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菜品和呷哺完全不同
以單人小火鍋起家，呷哺呷哺已成為國內(nèi)最大規(guī)模的吧臺(tái)式涮鍋連鎖企業(yè)。
湊湊總經(jīng)理張振緯表示，呷哺呷哺已摸索出一條獨(dú)有的標(biāo)準(zhǔn)化之路：將采購延伸到農(nóng)田，對(duì)于全國300個(gè)負(fù)責(zé)供應(yīng)的農(nóng)村合作社，葉菜都需要農(nóng)戶在田間收貨后負(fù)責(zé)摘凈、切皮切段、封裝運(yùn)輸再到中央廚房，運(yùn)輸時(shí)間保證在5個(gè)小時(shí)左右。同時(shí)，在菜品的加工方面，由中央廚房統(tǒng)一進(jìn)行量化、工業(yè)化生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)、外觀形態(tài)及口味一致。例如鍋底、醬料的調(diào)配放多少鹽、多少味精，每包醬料多重均有嚴(yán)格要求。
湊湊火鍋會(huì)在臺(tái)式麻辣鍋的基礎(chǔ)上進(jìn)行提升優(yōu)化，并從就餐場景、用材的一器一具等方面來彰顯火鍋文化底蘊(yùn)。高檔的門店、高檔的餐具，自然要搭配高檔的菜品。
作為呷哺呷哺的第二品牌，湊湊在原材料供應(yīng)方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。張振緯介紹，湊湊北京店的所有蔬菜食材全部來自呷哺呷哺自己的蔬菜基地。
除了蔬菜、豆制品等常見菜品之外，湊湊還提供一系列高端菜品，例如雪花牛肉全部從澳洲進(jìn)口，魚蝦等河海鮮均在店內(nèi)養(yǎng)殖，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，追求極致口感。張振緯還介紹了一道由湊湊大廚獨(dú)創(chuàng)的特色菜：從阿拉斯加深海鱈魚脊骨中抽出脊髓，涮煮后配上秘制蘸料，口感醇厚濃郁，滿滿的膠原蛋白。“這種做法極費(fèi)人工，供應(yīng)商一天只能做出10公斤左右。”張振緯介紹。更重要的是，湊湊選用的鍋底較為清淡，不會(huì)產(chǎn)生油煙。
此外，他們?cè)诓蛷d工程上也進(jìn)行了大量的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，為顧客提供了“史上最強(qiáng)”的超大功率火鍋排風(fēng)排味系統(tǒng)，不會(huì)讓食客滿身火鍋味兒。
呷哺呷哺花一年多的時(shí)間打造菜品的不同：一是臺(tái)灣有料大火鍋，先吃再涮；二是單品不僅新鮮，還強(qiáng)化產(chǎn)地概念，比如阿拉斯加深海鱈魚髓制作的仙境魚髓、熬煮8小時(shí)的鴨血、海鮮棒棒糖、海鮮牛軋?zhí)�、牛PLUS(大的意思，據(jù)說女生可以此證明自己臉小)，三是寶島特點(diǎn)鮮明，夜宵精華都平移了來。
張振緯說，在他看來，任何一種新產(chǎn)品、新模式，能不能成功關(guān)鍵在于對(duì)消費(fèi)者具有多大價(jià)值，解決了什么樣場景需求�；疱伣鉀Q了親朋好友聚餐的需求，茶飲則滿足了休閑聚會(huì)的需求，這兩種業(yè)態(tài)嫁接在一起，希望發(fā)揮出1+1>2的效應(yīng)。
獨(dú)一門的臺(tái)式服務(wù)
湊湊的目標(biāo)客戶群在25到35歲之間，都市白領(lǐng)為主。這樣的消費(fèi)者不但對(duì)商品的品質(zhì)有一定要求，還追求品牌認(rèn)同感。湊湊為這一人群量身打造了一系列推廣計(jì)劃。“我們每一款鍋底都設(shè)計(jì)了獨(dú)特的打開方式，能與年輕人生活中的某些方面產(chǎn)生共鳴，是專屬于年輕人的餐飲文化。”張振緯說。
除了“有溫度”的菜品，湊湊的服務(wù)也講究“溫度感”。湊湊的服務(wù)員有一半來自臺(tái)灣，為顧客提供地道的臺(tái)式服務(wù)，特點(diǎn)是細(xì)致、周到、有人情味，又不會(huì)過分“熱乎”，讓顧客感到不適。張振緯說，前幾家店會(huì)在這方面花功夫的，雖然成本很高，完全開起來再說。
湊湊甚至從臺(tái)灣請(qǐng)來iPone攝影大賽大獎(jiǎng)得主培訓(xùn)服務(wù)員，指導(dǎo)服務(wù)員如何用手機(jī)為顧客拍出美片。“在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，服務(wù)行業(yè)必須做到極致，因?yàn)槟銥橄M(fèi)者提供的一切體驗(yàn)都會(huì)被互聯(lián)網(wǎng)放大。”張振緯深有感觸地說。市場調(diào)查顯示，在餐廳消費(fèi)后有60%的顧客會(huì)在社交媒體上發(fā)表評(píng)論。因此，湊湊從一開始就把每一位顧客當(dāng)成“大v”，鼓勵(lì)顧客拍照、分享，以極致的細(xì)節(jié)打造口碑傳播。湊湊要做“不煩人的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)社交”高顏值餐廳。
張振緯還透露，湊湊今年計(jì)劃開10家分店，并在未來兩三年內(nèi)鋪向全國。“我們會(huì)不惜一切代價(jià)將湊湊快速鋪開，因?yàn)闇悳惖哪Ｊ胶屠砟疃挤浅Ｐ�，如果不進(jìn)入其他城市很快就會(huì)被人模仿。”張振緯說。呷哺呷哺對(duì)快速擴(kuò)張深有心得，目前每年新開門店100多家，未來湊湊也將保持在每年三四十家的節(jié)奏。
在公司架構(gòu)上，湊湊與呷哺兩個(gè)品牌獨(dú)立運(yùn)營，屬于兄弟公司，未來具備單獨(dú)上市的能力。李意雯告訴記者，湊湊的復(fù)制速度要快，但不會(huì)像呷哺呷哺那么快，要做得精細(xì)一些，我們力求開出一片不易被超越、屬于自己的藍(lán)海。
“湊湊雖是新品牌，但其主旨還是和呷哺呷哺一脈相承，那就是體現(xiàn)‘用戶價(jià)值+情感連接’。” 李意雯稱。（來源：《中國連鎖》雜志 作者：王彩霞） 共2頁 上一頁 [1] [2] 新開百家門店助呷哺呷哺營收漲一成 呷哺呷哺進(jìn)軍中高端市場 推出新品牌“湊湊” 呷哺呷哺推出高端子品牌-湊湊 呷哺呷哺中高端新品牌4月落戶京城 呷哺呷哺死磕海底撈：在火鍋外賣上大戰(zhàn)300回合 搜索更多: 呷哺呷哺 |
