商品變革
沃爾瑪?shù)淖兓�不只是體現(xiàn)在開店速度和與沃爾瑪大賣場毗鄰而居這兩點(diǎn)上，更大的看點(diǎn)是商品上的變革上。
一年以來，山姆會員店的商品減少了1200余種，目前保持在5000個(gè)單品以內(nèi)。剛開業(yè)的武漢山姆店，就只有4000種商品。以雞蛋為例，一年前山姆會員店里這個(gè)品類有30多個(gè)品種，但現(xiàn)在已經(jīng)減少到了11個(gè)，而銷售反而倍增。
但這不代表山姆會員店在商品引進(jìn)上開始縮手縮腳，比如連智能鋼琴這樣的產(chǎn)品你都能在山姆店里買到。關(guān)鍵是，這樣的商品不是只用來吸引眼球的，在全國11家山姆店里，這架售價(jià)為3950元的鋼琴一周可以賣掉50臺。
甚至包括美國芝士蛋糕工廠(Cheesecake Factory)的凍芝士蛋糕——這種曾經(jīng)獲得美國人年度最喜愛的甜點(diǎn)也從大洋彼岸被引入了中國，除了山姆會員店，你不可能再在其他地方買到。
“這個(gè)產(chǎn)品的銷量更驚人，一周我們可以賣掉200臺。”在小家電區(qū)域，文安德拿起一款售價(jià)為1799元的某品牌家用榨油機(jī)對《超市周刊》記者說：“山姆會員店的高端小家電是為會員量身定制的，很受歡迎。”
根據(jù)慣例，山姆店的進(jìn)口商品占比一般為30%，以滿足高端會員的需求，而按計(jì)劃，未來幾年這一比例或?qū)⒎丁?/p>
與此同時(shí)，山姆會員店對自有品牌“會員優(yōu)品”(Member’s Mark)的重視程度也達(dá)到空前的高度，“一年來，我們自有品牌商品進(jìn)行了升級換代。”文安德說：“你能看到，武漢山姆店跟去年開業(yè)的蘇州山姆店相比，各個(gè)方面都有提升。”
目前，山姆店自有品牌商品占比為6%，而文安德的目標(biāo)是將其提升到20%。
山姆對自有品牌商品的甄選近乎嚴(yán)苛。如其“精選新疆和田紅棗”，除對產(chǎn)區(qū)進(jìn)行篩選外，還有著嚴(yán)格的分選流程：首先通過滾杠分選去除雜質(zhì)，初步篩選出棗的等級，再通過光電分選，精確區(qū)分出不同等級的紅棗，從中挑選出特級紅棗;最后用人工分選，去除肉質(zhì)不飽滿的紅棗。最終到消費(fèi)者手中時(shí)，每一顆棗的重量都必須大于或等于9克，可食用率要大于90%。而一款“原味混合堅(jiān)果佳”商品，扁桃仁產(chǎn)自美國，榛子產(chǎn)自土耳其，原料只選取其中最優(yōu)的5%，所有堅(jiān)果都在意大利經(jīng)過挑揀、分級、封裝后運(yùn)到中國，以保證品質(zhì)。
除了品質(zhì)上求變，這種提升也體現(xiàn)在對商品的預(yù)包裝上。新開業(yè)的武漢山姆店，蔬果和肉類等生鮮商品大量采用了預(yù)包裝形式，如新疆庫爾勒的香梨，以11個(gè)、1.5公斤為單位進(jìn)行塑料盒的包裝，新疆蘋果以12個(gè)、2.5公斤為單位進(jìn)行透明包裝，既可讓消費(fèi)者一目了然地看到品相，還省去了挑選和稱重的麻煩。
更加精細(xì)化
陳列方面，山姆也在潛移默化地變化中。
從武漢山姆店開始，后補(bǔ)式冷庫也將進(jìn)入每家新開出的山姆店中，這種面積200余平方米的冷庫直接建設(shè)在賣場中，相對獨(dú)立，除了冷庫的出入口，三面均為貨架，所有需要嚴(yán)格保鮮的商品直接陳列在冷庫中，貨架上的商品出售后，工作人員直接從冷庫里將商品往前一推就完成了補(bǔ)貨。另外，貨架高度以上部分可以當(dāng)作賣場的生鮮儲存空間，大大節(jié)約了人力和運(yùn)營成本。
而在肉類和海產(chǎn)品等生鮮品類上，山姆會員店開始從加工和陳列上大做文章，不再像以往的倉儲式賣場一樣，只注重大包裝和價(jià)格，而忽略了商品和陳列的美化。
這也意味著山姆會員店在精細(xì)化管理上有了長足的進(jìn)步，某些方面開始向日式超市看齊。這個(gè)低調(diào)的變化，從某種程度上說，表明這家巨無霸零售企業(yè)在中國市場摸爬滾打了18年，如今終于開始真正有點(diǎn)兒找著北了。
只是，這時(shí)候問題也來了，雖然文安德明確表示山姆店的商品尤其是自有品牌絕對不會在沃爾瑪大賣場里銷售，兩者間的客層也不一樣，但是，同樣是以銷售柴米油鹽等必需品為主，站在武漢山姆店邊上的沃爾瑪大賣場要怎樣才能和它的這位兄弟競爭呢?
或許，這是沃爾瑪?shù)?ldquo;家事”，無須他人杞人憂天。文安德也強(qiáng)調(diào)，山姆會員店是高端會員店，“我們沒有強(qiáng)調(diào)價(jià)格有多便宜，而是強(qiáng)調(diào)帶給會員的價(jià)值和高品質(zhì)的商品。”也就是說，從價(jià)格和商品的選擇上，山姆店的定位開始更加高端，不再強(qiáng)調(diào)低價(jià)，而更注重價(jià)值。
不過，運(yùn)營上的變化之外，外界顯然對沃爾瑪正在進(jìn)行的中高層的調(diào)整也格外關(guān)注，這其中也不可避免地會涉及到山姆會員店。盡管沒有更多消息，但一個(gè)細(xì)節(jié)卻有些意味深長：12月17日在接受媒體專訪時(shí)，文安德是主角，山姆會員商店首席采購官孟非凡(Neil Maffey)從商品和運(yùn)營角度也侃侃而言，神采飛揚(yáng);甚至包括山姆會員商店市場及電子商務(wù)副總裁嚴(yán)海蕓亦“出鏡”頻頻，而分管具體營運(yùn)的沃爾瑪中國山姆會員店?duì)I運(yùn)副總裁杜麗敏，卻一直站在遠(yuǎn)離三人的邊上，就算媒體記者問起被曝出的裁員名單上有杜的名字，這是不是屬實(shí)時(shí)，雖然文安德稱山姆的組織架構(gòu)不會有太大的調(diào)理，但作為沃爾瑪曾引以為豪的培養(yǎng)出的中國本土高管，杜麗敏也依然未獲得為自己澄清的機(jī)會，從始至終靜立在側(cè)，未發(fā)一言。
不知道，這是不是也算是一個(gè)新的變化?
(來源：中華合作時(shí)報(bào)·超市周刊 作者：陳岳峰)
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