百勝中國(guó)的業(yè)績(jī)巔峰出現(xiàn)在2012年，此后便一路坎坷。2012年，百勝中國(guó)曾經(jīng)貢獻(xiàn)了全球一半多的收入。對(duì)比2012年和2015年肯德基和必勝客兩大品牌的數(shù)據(jù)可以看出，同店銷售額分別下滑了18%和4%。
實(shí)際上，過去幾年，食品安全問題一直困擾百勝中國(guó)。2003年，非典和禽流感爆發(fā)，以雞肉為主營(yíng)業(yè)務(wù)的肯德基在中國(guó)面臨第一次危機(jī)。2005年，肯德基發(fā)現(xiàn)部分雞肉調(diào)料里有致癌色素蘇丹紅，肯德基全球受挫。
2012年底開始的“速生雞”事件，2014年的7月的福喜“臭肉門”因?yàn)榭系禄谥袊?guó)市場(chǎng)的巨大體量引發(fā)公眾高度關(guān)注，直接后果是帶來(lái)季度性同店同比銳減。
數(shù)據(jù)顯示，2012年底“速生雞”事件爆發(fā)，肯德基中國(guó)業(yè)務(wù)同店同比銷售開始出現(xiàn)8%負(fù)增長(zhǎng)，到“速生雞”事件發(fā)酵高峰的2013年上半年兩個(gè)季度，同店同比銷售按季度分別下滑了24%和26%，此后慢慢企穩(wěn)回升。就在2014年第二季度取得21%增長(zhǎng)之后，7月福喜“臭肉門”爆發(fā)，接下來(lái)的一整年，同店同比銷售下滑從12%到18%不等。
百勝中國(guó)第二大連鎖品牌必勝客也有相同遭遇，今年一季度同店同比銷售額下滑12%，下滑幅度甚至超過了福喜事件后的2014年第三季度（11%）。
國(guó)內(nèi)一家大型火鍋連鎖機(jī)構(gòu)高層告訴財(cái)新記者，由于肯德基類快餐食品采購(gòu)品類相對(duì)較少，一旦一個(gè)品種供應(yīng)商出現(xiàn)問題，對(duì)其業(yè)務(wù)影響較大：“當(dāng)然比起國(guó)內(nèi)很多連鎖企業(yè)，肯德基的品控還是非常嚴(yán)格的。”
除了食品安全事件引起的銷售大幅波動(dòng)。就業(yè)務(wù)本身而言，百盛中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)的成本上升亦是不容忽視的因素，其中房租上漲明顯。目前肯德基在中國(guó)已經(jīng)有40萬(wàn)員工，亦面臨著人力成本上升的負(fù)擔(dān)。
此外，通過前期的高速開店，截至2015年底，百勝中國(guó)已經(jīng)擁有7176家門店（其中肯德基超過5000家）。市場(chǎng)觀察人士指出隨著中國(guó)大型商業(yè)體的發(fā)展，肯德基開始出現(xiàn)布點(diǎn)過密內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)：“可以看出目前肯德基正在布局一二線城市的遠(yuǎn)郊市場(chǎng)。”必勝客在中國(guó)的發(fā)展，則面臨更嚴(yán)峻的品牌定位和競(jìng)爭(zhēng)格局，因而下滑勢(shì)頭更為明顯。
隨著中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)這兩年發(fā)力。餐飲連鎖主打的堂食和標(biāo)準(zhǔn)化受到挑戰(zhàn)，過去三年，肯德基和必勝客的外賣比例均有所上升，在地鋪成本不降低的情況下，配餐團(tuán)隊(duì)增強(qiáng)。為了吸引用戶，兩大品牌都開始在店鋪個(gè)性化內(nèi)裝上下功夫，在堂食和外賣業(yè)務(wù)間找到平衡。
團(tuán)隊(duì)變局
百勝中國(guó)近年來(lái)變局頻頻，其中頗具影響的一個(gè)背景是2015年8月的突然換帥。當(dāng)時(shí)百勝集團(tuán)突然宣布百勝中國(guó)主席蘇敬軾將退休。在此之前，蘇敬軾建立百勝中國(guó)并主管業(yè)務(wù)長(zhǎng)達(dá)26年。和跨國(guó)公司派駐中國(guó)區(qū)總裁幾年一輪換，鐵打營(yíng)盤流水的兵不同，蘇敬軾1998年開拓中國(guó)業(yè)務(wù)一直未有職務(wù)調(diào)動(dòng)。事后看來(lái)，這一調(diào)整正與百勝中國(guó)此后的命運(yùn)息息相關(guān)。
蘇敬軾生于臺(tái)灣，1989年加入肯德基。1997年，百事可樂公司剝離餐飲業(yè)務(wù)，成立百勝餐飲集團(tuán)，包括肯德基、必勝客和塔可鐘三個(gè)連鎖品牌。1998年，蘇敬軾派駐中國(guó)開始了中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)發(fā)展。雖然頂著全球連鎖餐飲巨頭的品牌光環(huán)，但蘇敬軾逐步建立的百勝中國(guó)在業(yè)內(nèi)常常被認(rèn)為是民營(yíng)企業(yè)：本土團(tuán)隊(duì)運(yùn)作、本土化產(chǎn)品創(chuàng)新，“大部分菜單都是本土開發(fā)的，很多高級(jí)主管都不會(huì)講英文，”一名了解百勝中國(guó)的投資人稱，肯德基2002年推出了早餐粥，2008年推出油條，以及目前仍在熱銷的老北京雞肉卷等產(chǎn)品均為本土產(chǎn)品。
憑借中國(guó)業(yè)績(jī)的高速發(fā)展，蘇敬軾2008年成為全球董事會(huì)副主席，到2012年，百勝中國(guó)業(yè)務(wù)攀上頂峰，貢獻(xiàn)全球半壁江山，當(dāng)年蘇敬軾薪酬甚至超越了集團(tuán)的CEO。即便此后的風(fēng)云突變致使蘇敬軾離職，百勝中國(guó)內(nèi)部亦不乏有聲音認(rèn)為蘇敬軾的本土化路線仍是百勝中國(guó)的未來(lái)方向。
不過，面對(duì)其一手打造的百勝中國(guó)的命運(yùn)轉(zhuǎn)折，退休后的蘇敬軾從未發(fā)表過看法。4月20日，財(cái)新記者致電蘇敬軾，他明確回絕了采訪要求。（財(cái)新網(wǎng) 記者 屈運(yùn)栩）
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