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對(duì)于呷哺，一方面在空間的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上將傳統(tǒng)的U型吧臺(tái)減少，增加帶隔斷的二人連臺(tái)，在保證空間利用最大化的同時(shí)，增加私密性。
同時(shí)增加四人桌的數(shù)量，并將該區(qū)域設(shè)計(jì)成日式榻榻米樣式，空間增大的同時(shí)，增加了時(shí)尚感。餐廳內(nèi)的照明也緊隨潮流選擇了工裝吊燈，通過(guò)餐廳座位區(qū)和背景墻的多元設(shè)置，實(shí)現(xiàn)提供餐飲、商務(wù)和休閑的多種功能。
另一方面，“3.0餐廳”增加了水吧“呷茶”，將其子品牌湊湊的臺(tái)式手搖茶作為主打，為顧客提供正宗臺(tái)式茶飲。菜品方面也靠攏子品牌產(chǎn)品定位，增加高端產(chǎn)品，鍋具從普通的不銹鋼鍋?zhàn)優(yōu)橘|(zhì)感十足的玄鐵鍋，進(jìn)行器皿和擺盤(pán)的不斷升級(jí)。
其最受關(guān)注的調(diào)料方面，也在保留袋裝調(diào)料的基礎(chǔ)上增加自助調(diào)料臺(tái)，滿(mǎn)足不同顧客的口味及就餐需求。而服務(wù)員的著裝變得更加精致，流程更加人性化。
5.由外及內(nèi)，探索品牌更精準(zhǔn)客群
從呷哺現(xiàn)有改造門(mén)店所處商圈我們發(fā)現(xiàn)，悠唐餐廳顧客群年輕時(shí)尚消費(fèi)檔次較高，便于新升級(jí)形象的傳播。而上地華聯(lián)是典型的社區(qū)性商圈，同時(shí)還是IT產(chǎn)業(yè)總部以及住宅核心商圈。
據(jù)品牌負(fù)責(zé)人介紹，選擇這兩處進(jìn)行改造，是為了了解不同類(lèi)型消費(fèi)群體對(duì)全面升級(jí)餐廳的不同的需求和感覺(jué)。在外部改造的過(guò)程中，呷哺其實(shí)也在探索現(xiàn)階段針對(duì)品牌更精準(zhǔn)的客群定位。
盡管產(chǎn)品和風(fēng)格調(diào)性與子品牌有著非常高的相似度，但呷哺方面表示，湊湊主要的服務(wù)對(duì)象是高端的商務(wù)交流、朋友聚會(huì)、家庭聚餐需求者，他們相對(duì)于空間的要求更高，消費(fèi)價(jià)格會(huì)在120元左右。而呷哺3.0版本仍然會(huì)堅(jiān)持面向大眾的品牌消費(fèi)定位。
呷哺所有的改變似乎都是對(duì)于品牌小火鍋，一人時(shí)快餐形象的調(diào)整。力圖在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程的基礎(chǔ)上，不斷融入時(shí)尚性、人性化元素，從小火鍋的快餐式定位逐漸將重心擴(kuò)大為樹(shù)立健康、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚的品牌形象，朝著打造健康的餐飲連鎖品牌形象的方向引導(dǎo)。（紅餐網(wǎng)） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 呷哺呷哺進(jìn)軍中高端火鍋市場(chǎng) 玩轉(zhuǎn)“火鍋＋茶飲” 新開(kāi)百家門(mén)店助呷哺呷哺營(yíng)收漲一成 呷哺呷哺進(jìn)軍中高端市場(chǎng) 推出新品牌“湊湊” 呷哺呷哺推出高端子品牌-湊湊 呷哺呷哺中高端新品牌4月落戶(hù)京城 搜索更多: 呷哺呷哺 |
