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致癌風險有多高?
2005年，中國衛(wèi)生部頒布的《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告指出，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。該報告還指出，職業(yè)接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病如手套樣感覺、出汗和肌肉無力。
目前，丙烯酰胺已在動物實驗中被證明可以致癌，但對人體是否能致癌尚不明確。國際腫瘤研究機構(gòu)(IARC)將丙烯酰胺認定為2A類致癌物即人類可能致癌物，位列砒霜、檳榔等1類致癌物之后。
經(jīng)本刊記者查閱，中國暫無規(guī)定食品中丙烯酰胺的安全限值，而在生活飲用水中，中國限值定為0.5μg/L，世界衛(wèi)生組織(WHO)則限定1μg/L。
2009年，國際權(quán)威學術(shù)期刊《食品和化學毒物學期刊》發(fā)表的一篇《食品中丙烯酰胺在人體中的安全攝入水平評估結(jié)果》論文指出，當丙烯酰胺的耐受攝入量(TDI)為2.6μg/公斤體重每日時，不會引發(fā)癌癥風險，這相當于一個70公斤重的人，每日TDI為182μg;當TDI為40μg/公斤體重每日，即一個70公斤重的人每天攝入2800微克時，不會引起神經(jīng)毒害。
該研究結(jié)果的安全性臨界值都遠超過各國以及其他研究報告中評估的成人正常接觸水平。例如，加拿大衛(wèi)生部認為成人對食品中丙烯酰胺的平均接觸水平應為每天0.3-0.4μg/公斤體重;瑞典的研究結(jié)果為每天約0.5μg/公斤體重;美國FDA的估計攝入量為每天約0.4μg/公斤體重。
肯德基所屬百勝餐飲集團中國事業(yè)部回應本刊指，丙烯酰胺普遍存在各種常見食品中。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的報告指出目前還未有科學證據(jù)顯示丙烯酰胺對人體健康的危害。肯德基所有食品均符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生和安全規(guī)定。
應減少食用
近幾年，國外規(guī)避丙烯酰胺致癌風險的舉措一直未曾消停。美國食品藥品管理局(FDA)2013年11月發(fā)布減少食品中丙烯酰胺的行業(yè)指導草案;歐洲食品安全局基于食品中的丙烯酰胺可能增加各年齡段消費者的患癌風險，日前發(fā)布一份丙烯酰胺研究草案。
那么，面對洋快餐薯條的誘惑，消費者該如何選擇?
中國《食品中丙烯酰胺的危險性評估》指出，中國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，存在著潛在危害，因此提醒居民改變以吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。
中山大學營養(yǎng)和食品安全教授蔣卓勤評價，所有油炸、燒烤食品的丙烯酰胺含量都會偏高，且溫度越高、油炸時間越長，含量越高。丙烯酰胺是公認的致癌物，建議消費者盡量少吃含有該物質(zhì)的食物。
中國營養(yǎng)協(xié)會理事焦通在接受本刊記者采訪時也表示，目前對于丙烯酰胺的毒理測試，并沒有推廣到人體，所以沒有一個權(quán)威的說法說丙烯酰胺人吃多少會致死。雖然不會立即致死，但是煎炸食品要少吃，根據(jù)食品安全理論中的一律原則，具有潛在風險的食物都要盡量減少或者杜絕食用。
而對于這兩個品牌的薯條中檢測出的丙烯酰胺含量，首都保健營養(yǎng)美食學會執(zhí)行會長王旭峰表示，一次性攝入不會出現(xiàn)急性毒性癥狀，但是長期大量的攝入可能就會對身體健康造成影響。
基于本次檢測結(jié)果，本刊記者粗算出一包肯德基中份薯條含丙烯酰胺310μg，而同分量的麥當勞薯條含228μg。(如圖)如果實在難以抵擋美味，偶爾吃下，消費者可選擇份量小、丙烯酰胺含量低的薯條以滿足嘴癮。
肯德基、麥當勞一包薯條的丙烯酰胺含量
�。▉碓矗合M者報道） 共2頁 上一頁 [1] [2] 報告稱麥當勞漢堡最難吃 肯德基炸雞最差 美國舌尖上的快餐評選：麥當勞、肯德基墊底 江蘇太湖新城首個綜合體開業(yè) 星巴克、肯德基等入駐 肯德基推限量14K鍍金雞骨項鏈 即刻售罄 肯德基宣布“全新出發(fā)” 推出新理念餐廳 搜索更多: 肯德基 |
