(長(zhǎng)沙各大賣場(chǎng)的餐飲店生意都很不錯(cuò)。)
紅商網(wǎng)訊：“一些商場(chǎng)有什么服裝品牌我記得不清楚，但哪個(gè)賣場(chǎng)有哪些好吃的，我倒是記得不少啊。”長(zhǎng)沙吃貨多，不少消費(fèi)者都有這樣的感受。每到下班和周末，吃貨們就在長(zhǎng)沙賣場(chǎng)的各樓層的餐飲店里享受美食，在“逛”和“吃”之間，“吃”漸成主流，“逛”貌似已經(jīng)變成順便的節(jié)目了。各大賣場(chǎng)在調(diào)整品牌時(shí)，也不斷加重餐飲的比重，而本土餐飲則也開(kāi)始摒棄“街邊店”青睞起“商場(chǎng)店”來(lái)。
商場(chǎng)：“去服飾化”，餐飲開(kāi)店忙
當(dāng)百貨業(yè)不約而同面臨“去服飾化”的尷尬時(shí)，新興商場(chǎng)開(kāi)業(yè)不免有一條“鐵律”：一家大型購(gòu)物中心還未展露新顏，最先“上馬”的必屬熱門餐飲品牌。
悅方IDMALL目前的餐飲品牌多達(dá)50多家，占30%以上；萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的餐飲品牌也有30多家；樂(lè)和城最近在做品牌調(diào)整后，餐飲品牌也有20多家；此外，奧克斯廣場(chǎng)、王府井百貨、通程百貨都加大了餐飲品牌的比重。各大賣場(chǎng)都出現(xiàn)了“餐飲開(kāi)店忙”的現(xiàn)狀。
還有即將開(kāi)業(yè)的賣場(chǎng)，也把餐飲作為吸引人氣的重要法寶。餐飲是7up商業(yè)體量中最大的一塊，三層以上都是餐飲，目前已有多個(gè)全國(guó)知名的餐飲品牌入駐，包括“蓉李記”、“綠茶”。
本土商業(yè)大佬胡子敬也曾表示，即將動(dòng)工擴(kuò)建的友誼商店也將增加美食、電影院、KTV等娛樂(lè)休閑配套。而正在建的五一地下商場(chǎng)，美食也將是比重很大的一部分。
本土餐飲：棄“街邊店”青睞“商場(chǎng)店”
“餐飲店開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)，可以像點(diǎn)菜一樣隨意挑選你喜愛(ài)的餐廳，食客很過(guò)癮，我們也找到了轉(zhuǎn)型的方向。”對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這幾年長(zhǎng)沙本土餐飲的購(gòu)物MALL之路，加速了餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型。
“去年萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)的時(shí)候，我們四店同開(kāi)，到目前為主，我們簽約了30多家加盟店，基本都是一色的商場(chǎng)店，”長(zhǎng)沙57度湘餐廳管理有限公司總經(jīng)理管軍表示。
57度湘是湖南本土餐飲向商場(chǎng)店轉(zhuǎn)型的典型代表，去年，旗下四店同開(kāi)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)曾轟動(dòng)一時(shí)，水貨、好食上青年餐廳也成為吃貨們競(jìng)相追捧的美食店。截至目前，57度湘直營(yíng)的商場(chǎng)店已經(jīng)有12家，近30家加盟店也基本都是一色的商場(chǎng)店。而街邊門面店一直維持原來(lái)的5家，目前沒(méi)有增加的計(jì)劃。
芝九草堂是長(zhǎng)沙比較老的一個(gè)甜品品牌，深受不少吃貨的喜愛(ài)，直營(yíng)店也曾在長(zhǎng)沙各大繁華地帶開(kāi)花。不過(guò)，細(xì)心的吃貨會(huì)在樂(lè)和城購(gòu)物中心找到一家。其負(fù)責(zé)人表示，以后開(kāi)新店也會(huì)向商場(chǎng)店轉(zhuǎn)移，“這將是未來(lái)的開(kāi)店方向”。同時(shí)，其負(fù)責(zé)人也表示，該公司旗下的另外3個(gè)餐飲品牌都會(huì)將店開(kāi)在購(gòu)物中心。
“商場(chǎng)店”如今不僅得到了越來(lái)越多餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)，也成為“輕餐飲”品牌的另一片藍(lán)海。
商場(chǎng)店：餐飲市場(chǎng)細(xì)分的結(jié)果，配套和高密度人流是優(yōu)勢(shì)
為什么餐飲企業(yè)如此青睞商場(chǎng)店呢？管軍表示，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)高度細(xì)分市場(chǎng)的時(shí)期。商場(chǎng)店一般適合面積小、客單價(jià)低、翻桌率高的餐飲模式，同時(shí)，商場(chǎng)本身就對(duì)消費(fèi)人群有了定位，餐飲商場(chǎng)店要做的是進(jìn)一步細(xì)分來(lái)長(zhǎng)沙的顧客，吸引目標(biāo)客戶。
“我們開(kāi)在萬(wàn)達(dá)內(nèi)有四家店，每一家店的定位都是針對(duì)特定人群的，水貨針對(duì)的是80和90后的愛(ài)新鮮愛(ài)嘗試的年輕人，人均消費(fèi)80-90元之間，57度湘則是主打鐵板，歡樂(lè)餐廳，這兩家滿足的是喜歡嘗試新鮮元素的群體的飲食需求，而好食上青年餐廳和我愛(ài)魚(yú)頭則是老百姓的餐廳，人均消費(fèi)45-55元之間，時(shí)尚的裝修和精致的菜品又讓大家覺(jué)得吃飯是一件很享受的事。”
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