杭州餐飲，無排隊不熱門

    韓寒新店開張各種火爆各種亂

    這幾天杭城餐飲界最大的事，恐怕就是韓寒的餐廳“很高興遇見你”杭州旗艦店開業(yè)了。

    因為韓寒的名人效應(yīng)，“很高興遇見你”在開業(yè)之前已經(jīng)是萬眾矚目，各家媒體爭相報道的焦點。開業(yè)前，其官微還打出開業(yè)3天打5折的優(yōu)惠活動。

    國民岳父的魅力，加上強勁的優(yōu)惠力度，使得第一天開業(yè)現(xiàn)場人山人海，場面火爆各種亂。

    杭州餐飲界的這些事，從謝謝媽媽炸雞到小豬豬，從水貨到動手吧，被喜歡湊熱鬧的杭州人掀起了一陣陣的杭兒風(fēng)。似乎門口如果不能排上幾條隊伍，就算不上熱門餐廳了。

    韓寒新店開業(yè)

    排隊起了糾紛

    1月20日是“很高興遇見你”開業(yè)第一天，店址就在湖濱銀泰in77四期。這一天的火爆程度，相信大家已經(jīng)在網(wǎng)上有所知曉。

    開業(yè)當(dāng)天，杭州吃貨記者也是早早地趕到了現(xiàn)場。

    餐廳門口放眼望去，烏泱泱的全是人，除了5折的超大打折力度吸引的吃貨，還有聞風(fēng)而來的鐵桿韓粉。前者是為了體驗?zāi)Ф甲钗乃嚥蛷d的高逼格，后者則自稱是幫助國民岳父給小野攢嫁妝，再加上杭州特色的“杭兒風(fēng)”，隊伍是越來越長。

    據(jù)了解，餐廳從上午10點開始發(fā)號，放號的速度超乎想象的快。

    “10點40分取的號子，已經(jīng)排在了100號之外！”這樣的場面，已經(jīng)不能用火爆來形容了。甚至在開業(yè)當(dāng)晚，因為排隊叫號等問題，顧客與服務(wù)員起了爭執(zhí)，并動手打了服務(wù)員。

    這排隊吃飯，是真心的累。有網(wǎng)友吐槽，上午排的隊伍，到了下午2點才吃上。面對來勢洶洶的“杭兒風(fēng)”，或許“很高興遇見你”的工作人員們也沒有料想到。

    經(jīng)過一整天的折騰，網(wǎng)上是各種吐槽。有說排隊醉人的，也有吐槽菜品貴而不飽的，更有表示“后會無期”的。

    但是，韓寒的魅力不容小看。昨天一早6時許，記者發(fā)現(xiàn)“很高興遇見你”的店門，已經(jīng)有人排隊了。杭州吃貨們的敬業(yè)精神，也著實讓人敬佩。

    作為外來餐飲品牌，頭一天遭遇“杭兒風(fēng)”有點水土不服，也是可以理解。通常新店從試營業(yè)到正常服務(wù)，總有一段時間的磨合期。幾百張嘴拿著號子等著吃，米其林大廚廚藝再高，被猛催也會亂方寸。因此，有經(jīng)驗的吃貨老咖說了，想要吃到真實水平，還是再等等吧。

    排隊的三類餐廳

    拉客各有絕招

    其實，這排隊早已成了行業(yè)內(nèi)“潛規(guī)則”，不用排隊的餐廳怎么能那算的上是熱門餐廳？

    排隊實際上是一個樹立口碑的捷徑，利用消費者來為商家宣傳造勢。因此，為了能讓自家門口排起長隊，很多商家也是想盡辦法。有的瘋狂打折吸引客源，有的寧可攔起半個餐廳不營業(yè)，烘人氣造勢的。

    相當(dāng)一部分餐廳，如果沒人排隊吃，就意味著賺不到錢。杭州餐飲競爭激烈，房租、廚師工資、廚房物料等等各種成本，都帶來巨大的壓力，即使客滿，但不翻桌，通常只能保保本。

    除了開業(yè)打折之外，導(dǎo)致排隊的有三種原因：第一種是平價餐廳，便宜實惠，像弄堂里、外婆家之類的。第二種是有鮮明特色的餐廳，比如謝謝媽媽韓國炸雞餐廳，把握潮流，引進(jìn)韓國無油美味的炸雞，牢牢地抓住了哈韓的年輕人；比如小豬豬烤肉餐廳，運用可愛的小豬元素，把店裝修的超萌，讓妹子們可以萌萌的吃肉；再比如水貨餐廳，倡導(dǎo)“擺脫餐具，釋放雙手”，用最原始手抓的方式享受海鮮。

    第三種靠的就是業(yè)者的個人魅力了，“國民岳父”韓寒和小野妹妹的人氣自然就不用說了。(來源: 錢江晚報)

韓寒餐廳很高興遇見你杭州店試營業(yè) 前三天打5折

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