據(jù)@央視新聞消息，近日，記者從北京海淀一家小肥羊、一家呷哺呷哺、一家麻辣燙分別打包鴨血。經(jīng)中國(guó)檢科院綜合檢測(cè)中心檢測(cè)，三份鴨血全部檢出豬源性成分。

　　作為火鍋連鎖企業(yè)，呷哺呷哺在國(guó)內(nèi)的擴(kuò)張之勢(shì)十分迅猛。光明網(wǎng)記者在呷哺呷哺官網(wǎng)中發(fā)現(xiàn)，2013年呷哺呷哺總店鋪數(shù)就已經(jīng)超過400家。在其官網(wǎng)的“本月新店”欄目中，記者看到，僅2015年2月短短一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，呷哺呷哺就在北京、上海、天津、青島、鄭州、威海、滄州、石家莊等8個(gè)城市開設(shè)店鋪10家。

　　小肥羊和呷哺呷哺的鴨血中檢出豬源性成分（圖片來自于微博）

　　然而，在快速擴(kuò)張的背后，光明網(wǎng)記者卻發(fā)現(xiàn)，以“衛(wèi)生清潔第一”為經(jīng)營(yíng)理念的呷哺呷哺公司，其質(zhì)量危機(jī)頻現(xiàn)：

　　據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道，2011年9月15日晚上8點(diǎn)多，家住北京海淀的易先生下班后來到學(xué)院路圣熙8號(hào)購物廣場(chǎng)下面的呷哺呷哺店吃飯。沒想到的是，一條活青蟲竟然從生菜葉的盤子里爬出來了。易先生當(dāng)場(chǎng)隨手用手機(jī)給這只爬來爬去的青蟲拍了照，錄了像。服務(wù)員看見后，連忙道歉說，”對(duì)不起，菜沒洗干凈，我們給你賠一盤吧，或者給你打折。”隨后，青蟲被服務(wù)員用餐巾紙捻死。

　　據(jù)京華時(shí)報(bào)2012年9月2日?qǐng)?bào)道，北京市民曲先生和吳女士前往海淀區(qū)暢春園食街2層的“呷哺呷哺”餐廳，就餐過程中，兩人發(fā)現(xiàn)醋瓶壺內(nèi)漂浮著大量白色條狀物，仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)異物系活體。事后餐廳店長(zhǎng)表示了歉意，并答應(yīng)會(huì)給予相應(yīng)賠償。

　　據(jù)《新聞縱橫》2013年12月5日?qǐng)?bào)道,記者暗訪呷哺呷哺焦王莊店發(fā)現(xiàn)，在顧客看不到的地方，餐具清洗消毒過程被簡(jiǎn)化。操作間內(nèi)清洗池一池水涮出五百多個(gè)餐具，消毒池和沖洗池一直閑置不用，餐具沒有經(jīng)過消毒過程便裝盤使用。

　　據(jù)法制晚報(bào)2014年12月9日?qǐng)?bào)道，2014年3月12 日，2歲的小嘉(化名)與父母在呷哺呷哺就餐時(shí)，誤食餐具上附帶的白色物質(zhì)，消費(fèi)者提出該物質(zhì)是84消毒片殘留，因此將呷哺公司訴至法院，而餐廳則解釋說其實(shí)是水垢殘留。后記者獲悉，法院一審以未造成損害為由駁回消費(fèi)者起訴，但對(duì)餐廳提出對(duì)食品區(qū)安全方面的“關(guān)切”提醒。

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　　對(duì)此，曾有業(yè)內(nèi)人士指出，呷哺呷哺商業(yè)模式脆弱性的日益彰顯，與其跑馬圈地的飛速擴(kuò)張難脫關(guān)系。企業(yè)在盲目擴(kuò)張的同時(shí)，可能忽略了其自身品質(zhì)、服務(wù)等方面的重要性，在管理存在真空地帶的情況下企業(yè)也容易出現(xiàn)分工不合理等漏洞。

　　同樣，高速擴(kuò)張也給連鎖企業(yè)小肥羊帶來隱憂。創(chuàng)立于1999年8月，2008年6月赴香港聯(lián)交所主板上市，截至2010年底，在全國(guó)擁有400家門店，其中包括184家自營(yíng)店和296家特許經(jīng)營(yíng)店的小肥羊，在記者臥底后發(fā)現(xiàn)，門店的干凈衛(wèi)生只是表面功夫，其在操作中有許多不規(guī)范的行為，食品衛(wèi)生存在諸多問題：

　　據(jù)南方日?qǐng)?bào)2009年12月1日?qǐng)?bào)道，因吃小肥羊火鍋吃出了8只大小不等類似蟑螂的異物，且得不到餐飲店真誠(chéng)的道歉，“較真”的深圳市民高女士一紙?jiān)V狀將深圳市小肥羊餐飲連鎖有限公司告上了法庭，除要求對(duì)方以書面形式向消費(fèi)者道歉外，并索賠200萬元精神損失費(fèi)。

　　2011年5月16日，有媒體曝出深圳小肥羊生產(chǎn)的超精豬肉丸中作為食品添加劑的復(fù)合磷酸鹽超標(biāo)。據(jù)食品專家介紹，復(fù)合磷酸鹽是一種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用的食品添加劑，在肉類加工中被用作保水劑。過量食用會(huì)引起人體鈣磷比失調(diào)，尤其會(huì)影響兒童對(duì)維生素D的吸收，可能造成佝僂病。

　　據(jù)新快報(bào)報(bào)道，2011年10月，記者臥底小肥羊廣州小北店。在試工的三天里，記者發(fā)現(xiàn)小肥羊小北店衛(wèi)生問題堪憂：包括餐具洗后有油污、湯鍋洗后不消毒、工作人員刨肉做丸不戴手套、調(diào)味靠大量湯粉料等問題。隨后，小肥羊在其公開回應(yīng)中僅僅表示“高度重視”，但未承認(rèn)情況屬實(shí)也未道歉。

　　2013年5月3日下午，上海市工商局閔行分局聯(lián)合食安辦、公安等部門，對(duì)位于漕寶路上的鑫品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了突擊檢查，在一名為“牧聯(lián)國(guó)際凍品”的商戶倉庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量產(chǎn)品標(biāo)稱為“雨軒齋”的“新西蘭羔羊肉卷”，但這批產(chǎn)品卻沒有任何生產(chǎn)日期和配料表。新華社記者5月5日從上海市食品安全委員會(huì)辦公室獲悉，相關(guān)部門在上海部分市場(chǎng)查獲未標(biāo)有生產(chǎn)日期和配料表的“羊肉卷”，部分可疑產(chǎn)品已送檢。一份出貨單顯示，這些可疑產(chǎn)品流入了傣妹、小肥羊、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店。

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　　增加門店，擴(kuò)展規(guī)模是許多企業(yè)擺脫經(jīng)濟(jì)危機(jī)的首選方法之一。百勝中國(guó)事業(yè)部總裁蘇敬軾曾多次公開表示，希望百勝能以每天新開超過一家店的速度發(fā)展。而這背后的一串?dāng)?shù)字是，截至2012年4月底，包括小肥羊在內(nèi)，百勝已在除西藏之外的中國(guó)700多個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)擁有超過6300家連鎖餐廳。

　　百勝如此規(guī)模擴(kuò)張，能否改善眼下的業(yè)績(jī)困境呢？百勝最新發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，截至2014年12月27日的第四季度，百勝中國(guó)市場(chǎng)總銷售額下滑11%；同店銷售額下滑16%，為六個(gè)季度以來最大降幅。

　　而在2012年2月1日正式被百勝餐飲集團(tuán)收購的小肥羊，其業(yè)績(jī)并未達(dá)到預(yù)期效果。百勝餐飲集團(tuán)2015年2月4日發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，百勝將小肥羊品牌的價(jià)值減記了3.61億美元。

　　中國(guó)肉業(yè)網(wǎng)總編何中華接受采訪時(shí)，針對(duì)百勝在華業(yè)績(jī)下滑曾表示，其業(yè)績(jī)下滑但實(shí)際上與他們?cè)谌A的迅速擴(kuò)張有很大關(guān)系。研究員康建華也表示，百勝在加速擴(kuò)張的同時(shí)應(yīng)該多注意管理的質(zhì)量，這樣才能使百勝品牌有更廣的影響力。(來自：光明網(wǎng) 記者 李然)

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