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“潮，炫，音樂也很High。”杭州人說起這家綜合餐廳，可能會這樣評價。“愛瘋6手撕雞”、“瘋狂的筒骨”、“根本停不下來鴨脖”，菜單上的名稱都是按照年輕人的語言習慣設定，更值得一提的是，無餐具減少了人力成本。裘曉華認為，人力成本日益上漲的情況下，餐飲作為勞動密集型行業(yè)，必須要通過各種方式轉型。
與杭州黃龍飯店牽手推出的杭幫菜高端品牌“宴西湖”，則是按照法餐的節(jié)奏，來吃杭幫菜，與尋根杭州，融合大浙菜有關。黃龍飯店轉型后的客群，將是宴西湖待挖掘的主力客群。在規(guī)劃中，宴西湖不設包廂，并非針對商務宴請。
克服水土不服
據不完全統(tǒng)計，杭州已經有超過2萬多家餐廳，每一天，都有餐廳開業(yè)也有餐廳關門。避免飽和的同質競爭是杭幫菜走出去的最直接理由。
實際上杭幫菜的省外“移民”運動，一直沒有停止過，張生記、綠茶、弄堂里等杭幫菜品牌都已在全國不同城市站穩(wěn)了腳跟。隨著海外旅游人數的增長，海外開店或許會成為餐飲企業(yè)一個新的利潤增長點。
不久前，外婆家創(chuàng)始人吳國平在朋友圈里曬了一組新加坡、意大利等地的照片，以及發(fā)出“新加坡，外婆家即將登陸”、“外婆家開在米蘭，好不好”這一些言論就引發(fā)大家的猜測：外婆家要開始描繪世界美食版圖了？
總裁裘曉華證實，年內外婆家的確就會“走出國門”。從目前進展情況看，新加坡有望成為外婆家的第一個海外市場，而且有可能一口氣連開兩家，最快7月開張，其中一間會在克拉碼頭。
除了新加坡，外婆家也瞄準了美國洛杉磯好萊塢，當地最熱門的環(huán)球影城正在外婆家的考慮中，另外意大利米蘭也有望加入到外婆家的世界版圖中來。
不過，拓展國際市場并非易事。據了解，外婆家此前經過了多次市場調研，海外版外婆家依舊以中餐為主，也會考慮到當地消費者的飲食習慣。
無獨有偶，一向以極致服務聞名的四川餐飲火鍋品牌海底撈，自2013年開始，也不斷在海外開出分店，其選址同樣是青睞于美國的洛杉磯及新加坡，去年10月，海底撈韓國門店也順利開業(yè)，吸引了不少在韓的華人前去捧場。
“中餐廳出海實際上經歷了三次浪潮。”中烹協負責人表示，最早一批是廣東、福建移民開到歐美的傳統(tǒng)風味中餐，再后來全聚德、狗不理、東來順等國營老字號也相繼出海，只不過因為缺乏對當地的了解、選址不夠謹慎等原因，幾乎全軍覆沒，最近的這一波中餐出海，則由國內知名的民營餐飲企業(yè)引領。“這一輪海外投資的步伐明顯扎實、清晰多了，行業(yè)的低谷或者正是巨大的機遇。”來源:浙江在線-浙江日報 記者 李倩 共2頁 上一頁 [1] [2] 杭幫菜外婆家“出�！保哼M軍美國、意大利、新加坡 為什么外婆家會出現在杭州而不是北上廣深？ 是什么讓杭州成為外婆家、綠茶等平價餐廳的發(fā)源地 外婆家的毛利率約為40% 用SCP法解析其制勝的法則 外婆家、爐魚上演“雙食記” 五一青島、武漢等地開6店 搜索更多: 外婆家 |
