|
到海外去！海外正成為饑餓的中國餐飲企業(yè)面前誘人的一道大餐。
早在2011年，商務(wù)部在《關(guān)于“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見》中提出，要積極推動中華餐飲文化“走出去”。以此為標志，中餐海外開店迎來史上第三波熱潮，包括海底撈、劉一手等幾十家企業(yè)已布局海外市場。
中餐海外開店的第一次浪潮，可追溯到清朝末年。目前分布在歐洲、美國的中餐館多數(shù)是當時廣東、福建等地移民開設(shè)、其后裔經(jīng)營；第二次浪潮是在中國改革開放之初，包括全聚德在內(nèi)的一批國營知名企業(yè)走出去，卻因缺乏對當?shù)氐牧私�、投資選址不夠謹慎、經(jīng)營不善等原因幾乎全軍覆沒。
那么，在新形勢下，中餐企業(yè)尤其是作為老字號代表企業(yè)的全聚德，能順利布局海外市場嗎？中國全聚德(集團)股份有限公司總經(jīng)理邢穎告訴《財經(jīng)國家周刊》記者：“全聚德在國際化道路上，雖有坎坷，但方向不會改變。”
海外開店難題
早在1990年代初期，全聚德曾在美國洛杉磯開過門店。但由于對海外市場的理解不夠深入，到1990年代末期不得不關(guān)張。
“說白了，就是水土不服，不適應(yīng)，當然也有一些客觀因素的制約。”邢穎表示，全聚德的發(fā)展關(guān)鍵在“三子”——牌子（招牌）、鴨子（原材料）、廚子（技術(shù)力量)，但在海外市場遇到了障礙。
全聚德的核心產(chǎn)品是烤鴨，且一定要用北京填鴨作出的烤鴨味道才最正宗，但部分國家對北京填鴨卻有一定的進口限制。特別是，前些年中國頻繁發(fā)生禽流感后，國外的檢疫部門基本都拒絕中國禽類產(chǎn)品進入。因此，全聚德海外門店只能使用當?shù)仄贩N的鴨子。
烤鴨師的勞工輸出也是一大難題。歐美國家不允許烤鴨師在當?shù)毓ぷ鳎J為這是在搶占當?shù)氐膭趧恿κ袌觥Ｐ戏f說，全聚德派往海外的廚師，支援三個月就得回來，海外店的發(fā)展自然會受到影響；再加上，海外開店如果依靠國內(nèi)進行管理，管理半徑過長，也難以做到有效監(jiān)督。
即便如此，全聚德依然沒有放棄。“我們認為特許經(jīng)營的方式?jīng)]有問題，如果在當?shù)貙ふ银喸赐ㄟ^技術(shù)改良，或會達到北京烤鴨的標準”。邢穎說，應(yīng)當說通過多年來的實踐探索，全聚德海外正在經(jīng)營的五家分店都還不錯，東京兩家，香港一家、墨爾本一家、緬甸仰光一家，都在盈利。
以澳大利亞墨爾本為例，自2008年全聚德落戶墨爾本以來，憑借“全而無缺、聚而不散、仁德至上”的理念，在當?shù)刳A得了口碑也有了穩(wěn)定客戶群，菜品上除北京烤鴨外，菜單上還有廣東菜和北京菜。
全聚德墨爾本店總經(jīng)理陳志堅介紹，每年這家店能賣出15000只烤鴨，日常上座率在80%左右，周末和假日通常滿座。
目前，全聚德已啟動了新一輪的海外拓展計劃。比如，向北美派出品牌代表，在歐洲、亞洲一些地區(qū)也有新的開店計劃。 共2頁 [1] [2] 下一頁 全聚德轉(zhuǎn)型：未來50％店面直營 新店3年盈利 全聚德轉(zhuǎn)型姿態(tài)放低：未來直營店占50% 新店3年盈利 王志強稱全聚德做大眾餐走不通 未來發(fā)展遭股東質(zhì)疑 全聚德挺進“鴨都”南京核心商業(yè)區(qū) 價格“親們” 全聚德婚宴主打“品牌+實惠” 搜索更多: 全聚德 |
