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去年4月以來，豬肉價(jià)格一路上揚(yáng)。據(jù)杭州市商務(wù)委員會(huì)（杭州市糧食局）市場監(jiān)測統(tǒng)計(jì)，近一年來，豬肉批發(fā)價(jià)已從之前的17.48元/公斤漲到了如今的25.73元/公斤，且漲勢仍將繼續(xù)，這給杭城中餐經(jīng)營帶來了巨大的成本壓力。老牌知名小吃——新豐小吃昨天起實(shí)行新的價(jià)格表，其中小籠包、餛飩、喉口饅頭和湯羹類等產(chǎn)品的售價(jià)均有不同程度的上調(diào)，“民生早餐工程”的當(dāng)家產(chǎn)品——新豐包子不在此次調(diào)價(jià)范圍內(nèi)。
餛飩每碗漲一元
每客小籠包價(jià)格不變數(shù)量減少
繼2007年、2013年后，本次是新豐小吃近10年來的第三次調(diào)價(jià)。
調(diào)價(jià)后，蝦肉餛飩從6元/碗漲至7元/碗；喉口饅頭從6元/10只漲到了7元/10只，相當(dāng)于每只漲價(jià)0.1元；還有小籠包，價(jià)格維持在10元/籠，不過每籠的只數(shù)從10只變成了8只，也就是說，一只小籠包從1元上調(diào)至1.25元。
對(duì)于此次調(diào)價(jià)的原因，新豐小吃相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言：“這是受肉價(jià)上漲影響后的無奈之舉，尤其是喉口饅頭，這一產(chǎn)品我們一直是虧本經(jīng)營的。”
“另一方面，我們做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在不少人胃口變小了，就拿小籠包來說，很多人一口氣吃不完10只小籠，往往會(huì)剩下一兩只，所以我們迎合人們的食量需求變化，縮減每客小籠的只數(shù)。” 該負(fù)責(zé)人表示。
新豐小吃方面透露，截至目前，新豐小吃在杭州市區(qū)有19家門店，接連攀高的人工成本和房租也增加了新豐小吃的經(jīng)營成本。
“我們堅(jiān)持既有品質(zhì)，所有產(chǎn)品都是手工制作，成本居高不下的情況下，只好選擇調(diào)價(jià)。”新豐小吃方面承諾，“調(diào)價(jià)不調(diào)規(guī)格，所有產(chǎn)品都不會(huì)‘瘦身’。”
新豐包子沒漲價(jià)
老牌傳統(tǒng)小吃創(chuàng)新中“減壓”
值得一提的是，在新豐小吃新的價(jià)格表上，無論肉包還是菜包，仍然是2元一只，新豐包子售價(jià)保持不變。
新豐小吃的門店銷售數(shù)據(jù)顯示，新豐包子是許多人早餐的首選品種，一只菜包一只肉包，外加一杯新豐自磨豆?jié){，一頓早餐吃得很“落胃”。
盡管調(diào)價(jià)了，但是人們在新豐小吃里的早餐花費(fèi)，基本不受影響。
另一方面，新豐小吃走上了創(chuàng)新之路，應(yīng)對(duì)成本壓力的同時(shí)推陳出新。
據(jù)悉，新豐小吃在城北設(shè)有中央工廠，每天中午，經(jīng)嚴(yán)格挑選的冷鮮肉及各種新鮮蔬菜會(huì)集中到位，餡料制作好后用冷藏車配送至門店。就拿豬肉來說，從供應(yīng)基地到中央工廠直至消費(fèi)者口中，全程不超過36小時(shí)。
“去年6月，4家門店推出了新豐的第一款新品素?zé)Z及肉餅、菜餅；去年9月，新品刀切、花卷陸續(xù)上市。浙大店還供應(yīng)糍粑、面條、炒菜系列。”新豐小吃相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司正努力擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+”，未來會(huì)有更多精彩，值得期待。來源：每日商報(bào) 作者：記者 鄭煒
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