核心摘要：自4月末被歐洲最大的私募股權(quán)基金CVC Capital Partners收購(gòu)69%的股權(quán)后，俏江南貌似安靜了一段時(shí)間。不過(guò)很快，蓄勢(shì)中的俏江南就又有了新動(dòng)作——目前全國(guó)近80家直營(yíng)餐廳內(nèi)將正式推出“任我食”活動(dòng)吸引食客。同時(shí)，俏江南總裁安勇對(duì)記者宣稱，俏江南將在三年內(nèi)有重大重組，三年后考慮再次上市。

　　紅商網(wǎng)訊：自從4月底被歐洲最大的私募股權(quán)基金CVC Capital Partners(下稱“CVC”)收購(gòu)69%的股權(quán)后，俏江南似乎沉靜了一段時(shí)間。不過(guò)很快，蓄勢(shì)中的俏江南就有了新的動(dòng)作——日前全國(guó)近80家直營(yíng)餐廳內(nèi)正式推出“任我食”活動(dòng)吸引食客。同時(shí)，俏江南總裁安勇對(duì)大公網(wǎng)記者透露，俏江南三年內(nèi)將有重大重組，三年后考慮再度上市。

　　CVC暫未派人進(jìn)入俏江南管理團(tuán)隊(duì)

　　CVC控股后，外界一直很關(guān)注俏江南管理團(tuán)隊(duì)的情況。安勇對(duì)記者表示，CVC沒(méi)有派高管過(guò)來(lái)，俏江南仍然是原來(lái)的管理團(tuán)隊(duì)在運(yùn)作。

　　4月25日CVC公布的新聞稿中指出，收購(gòu)?fù)瓿珊螅瑥執(zhí)m留任俏江南董事長(zhǎng)，安勇仍擔(dān)任總裁，繼續(xù)領(lǐng)導(dǎo)俏江南的征途。

　　記者查看俏江南官網(wǎng)，上述二人以及CEO汪小菲的圖像和介紹都在管理團(tuán)隊(duì)中。不過(guò)據(jù)記者了解，汪小菲目前已經(jīng)很少參與俏江南的管理和運(yùn)作，CVC當(dāng)時(shí)的新聞稿中也未提及汪小菲。

　　對(duì)于下一步的發(fā)展，俏江南已有規(guī)劃。安勇對(duì)記者表示，俏江南三年內(nèi)將有重大重組，三年后考慮上市，而上市的地點(diǎn)，應(yīng)該在海外，“當(dāng)然也沒(méi)有完全排除A股”。

　　分析人士認(rèn)為，考慮到A股市場(chǎng)曾經(jīng)的挫折，以及餐飲行業(yè)的特殊性和上市難度，俏江南選擇A股市場(chǎng)的可能性微乎其微。

　　不同于自助餐 四檔價(jià)位“任我食”吸引顧客

　　安勇介紹說(shuō)，“任我食”脫胎于創(chuàng)新的日料餐飲模式，它給予了消費(fèi)者更多選擇、更多便利，這是業(yè)界首次將該模式引入傳統(tǒng)中餐之中，它也將成為俏江南一種長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)模式。

　　安勇說(shuō)，“任我食”有四檔價(jià)位，分別為199元/位、299元/位、399元/位、599元/位。這四個(gè)檔位中各有2-4種主菜，除此之外，可以任選俏江南的120余款美味副菜，不限量，“只要能吃得下，點(diǎn)多少就給上多少”。

　　據(jù)了解，四個(gè)檔位中里，199元/位的主菜是小米粥扣遼參或冰糖木瓜燉雪蛤(6位以上可換上湯焗波士頓龍蝦一只，重量約1千克，下同)、椒鹽大海蟹;299元/位主菜為鮑汁遼參扣鮮鮑(6位以上可換上湯焗波士頓龍蝦一只)、椒鹽大海蟹及指定款澳洲紅酒和南非白酒無(wú)限暢飲;399元/位提供鮑汁扣遼參(6位以上可換上湯焗波士頓龍蝦一只)、清湯竹蓀燉鮮鮑、冰糖木瓜燉雪蛤、椒鹽大海蟹及指定款澳洲紅酒和南非白酒無(wú)限暢飲;599元/位提供至尊佛跳墻、黑松露扣花膠筒、木瓜燉燕窩(6位以上可換上湯焗波士頓龍蝦一只)、椒鹽大海蟹及指定款澳洲紅酒和南非白酒無(wú)限暢飲。

　　俏江南市場(chǎng)公關(guān)部負(fù)責(zé)人趙煒說(shuō)，“任我食”與一般飯店的自助餐是不同的，自助餐是所有的菜品都統(tǒng)一做好了，擺放整齊，顧客自取;而“任我食”提供的是菜單點(diǎn)餐，除了主菜是確定的，其余菜品全部是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，點(diǎn)哪些菜給上哪些菜，而且這些所謂的“副菜”并不是陪襯，都是俏江南原來(lái)菜單上最叫座的地道川菜，這些菜品的食材、品質(zhì)與普通點(diǎn)餐完全一致，并不會(huì)因?yàn)檫x擇的是“任我食”而有絲毫改變。同時(shí)顧客不需要自行取食，服務(wù)員會(huì)把各種菜肴端到客人桌上，非常適合商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)等就餐需求。

　　“無(wú)限供應(yīng)”會(huì)否引發(fā)浪費(fèi)？

　　在了解“任我食”的過(guò)程中，記者多次聽(tīng)到“無(wú)限供應(yīng)”這個(gè)詞。如果真的“無(wú)限供應(yīng)”，會(huì)不會(huì)有部分食客超量點(diǎn)菜、引發(fā)浪費(fèi)?安勇對(duì)此并不擔(dān)心，他說(shuō)，現(xiàn)在的消費(fèi)者素質(zhì)都是比較高的，從“任我食”試行以來(lái)，還沒(méi)有遇到過(guò)很浪費(fèi)的情況，相反，倒是品嘗過(guò)的客人們滿意度很高，“有一些客人直接定了下次就餐的時(shí)間”。

　　餐廳服務(wù)費(fèi)可以靈活處置

　　至于存在爭(zhēng)議的服務(wù)費(fèi)項(xiàng)目，安勇表示，俏江南一直致力于提供高品質(zhì)的服務(wù)，食材也是從全球精選，而且人員、場(chǎng)地等成本確實(shí)很高，因此公司在菜單上標(biāo)明了要收10%的服務(wù)費(fèi)，這是一種預(yù)先提示。“不過(guò)如果客人對(duì)服務(wù)費(fèi)提出異議，店面可以考慮靈活處置，有的時(shí)候可以免收。”

　　據(jù)悉，顧客選擇“任我食”，各檔價(jià)位中并未包括服務(wù)費(fèi)。

　　叫好是否叫座還要看市場(chǎng)反應(yīng)

　　記者注意到，從“任我食”菜單中包含的幾款高檔菜品以及可供選擇的多樣副菜看，再加上后面三檔中可以無(wú)限供應(yīng)的紅白葡萄酒，199到599的價(jià)位比較符合俏江南一直強(qiáng)調(diào)的“超值”。但是考慮到目前的消費(fèi)環(huán)境，以及普通消費(fèi)者的承受能力，“任我食”能否火爆、流行，成為俏江南新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，還要看消費(fèi)市場(chǎng)的實(shí)際反應(yīng)。
　　（大公網(wǎng) 記者潘陽(yáng)）

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