3、便利店
我們繼續(xù)來(lái)說(shuō)在“便利”問(wèn)題上，又一個(gè)可以替代麥當(dāng)勞的角色——便利店。
如果說(shuō)外賣(mài)服務(wù)更多是解決線上吃飯的問(wèn)題，便利店和麥當(dāng)勞的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系則更多發(fā)生在線下。不過(guò)在便利店沒(méi)有發(fā)展出規(guī)模效應(yīng)的時(shí)候，也就談不上什么競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系了。
而目前，便利店最為發(fā)達(dá)的上海擁有超過(guò)6000家門(mén)店，與之對(duì)比的，麥當(dāng)勞在上海的門(mén)店數(shù)量是180家，拿單個(gè)全家來(lái)看，也已經(jīng)有800多家。
來(lái)自紅杉資本的數(shù)據(jù)顯示，2015年，每一天都有3家新的便利店開(kāi)業(yè)，這個(gè)行業(yè)正以前所未有的速度爆發(fā)。
在全家、羅森、7-11 ，冷柜里的盒飯、飯團(tuán)、三明治，熱騰騰的關(guān)東煮、包子、烤串、炸雞等自營(yíng)鮮食系列大約占據(jù)了門(mén)店商品銷(xiāo)售額的40％左右。而為了吸引年輕人，他們都在開(kāi)發(fā)一系列的應(yīng)季產(chǎn)品，并不間斷地推出新品。
那么同樣是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，下樓走幾步去便利店迅速解決一頓飯？這聽(tīng)上去不是一個(gè)壞選擇。而且，和快餐比起來(lái)，它聽(tīng)上去似乎也更健康。
4、健康意識(shí)
好奇心研究所之前做過(guò)一次“因?yàn)橛辛耸裁矗銤u漸拋棄了麥當(dāng)勞？”的投票，我們一共收獲了5979次表態(tài)，排在第二位的是“有了健康意識(shí)之后”。
是的，人們現(xiàn)在的健康意識(shí)可以說(shuō)是前所未有的強(qiáng)烈，綠色、有機(jī)、排毒果蔬汁，包括運(yùn)動(dòng)、健身都成為了一種潮流，各種小眾品牌的健康口號(hào)都開(kāi)始得到年輕人的呼應(yīng)，以至于一大堆公司也都紛紛跑出來(lái)開(kāi)始拿健康說(shuō)事。
而作為快餐業(yè)代表的麥當(dāng)勞，則被人們?cè)絹?lái)越多的和垃圾食品聯(lián)系在一起。所以麥當(dāng)勞也想努力扭轉(zhuǎn)這一形象，比如推出一份每樣食物都小于400卡路里的健康菜單，包括綠色沙拉，低卡薯?xiàng)l，卷餅等，被認(rèn)為最綠色的蔬菜羽衣甘藍(lán)也被派上了用場(chǎng)。包括開(kāi)放式廚房、沙拉快閃、以及饅頭漢堡，其實(shí)都是在迎合這種趨勢(shì)。
但話又說(shuō)回來(lái)，麥當(dāng)勞從來(lái)就和健康沒(méi)有什么關(guān)系的啊，年輕人曾經(jīng)對(duì)它的追捧是因?yàn)橛X(jué)得代表了潮流啊。同樣地，麥當(dāng)勞不再是潮流的制造者和引領(lǐng)者了。
取而代之的是星巴克、Wagas等。光是看看每年圣誕前星巴克換紅杯這種常規(guī)的動(dòng)作，都會(huì)引發(fā)無(wú)數(shù)的社交分享，就可以知道它目前在年輕人中的號(hào)召力有多強(qiáng)了。而自從 2011 年星巴克把原本logo上的 “Coffee” 去掉后，食物的種類已經(jīng)越來(lái)越多了，星巴克還有意在去年引入了品牌化的小食，這可能未來(lái)讓星巴克成為一個(gè)另外方向上的快餐公司。
2011年，Coffee的字樣被去掉
至于Wagas是如何抓住年輕人的，我們?cè)谶@篇“好奇心 2015 年輕化”系列報(bào)道里已經(jīng)做了詳細(xì)分析。
它們都成為了麥當(dāng)勞最直接的競(jìng)爭(zhēng)者，比麥當(dāng)勞有更好的空間消費(fèi)體驗(yàn)，而又不失服務(wù)效率。
5、連鎖中餐
中餐難以被標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)致其很難形成連鎖經(jīng)營(yíng)，所以當(dāng)你想要快速解決一頓飯時(shí)，中餐、尤其是正餐，往往不會(huì)進(jìn)入你的選擇范疇。但中央廚房改變了這一局面。
通過(guò)使用中央廚房，中餐同樣可以保證菜品的質(zhì)量穩(wěn)定和服務(wù)的高效率，而相比于麥當(dāng)勞，它們的口味也更符合本地消費(fèi)者。
拿綠茶來(lái)說(shuō)，它在開(kāi)業(yè)最初就開(kāi)始使用中央廚房的配餐方式，這樣一來(lái)，廚師的培訓(xùn)被簡(jiǎn)化，菜品的成本也降低，因此也有足夠空間保持平價(jià)。另一方面，類似綠茶、外婆家的平價(jià)連鎖中餐廳又很重視環(huán)境氛圍的重要性，因此每一家特色的裝修也就比麥當(dāng)勞的千篇一律來(lái)得有心意了。
而為了提高有效營(yíng)業(yè)時(shí)間，他們也都會(huì)推出專門(mén)針對(duì)年輕公司人的午餐套餐，因?yàn)樾詢r(jià)比高，從麥當(dāng)勞那里搶走了不少顧客。
另外，一些特色單品、小吃也成為了一種流行。最有典型代表的是黃燜雞米飯，在我們上述所述的調(diào)查中，它同樣是一個(gè)呼聲很高的選項(xiàng)。我們?cè)谝黄獔?bào)道中探討過(guò)它的流行脈絡(luò)，它滿足了一個(gè)大眾口味，很多人覺(jué)得像一頓“正經(jīng)的飯”、“熱騰騰”、而且門(mén)店足夠多，以及價(jià)格合理。
從隨便吃吃這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，它成為了麥當(dāng)勞的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
黃燜雞米飯
6、線下的不景氣
當(dāng)更多的人通過(guò)線上解決吃飯、購(gòu)物問(wèn)題時(shí)，線下的不景氣已經(jīng)成為一種事實(shí)。百貨商場(chǎng)曾經(jīng)是21世紀(jì)早期中國(guó)人愜意的購(gòu)物去處，如今卻盛況不再。
截止2015年6月30日，百貨關(guān)閉25家，上半年的關(guān)店總數(shù)甚至超過(guò)了2014年一整年的數(shù)量。而在掙扎中的百貨，營(yíng)業(yè)面積比去年同比減少1619.65萬(wàn)平方米，相當(dāng)于減少了81個(gè)西單大悅城。而麥當(dāng)勞最初在百貨、Shopping mall中都能夠占據(jù)黃金位置，購(gòu)物之后去吃麥當(dāng)勞曾經(jīng)是個(gè)時(shí)髦的消費(fèi)方式。而現(xiàn)在人們因?yàn)樯缃恍枰哌M(jìn)門(mén)店時(shí)，往往是要滿足“吃頓好的”的需求。麥當(dāng)勞不再是線下購(gòu)物過(guò)程中一個(gè)體面的休閑、休息場(chǎng)所。
這同時(shí)也會(huì)影響到麥當(dāng)勞未來(lái)的選址，而現(xiàn)在那些新興的吸引年輕人的商場(chǎng)，麥當(dāng)勞已經(jīng)很少再有獨(dú)立門(mén)店，而是和很多小吃混雜在一起。有些甚至都沒(méi)有了麥當(dāng)勞。
7、當(dāng)然，最大的敵人還是自己
在麥當(dāng)勞之前，漢堡并不是一個(gè)如此受人歡迎的食物品類，也沒(méi)有公司將“快餐”這個(gè)概念在全世界范圍內(nèi)普及。
但在它之后，這個(gè)本身就稱得上是新概念的餐飲形態(tài)，和它所代表的方便、高效、高品控、規(guī)范、餐飲潮流在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里成為了主流。
紅底黃色雙拱的logo成為了世界上識(shí)別度最高的商標(biāo)之一，麥當(dāng)勞是全球最大的快餐連鎖，在119個(gè)國(guó)家擁有3.2萬(wàn)家門(mén)店，每年的營(yíng)收超過(guò)270億美元。1980年代進(jìn)入亞洲各新興市場(chǎng)時(shí)，它曾一度被社會(huì)學(xué)家當(dāng)作是最好的全球化標(biāo)記拿來(lái)探討。這個(gè)被稱為“洋快餐”的新玩意不但改變了東方人的就餐習(xí)慣，也在影響著社會(huì)規(guī)則。
當(dāng)麥當(dāng)勞最初進(jìn)入中國(guó)的時(shí)候，它約等為一種“先進(jìn)的西方文明”。除了漢堡、薯?xiàng)l，它教會(huì)了人們排隊(duì)點(diǎn)餐，帶給了消費(fèi)者一個(gè)干凈也明亮的就餐空間，在套餐里附贈(zèng)玩具，并定期舉辦一些有意思的互動(dòng)項(xiàng)目。
在《金拱向東：麥當(dāng)勞在東亞》一書(shū)中，學(xué)者閆云翔認(rèn)為麥當(dāng)勞在進(jìn)入北京時(shí)，將兒童作為它主要的消費(fèi)群體。但如今，這個(gè)吃著麥當(dāng)勞長(zhǎng)大的群體已經(jīng)日漸成熟，而麥當(dāng)勞的變化卻并不顯著，它還幾乎是我們小時(shí)候的模樣。
當(dāng)然，也不能說(shuō)麥當(dāng)勞一點(diǎn)創(chuàng)新也沒(méi)有。像上面提到的自選漢堡，在澳洲試點(diǎn)的沙拉，但它們還是更像一次次的營(yíng)銷(xiāo)。
說(shuō)回“因?yàn)橛辛耸裁�，你漸漸拋棄了麥當(dāng)勞?”的這個(gè)調(diào)查，排在第一的選項(xiàng)是“并沒(méi)有拋棄麥當(dāng)勞”，但問(wèn)題是它成為了選擇之一，而不是心向往之。
時(shí)代和市場(chǎng)變了，越來(lái)越多的新事物也在滲透并翻轉(zhuǎn)餐飲業(yè)，重新分配市場(chǎng)，“什么是酷”，“什么是潮”也早就不是麥當(dāng)勞說(shuō)了算了。
史蒂夫·伊斯特布魯克需要認(rèn)真考慮下這些“敵人”們了。（來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào) 作者：馬寧憶 李會(huì)娜 制圖：許冰清）
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
麥當(dāng)勞在歐洲遭聯(lián)名舉報(bào) 或陷入壟斷疑云
換上新包裝之后 麥當(dāng)勞這次要換餐廳設(shè)計(jì)了
遭到聯(lián)名舉報(bào)！美國(guó)麥當(dāng)勞再陷壟斷疑云
大陸首個(gè)麥當(dāng)勞叔叔之家啟動(dòng)
麥當(dāng)勞又干了一票 讓麥咖啡學(xué)會(huì)了表白
搜索更多: 麥當(dāng)勞
