就在公眾期待85度C大肆轉(zhuǎn)直營(yíng)為加盟舉措如何實(shí)施時(shí)，85度C母公司F-美食連續(xù)發(fā)布公告，宣布業(yè)績(jī)已經(jīng)回暖，放棄在內(nèi)地直營(yíng)轉(zhuǎn)加盟的舉措，并且主張直營(yíng)轉(zhuǎn)加盟的總經(jīng)理謝健南辭職。是什么原因讓85度C放棄曾經(jīng)籌備多時(shí)的變革策略，它實(shí)施的救市舉措能否最終帶其走出業(yè)績(jī)低谷？

　　突然換帥

　　內(nèi)地開(kāi)放加盟策略擱淺

　　據(jù)85度C高管人事變動(dòng)公告顯示，任期不足兩年的85度C總經(jīng)理謝健南辭職。此前，謝健南曾欲以建立加盟制度、區(qū)域授權(quán)、合資、品牌授權(quán)等方式將85度C復(fù)制成大體系。去年謝健南曾公開(kāi)表示要以加盟模式快速拓展85度C二代門(mén)店，將內(nèi)地80%的門(mén)店都改為加盟店，并喊話，“最低創(chuàng)業(yè)金只需15萬(wàn)元”。

　　公開(kāi)資料顯示，謝健南的改革策略從2013年底開(kāi)始施行。北京商報(bào)記者調(diào)查了解到，自2014年3月起，85度C對(duì)外宣稱(chēng)將要開(kāi)放加盟，快速展店，最終目標(biāo)是將內(nèi)地門(mén)店80%都改成加盟店。然而至今卻除了在臺(tái)灣本地有部分加盟店外，在內(nèi)地并未見(jiàn)加盟店的身影。85度C內(nèi)地相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，在內(nèi)地以及85度C十分看好的美國(guó)市場(chǎng)，無(wú)論是新開(kāi)門(mén)店還是原有門(mén)店的二代店改造，85度C均沒(méi)有開(kāi)放加盟的打算。

　　85度C目前共擁有831家門(mén)店以及12座支持各地門(mén)店運(yùn)轉(zhuǎn)的中央工廠，分布在我國(guó)臺(tái)灣、內(nèi)地，美國(guó)以及澳大利亞。其中在內(nèi)地，目前開(kāi)設(shè)的487家門(mén)店均為直營(yíng)店。

　　近年來(lái)，85度C一直保持著高速擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)，但是，即便在內(nèi)地?cái)U(kuò)展速度驚人的情況下，2013年，85度C還是遭遇了經(jīng)營(yíng)的低潮。2013年85度C營(yíng)收為151.14億元新臺(tái)幣（約合人民幣25.96億元），同比2012年增長(zhǎng)11.5%，而其2013年利潤(rùn)為6.04億元新臺(tái)幣（約合人民幣1.18億元），同比2012年下滑幅度高達(dá)40.09%。2014年85度C仍處頹勢(shì)，全年利潤(rùn)為5.44億元新臺(tái)幣（約合人民幣1.06億元），同比2013年下滑10.02%。

　　重拾直營(yíng)

　　多舉措壓縮成本扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)

　　85度C財(cái)報(bào)顯示，近兩年利潤(rùn)下滑，源于人力、租金等成本的增加以及其他品牌的競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)悉，隨著近兩年內(nèi)地市場(chǎng)租金和人事成本不斷增高，壓縮經(jīng)營(yíng)成本一直是85度C的工作目標(biāo)。謝健南曾表示，“85度C在內(nèi)地，業(yè)績(jī)表現(xiàn)沒(méi)問(wèn)題，但費(fèi)用要再降低”，與此同時(shí)，謝健南指出，85度C在內(nèi)地設(shè)計(jì)的“委托加盟”機(jī)制，若新制推動(dòng)順利，未來(lái)可省下更多費(fèi)用并帶動(dòng)業(yè)績(jī)成長(zhǎng)。

　　即便開(kāi)放加盟能很大程度降低成本，但85度C最終還是選擇了二代店改造等需要更多成本投入的改革方法。

　　對(duì)此，85度C相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)記者表示，內(nèi)地市場(chǎng)與臺(tái)灣市場(chǎng)在政策以及餐飲文化方面都有很大的區(qū)別，目前內(nèi)地市場(chǎng)并沒(méi)有成熟到可以開(kāi)放加盟的程度。為此，不少業(yè)內(nèi)人士猜測(cè)，謝健南的職位調(diào)整與其主張戰(zhàn)略被否有很大關(guān)系。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，85度C在華東地區(qū)非常強(qiáng)勢(shì)，目標(biāo)人群也鎖定在中高收入群體，除了烘焙以外，85度C的咖啡和飲品也表現(xiàn)不俗，開(kāi)放加盟會(huì)影響到產(chǎn)品的品質(zhì)，放棄開(kāi)放加盟，就表示放棄了掙快錢(qián)的盈利方式，轉(zhuǎn)而選擇塑造品牌與品質(zhì)的長(zhǎng)期戰(zhàn)略。

　　據(jù)了解，今年以來(lái)，85度C在成本降低上做了不少工作。在人力成本方面，今年首季度以來(lái)，85度C各營(yíng)運(yùn)區(qū)域大量導(dǎo)入資訊系統(tǒng)平臺(tái)——SAP ERP系統(tǒng)，一方面能夠即時(shí)監(jiān)測(cè)門(mén)店人力運(yùn)用效率，此外，85度C于7月正式投產(chǎn)淀山湖工廠，是一座高機(jī)械化的中央工廠。據(jù)介紹，該工廠每小時(shí)可以加工生產(chǎn)主要原材料“冷面團(tuán)”的重量高達(dá)2噸，烤吐司機(jī)每小時(shí)可烤出上千條吐司。高機(jī)械化的工廠很大程度上降低了人力成本的支持。另外，該知情人士透露，85度C不光降低了工作人員例如出差住宿水平等相關(guān)福利，還降低了除門(mén)店以及生產(chǎn)部門(mén)以外的辦公室裝修費(fèi)用。

　　此外，85度C的展店策略也做了很大調(diào)整，相較前些年的擴(kuò)張速度，85度C近兩年的擴(kuò)張速度有所放緩。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，85度C展店放緩是由于目前“邊開(kāi)邊關(guān)”的緣故，今年以來(lái)85度C將不盈利的門(mén)店相繼關(guān)閉，對(duì)盈利門(mén)店進(jìn)行二代店改造。

　　對(duì)此，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)表示，現(xiàn)在實(shí)體商業(yè)經(jīng)營(yíng)成本最大的一塊就是租金和人力成本，這方面精細(xì)化測(cè)算，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)方案，對(duì)業(yè)績(jī)的影響非�？捎^。越來(lái)越多的糕點(diǎn)餐飲企業(yè)都在減少單店的制作間面積和雇傭員工數(shù)量，而采用加工基地集中制作成品、半成品配送的方式，以此方式大幅度降低人員和成本費(fèi)用，這是主流的趨勢(shì)。

　　押寶月餅

　　謀求業(yè)績(jī)突圍難言樂(lè)觀

　　回歸吳政學(xué)戰(zhàn)略下，85度C把業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)再一次壓在月餅上。針對(duì)下半年的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，F(xiàn)-美食董事長(zhǎng)吳政學(xué)表示，由于下半年月餅上市，以及即將迎來(lái)傳統(tǒng)旺季的四季度，F(xiàn)-美食業(yè)績(jī)有望整體提升五成。此外，由于在美國(guó)的85度C門(mén)店表現(xiàn)顯眼，85度C將在明年加快美國(guó)地區(qū)門(mén)店的擴(kuò)張速度，并選擇堅(jiān)持直營(yíng)的方式。

　　對(duì)于月餅的拉動(dòng)作用，業(yè)內(nèi)其他人士卻沒(méi)有吳政學(xué)這么樂(lè)觀。“以往這個(gè)時(shí)候的銷(xiāo)售額比上一年都有20%左右的增長(zhǎng)，今年能跟去年持平就不錯(cuò)了。”一位烘焙企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)道，不少同行都發(fā)現(xiàn)今年仍面臨旺季不旺的銷(xiāo)售問(wèn)題。

　　公開(kāi)信息顯示，烘焙行業(yè)也在2012年迎來(lái)行業(yè)拐點(diǎn)，隨著“三高一低”的困擾愈加嚴(yán)重，克莉絲汀、徹思叔叔、好嘉利、圣心等多個(gè)烘焙品牌都只能通過(guò)關(guān)店緩和境況。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，與去年同期相比，人工成本增加了16%左右，房租成本上漲了20%-30%，原材料成本雖然增幅不大，但也上漲了5%-10%。“如果今年銷(xiāo)售額與去年持平，那企業(yè)肯定盈利不保。”

　　對(duì)于月餅市場(chǎng)，該業(yè)內(nèi)人士表示，由于團(tuán)購(gòu)減少和宏觀經(jīng)濟(jì)下行，靠端午、中秋等團(tuán)購(gòu)大單拉動(dòng)全年銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的途徑已經(jīng)行不通。據(jù)悉，相比去年，今年的月餅上市時(shí)間再一次提前，更多餐飲品牌和酒店企業(yè)加入月餅市場(chǎng)爭(zhēng)奪，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

　　朱丹蓬表示，對(duì)于85度C而言，在下一步擴(kuò)張的時(shí)候應(yīng)當(dāng)在新店選址方面更加謹(jǐn)慎、精準(zhǔn)，更加注重產(chǎn)品的研發(fā)及質(zhì)量保證，配合產(chǎn)品組合以及品牌推廣等手段，實(shí)現(xiàn)單店利潤(rùn)最大化，才有可能成為健康發(fā)展的保障。

　　北京商報(bào)記者 賀陳慧 實(shí)習(xí)記者 郭詩(shī)卉

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