繼宣布餐飲新戰(zhàn)略之后，頂新集團(tuán)再次高調(diào)宣布前永和大王中國(guó)總裁蘇明瑞加入頂新國(guó)際集團(tuán)，出任餐飲事業(yè)群執(zhí)行長(zhǎng)。受質(zhì)量門(mén)事件、債務(wù)加重等問(wèn)題影響，頂新集團(tuán)可謂元?dú)獯髠�。蘇明瑞曾主導(dǎo)了永和大王的加盟系統(tǒng)，而頂新也希望通過(guò)蘇明瑞的加入加大德克士的加盟。與此同時(shí)，頂新集團(tuán)也希望通過(guò)引進(jìn)中式快餐品牌和烘焙品牌實(shí)現(xiàn)多點(diǎn)布局。顯然，頂新集團(tuán)此番多舉措發(fā)力餐飲板塊，是想通過(guò)餐飲打一場(chǎng)翻身仗。但快餐正面臨著迫在眉睫的轉(zhuǎn)型，烘焙市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)也從未停歇，頂新集團(tuán)押寶餐飲面臨的壓力不容小覷。

　　全面撒網(wǎng)  多舉謀出路

　　近日，頂新集團(tuán)宣布，前永和大王中國(guó)總裁蘇明瑞加入頂新國(guó)際集團(tuán)，負(fù)責(zé)頂新集團(tuán)的餐飲業(yè)務(wù)。原頂新國(guó)際集團(tuán)餐飲事業(yè)群副總裁李明元升任頂新國(guó)際集團(tuán)餐飲事業(yè)群副董事長(zhǎng)。頂新方面回復(fù)北京商報(bào)記者表示，蘇明瑞加盟頂新后主要負(fù)責(zé)德克士品牌改造、新品牌引進(jìn)、頂新餐飲事業(yè)群在國(guó)內(nèi)的業(yè)務(wù)拓展。而李明元未來(lái)將更專注于推進(jìn)旗下餐飲品牌開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。同時(shí)，新的高層管理團(tuán)隊(duì)將更關(guān)注國(guó)際餐飲行業(yè)發(fā)展動(dòng)向，繼續(xù)推動(dòng)舒食快餐、O2O餐飲及跨界餐飲等頂新餐飲事業(yè)群的策略轉(zhuǎn)型和布局。

　　在宣布新任命的餐飲事業(yè)群執(zhí)行長(zhǎng)之前，頂新集團(tuán)就宣布了多項(xiàng)發(fā)力餐飲板塊的舉措。在西式快餐領(lǐng)域，頂新集團(tuán)要加大德克士這一品牌的員工加盟力度；在中式快餐領(lǐng)域，頂新集團(tuán)推出了繼康師傅私房牛肉面之后的又一中式快餐品牌“大牌飯”；在烘焙領(lǐng)域，頂新集團(tuán)計(jì)劃把旗下的布列德從臺(tái)灣引進(jìn)內(nèi)地市場(chǎng)；此外，在休閑食品領(lǐng)域，頂新集團(tuán)旗下康師傅收購(gòu)日本休閑食品公司卡樂(lè)比，欲打開(kāi)中國(guó)休閑食品市場(chǎng)。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，在原有業(yè)務(wù)板塊沒(méi)有大的提升的情況下，頂新集團(tuán)把業(yè)務(wù)板塊重心放在餐飲，目的是結(jié)合現(xiàn)在的發(fā)展現(xiàn)狀以及互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，多元化經(jīng)營(yíng)增加利潤(rùn)點(diǎn)。北大縱橫管理咨詢集團(tuán)資深專家陳文博也提到，頂新集團(tuán)推出大牌飯和布列德，目的是結(jié)合現(xiàn)有的餐飲連鎖業(yè)態(tài)，通過(guò)共享客群，深度挖掘多業(yè)態(tài)組合下的商業(yè)價(jià)值空間，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)整體業(yè)務(wù)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

　　加碼餐飲  被動(dòng)迎合消費(fèi)者需求

　　公開(kāi)資料顯示，頂新集團(tuán)旗下?lián)碛锌祹煾�、味全、全家等品牌，涉及糧油、地產(chǎn)、社會(huì)公益多個(gè)板塊，目前已經(jīng)有多個(gè)品牌的經(jīng)營(yíng)亮起了紅燈。

　　今年10月，擔(dān)任頂新集團(tuán)旗下味全董事長(zhǎng)的李鳳翔宣布辭職。據(jù)悉，李鳳翔任期下的味全已連續(xù)四個(gè)季度處于虧損狀態(tài)，營(yíng)收衰退將近五成。與此同時(shí)，康師傅2015中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，截止到6月30日，康師傅控股有限公司營(yíng)業(yè)額為48.7億美元，同比下降11.52%，股東應(yīng)占溢利下滑14.77%至1.97億美元。

　　事實(shí)上，由于“質(zhì)量門(mén)”事件在臺(tái)灣失去了不少市場(chǎng)份額和品牌信任度，頂新集團(tuán)旗下的所有品牌都受到了影響。很顯然，頂新集團(tuán)希望能夠通過(guò)餐飲板塊的發(fā)展彌補(bǔ)，帶動(dòng)其他板塊的經(jīng)營(yíng)。

　　頂新國(guó)際集團(tuán)餐飲事業(yè)群副董事長(zhǎng)李明元在2015國(guó)家快餐中國(guó)峰會(huì)上表示，頂新集團(tuán)選擇押寶餐飲板塊，主要是看中了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整的契機(jī)。李明元表示，快餐的“舒食”概念已經(jīng)被越來(lái)越多的人認(rèn)可，快餐企業(yè)紛紛開(kāi)始朝著這種介于快餐和休閑餐飲之間的“舒食”。在李明元看來(lái)，休閑健康飲食新潮將成為德克士發(fā)展的下一個(gè)機(jī)會(huì)，因此也被定位為德克士下一次轉(zhuǎn)型的方向。據(jù)了解，德克士將于明年一季度新開(kāi)的概念店主題就是“舒食”，不僅改進(jìn)了菜單項(xiàng)目和服務(wù)品質(zhì)，在品牌LOGO和店面環(huán)境等方面也盡可能體現(xiàn)出“舒食”這一概念。

　　不過(guò)，有業(yè)內(nèi)人士指出，德克士一直遭到肯德基和麥當(dāng)勞的擠壓，由于消費(fèi)者對(duì)健康的欲望增強(qiáng)，快餐正面臨著嚴(yán)峻的轉(zhuǎn)型形勢(shì)，“擴(kuò)大德克士的加盟比重其實(shí)是在減輕德克士給集團(tuán)造成的壓力”。

　　頂新集團(tuán)方面接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，布列德是臺(tái)灣的一家烘焙品牌，目前在臺(tái)灣擁有16家門(mén)店和1個(gè)專柜。采訪過(guò)程中，頂新集團(tuán)方面并未指出選擇引進(jìn)布列德的原因，但很顯然，烘焙在內(nèi)地廣闊的市場(chǎng)空間對(duì)頂新集團(tuán)產(chǎn)生了巨大的吸引力。同樣是由臺(tái)灣引進(jìn)內(nèi)地市場(chǎng)的烘焙品牌85度C，目前已經(jīng)快速在內(nèi)地發(fā)展了487家直營(yíng)店。

　　大牌飯主打各種肉排飯，是一家中式快餐品牌。頂新集團(tuán)方面表示，引進(jìn)大牌飯主要是進(jìn)一步擴(kuò)大在中式快餐領(lǐng)域的占有率。目前，大牌飯還處于調(diào)整測(cè)試階段，在上海擁有三家門(mén)店。

　　做靚業(yè)績(jī)  轉(zhuǎn)型壓力不容小覷

　　從新推出的一系列戰(zhàn)略舉措可以看出，餐飲板塊是頂新集團(tuán)選擇轉(zhuǎn)型調(diào)整的重心，但對(duì)于具體的轉(zhuǎn)型舉措，不少業(yè)內(nèi)人士的態(tài)度均不樂(lè)觀。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，頂新集團(tuán)旗下數(shù)餐飲板塊較為樂(lè)觀，但頂新集團(tuán)想要在餐飲板塊站穩(wěn)腳跟也并不容易。雖然西式快餐在中國(guó)占有的市場(chǎng)整體份額逐漸減少，但肯德基和麥當(dāng)勞仍占據(jù)西式快餐的較大比重，德克士在行業(yè)內(nèi)的表現(xiàn)并不搶眼，想要在西式快餐市場(chǎng)獲得大的突破還有待考察。在中式快餐領(lǐng)域，大牌飯發(fā)展也必須面對(duì)吉野家、和合谷等中式快餐企業(yè)所帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

　　朱丹蓬對(duì)頂新集團(tuán)押寶餐飲板塊的動(dòng)作也持保守態(tài)度。朱丹蓬認(rèn)為，頂新餐飲品牌的發(fā)展目前面臨三方面的問(wèn)題：品牌關(guān)聯(lián)度不高，發(fā)展規(guī)模不大，所涉及的行業(yè)太過(guò)搶手，“頂新集團(tuán)想要從餐飲板塊扭轉(zhuǎn)自身的發(fā)展?fàn)顩r是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)”。

　　北京志起未來(lái)營(yíng)銷(xiāo)咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起認(rèn)為，布列德作為新晉平臺(tái)，并沒(méi)有太多的歷史包袱，可以很好地迎合市場(chǎng)滿足一些新興消費(fèi)者的需求。但李志起也提出，中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)和臺(tái)灣市場(chǎng)存在一定的差別，頂新集團(tuán)引進(jìn)布列德，應(yīng)該做好正確的市場(chǎng)定位，把功夫下到了解和掌握內(nèi)地年輕消費(fèi)者的需求，在細(xì)分領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟，“想要把規(guī)模做起來(lái)，都要經(jīng)歷從摸索到定型的成長(zhǎng)過(guò)程，需要時(shí)間和耐心”。

　　陳文博則表示，頂新集團(tuán)發(fā)力餐飲板塊是迎合消費(fèi)升級(jí)的表現(xiàn)，內(nèi)地消費(fèi)者的消費(fèi)已經(jīng)從簡(jiǎn)單解決溫飽向追求體驗(yàn)格調(diào)大步邁進(jìn)。在解決溫飽階段，方便面、速食產(chǎn)品會(huì)有較大的市場(chǎng)，但是當(dāng)市場(chǎng)進(jìn)化至新的階段，體驗(yàn)更好的休閑快餐更有發(fā)展前途。

　　北京商報(bào)記者 賀陳慧 實(shí)習(xí)記者 周寧

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