記者了解到，雕爺牛腩餐廳，是中國(guó)第一家定位為“輕奢侈”的餐飲品牌，創(chuàng)始人孟醒，人稱雕爺，其烹飪牛腩的秘方，是向周星馳電影《食神》中的原型人物——香港食神戴龍，以500萬(wàn)元購(gòu)買而得，單是這一噱頭就已經(jīng)讓雕爺牛腩“與眾不同”�！�

　　從創(chuàng)立以來，僅僅兩年時(shí)間，就在行業(yè)內(nèi)名聲大噪，更是把一些玩餐飲的老前輩拍死在了沙灘上，從產(chǎn)品定位、菜品研發(fā)內(nèi)測(cè)、到店面的用戶體驗(yàn)，都被稱為是業(yè)內(nèi)最“注重體驗(yàn)”和“注重營(yíng)銷”的高手。　　 

　　另外，搞粉絲封測(cè)玩神秘、請(qǐng)蒼井空老師到店吃飯，都讓這家“高逼格”的餐廳一再而再的成為熱點(diǎn)話題。

　　據(jù)了解，“咖喱牛腩飯”和“金湯牛腩面”是食神戴龍的代表作，而在雕爺牛腩，也有兩道招牌菜，分別是“食神咖喱牛腩”和“鮑魚金湯牛腩面”，記者了解到，為了控制成本，一般的餐廳通常只用到5-6種制作咖喱的香料，頂級(jí)餐廳也不過10來種，而雕爺牛腩所烹飪的咖喱則采用多達(dá)21種香料。

　　其次，雕爺牛腩還根據(jù)顧客的喜好決定菜品的去留，菜單按每月一小換，每季度一大換的節(jié)奏不斷更新，呼聲最低的產(chǎn)品就會(huì)被淘汰，這樣一來，也能夠保證顧客享受源源不斷的新鮮感。 

　　此外，包括為顧客提供的茶水、米飯，還有用餐工具碗碟、筷子和鍋，雕爺牛腩無一不將其細(xì)致的體驗(yàn)發(fā)揮到淋漓盡致，據(jù)悉，雕爺牛腩餐廳里所用筷子是由來自緬甸的“雞翅木”所制，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”的LOGO,值得注意的是，這些筷子是全新的，未曾被他人使用，用餐完畢，服務(wù)員會(huì)為其套上特制筷套，當(dāng)做禮物送給顧客�！� 

　　因一路受到消費(fèi)者追捧，截至目前，雕爺牛腩已在北京開出8家分店，分別位于頤堤港、朝陽(yáng)大悅城、西單老佛爺、愛琴海、藍(lán)色港灣、西單君太百貨以及當(dāng)代商城，而雕爺牛腩上海正大廣場(chǎng)店將成為正式其邁出北京市場(chǎng)，向異地?cái)U(kuò)張的第一店�！� 

　　另悉，雕爺不久前曾表示，如今的雕爺牛腩接近10億的估值并不夸張，“我們會(huì)做那些挑剔客人的生意，這些挑剔客人雖然難伺候，但容忍較高價(jià)格，目標(biāo)客群一收窄，創(chuàng)造全新的“顧客價(jià)值”就容易了”，對(duì)此，他用了16字來高度總結(jié)，即“收窄客群，創(chuàng)新價(jià)值；顛覆行業(yè)，闡述未來”。

雕爺牛腩北京朝陽(yáng)大悅城店（來自：贏商網(wǎng) 記者 蘇丹丹）

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