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母雞不會(huì)“失業(yè)”
既然“植物雞蛋”宣稱在營(yíng)養(yǎng)、功能和風(fēng)味上都較傳統(tǒng)雞蛋毫不遜色，那么，未來(lái)是否可以取代雞蛋呢?
“現(xiàn)在看來(lái)為時(shí)尚早。”農(nóng)紹莊說(shuō)，“植物雞蛋”的好處是可以按照人的需求自由組合一些營(yíng)養(yǎng)成分，比如按照一些配方添加對(duì)人體有益的成分，或減少對(duì)人體無(wú)益的成分。但“植物雞蛋”和雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)成分還是有差別的。“‘植物雞蛋’是由植物原料制成，所含的蛋白質(zhì)為植物蛋白，這種蛋白的人體吸收率要低于動(dòng)物蛋白。如果進(jìn)行了所謂的改良和性質(zhì)改變，也只是提高了吸收率，不能完全等同于動(dòng)物蛋白。它只能是幫助補(bǔ)充人所需要的一部分蛋白質(zhì)，要完全替代雞蛋還不可能。”
農(nóng)紹莊介紹，“植物雞蛋”的另一個(gè)重要優(yōu)勢(shì)是不含膽固醇，因?yàn)槠渲饕煞质嵌诡?lèi)蛋白，這對(duì)“三高”人群來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。不過(guò)，并非所有的膽固醇人類(lèi)都不需要。“膽固醇在體內(nèi)有著廣泛的生理作用，是合成膽汁酸、維生素D等的原料，只是不能過(guò)多地?cái)z入，因此僅僅依靠植物蛋白未必能完全滿足不同人的營(yíng)養(yǎng)需求。”
在農(nóng)紹莊看來(lái)，所謂的“植物雞蛋”，實(shí)際上是一種商業(yè)炒作，其實(shí)質(zhì)是仿生植物蛋白粉的一種改良產(chǎn)品，在成分上模擬雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，有補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用。
事實(shí)上，早在多年前市場(chǎng)上已有“植物蛋白”的產(chǎn)品，比如豆?jié){粉等。“其實(shí)，產(chǎn)品叫‘仿生蛋粉’或‘植物蛋粉’更貼切，‘植物雞蛋’只是個(gè)噱頭，隨著仿生技術(shù)的發(fā)展，未來(lái)市場(chǎng)上可能會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的人造雞蛋、人造蛋黃醬，可能在口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上與天然雞蛋更接近。”農(nóng)紹莊表示。
對(duì)于人造雞蛋與普通雞蛋在中國(guó)的PK問(wèn)題，國(guó)內(nèi)不少網(wǎng)友認(rèn)為，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同，中國(guó)人更喜歡整個(gè)雞蛋直接食用，比如水煮蛋、茶葉蛋等，這些植物雞蛋目前還難以做到。此外，部分群眾表示，“雞蛋價(jià)格在承受范圍內(nèi)，為何不選擇天然雞蛋”。更有網(wǎng)友調(diào)侃，“此蛋一出母雞失業(yè)”等。
據(jù)了解，在美國(guó)，“植物雞蛋”的推廣也受到了一定程度的阻礙。美國(guó)雞蛋委員會(huì)發(fā)表聲明稱，雞蛋絕不可能被取代，許多人對(duì)蛋的代替品并不感興趣，只想吃到天然的真正的雞蛋。聲明同時(shí)還指出，飼養(yǎng)業(yè)已經(jīng)開(kāi)始大力減少用水及排放溫室氣體，以改善飼養(yǎng)雞的健康情況。
�。▉�(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 李嘉誠(chéng)人造蛋將進(jìn)香港百佳 或沖擊120億烘焙市場(chǎng) 百佳去年業(yè)績(jī)降7.8% 零售業(yè)今年關(guān)店現(xiàn)象或更嚴(yán)重 李嘉誠(chéng)旗下百佳超市業(yè)績(jī)下降 今年關(guān)店或更嚴(yán)重 佛山南海萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)8月29日開(kāi)業(yè) 百佳超級(jí)市場(chǎng)首駐佛山 華潤(rùn)萬(wàn)家、百佳、惠康三大超市去年加價(jià)0.9% 搜索更多: 百佳 |
