí)間;周一中午可選的正餐只有13家，遠(yuǎn)不及外賣平臺(tái)豐富。一位已辦理安貞社區(qū)自動(dòng)售餐機(jī)餐卡的消費(fèi)者也向北京商報(bào)記者透露，到自動(dòng)售餐機(jī)取餐的次數(shù)逐漸下降，原因是餐品的口味大同小異，訂餐的流程也比較繁瑣。
有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，自動(dòng)售餐機(jī)沒能跑通，說明自動(dòng)售餐機(jī)所代表的自提模式并不能與目前的用戶習(xí)慣、需求相匹配。
從自動(dòng)售餐機(jī)的運(yùn)營(yíng)情況看，其配送成本低的優(yōu)勢(shì)也難以凸顯。原本，售餐機(jī)由于采用統(tǒng)一配送、用戶自提的方式，相比外賣的配送方式省去了部分支線物流成本，但是目前訂單量過低，導(dǎo)致其統(tǒng)一配送與點(diǎn)對(duì)點(diǎn)配送相差無幾。加之部分售餐機(jī)采用全線冷鏈運(yùn)輸，物流成本優(yōu)勢(shì)無法體現(xiàn)。
朱丹蓬則表示，目前外賣市場(chǎng)的規(guī)模已經(jīng)形成，并且發(fā)展也逐漸穩(wěn)定，給自動(dòng)售餐機(jī)模式留下的規(guī)模紅利及人口紅利十分有限。但是未來，自動(dòng)售餐機(jī)如果作為外賣的補(bǔ)充，還是存在一定的市場(chǎng)空間，但是前期市場(chǎng)培育需要投入大量的資金和時(shí)間成本。
�。▉碓矗罕本┥虉�(bào) 記者：徐慧 郭詩(shī)卉 郭白玉） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 飯美美 |
