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這一個多月來，蘇果黃金海岸店每天早上7點(diǎn)半開業(yè)前，已經(jīng)有百十位顧客在排隊等著趕早市了。而這樣的場景已經(jīng)很久沒出現(xiàn)過了。
3月1日起，蘇果正式啟動生鮮自營項目，黃金海岸店作為生鮮自營的試點(diǎn)門店，在這之前已經(jīng)摸索了半年之久。“生鮮自營是蘇果業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的一個重大舉措。從聯(lián)營為主轉(zhuǎn)向自營模式，是超市生鮮必然要進(jìn)行的一次改革，雖然很難，但是還是一步步看到了效果。”蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
生鮮自營模式啟動
據(jù)了解，蘇果門店生鮮以前的經(jīng)營模式是聯(lián)營加自營，有些門店的聯(lián)營比例甚至達(dá)到80%以上。蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“聯(lián)營模式在超市發(fā)展歷史上起到過積極的作用，是適合連鎖快速擴(kuò)張時期的一種經(jīng)營模式，但是由于把經(jīng)營權(quán)讓給了供應(yīng)商，也帶來了一些問題，比如價格偏高，服務(wù)質(zhì)量等因素不受控，直接影響了顧客的滿意度。同時，組織活力和專業(yè)能力的提升也受到了壓制。
“面對多渠道的競爭，傳統(tǒng)超市必須要以實(shí)體店為依托，改革創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式，進(jìn)行精細(xì)化管理，重新塑造蘇果新鮮、低價、豐富的生鮮形象。這也是蘇果決定向生鮮自營轉(zhuǎn)型的一個主要原因。”蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
“今年3月1日正式立項后，生鮮自營模式開始正式進(jìn)入操作階段。在這之前其實(shí)摸索了一段不短的時間。走訪市場以及競爭對手，做了大量的調(diào)研，從技術(shù)層面上梳理出適合蘇果生鮮自營的模式。其中包括從各種渠道引進(jìn)專業(yè)的生鮮操盤手，對水果、蔬菜、水產(chǎn)、肉品的經(jīng)營流程進(jìn)行再造。”黃金海岸店店長告訴記者。
離顧客再近一點(diǎn)
長時間不到市場采購的生鮮主管們，一開始確實(shí)感受到了轉(zhuǎn)型的巨大壓力。為了尋找最新鮮、價格最便宜的貨源，黃金海岸店店長帶領(lǐng)經(jīng)理、主管們親自深入到大型批發(fā)市場、田間地頭選品、談價。
“為了保證蔬菜的新鮮度，我們的核心團(tuán)隊在凌晨6點(diǎn)就到店，接貨，上貨。保證一開門顧客就能買到當(dāng)天的水靈靈、帶著露珠的新鮮果蔬。”店長告訴記者，“而由于實(shí)現(xiàn)了自營，自己的員工在上貨、補(bǔ)貨的時候也非常小心，盡量把損耗降到最小。”
自營模式除了工作流程上的變化，讓員工感受最深的還有工作時間的調(diào)整，以前，生鮮幾個課的負(fù)責(zé)人上下班時間是早上9點(diǎn)到晚上6點(diǎn)，完全錯過了顧客消費(fèi)的早晚兩個高峰。
店長告訴記者，核心生鮮人員必須要離顧客再近一點(diǎn)，生鮮副總和課長班次為早6:00至十二點(diǎn)，下午18:00至22:00。而他自己也以身作則，每天門店開門前一個小時準(zhǔn)時到門店查看各課的準(zhǔn)備情況，并給予及時指導(dǎo)。 共2頁 [1] [2] 下一頁 亞馬遜謹(jǐn)慎試水生鮮平臺 生鮮電商物流難賺錢 盈利羊毛出在豬身上 生鮮電商物流配送難賺錢 羊毛出在豬身上 水果超市也搞“互聯(lián)網(wǎng)+”：生鮮電商線下難做 亞馬遜在紐約推出生鮮食品一小時送達(dá)服務(wù) 搜索更多: 蘇果 生鮮 |
