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這并不代表全聚德無可作為，可以適當(dāng)嘗試新品牌，進行市場調(diào)研對原有品牌進行重新定位、提高服務(wù)質(zhì)量、控制成本、提高性價比等。以同樣做烤鴨的大董烤鴨為例，大董烤鴨的客單價接近甚至超過了全聚德，但近年的發(fā)展卻很迅速。邊疆透露，大董烤鴨單店日營業(yè)額達到30萬元，在全國領(lǐng)先。其秘訣也正是側(cè)重大眾消費群體，注重年輕化、時尚化，保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)品的性價比。
老字號的新出路
環(huán)境是難以改變的，身處其中的老字號全聚德必須尋找新出路。
作為北京市的一張“名片”，是深耕本地市場，還是走出去做大做強?全聚德選擇的是后者。
根據(jù)公開信息，截至2013年年底，全聚德在北京以外的省份共計有12家門店，但除了上海、杭州和無錫等長三角的門店盈利外，其他省份均處于虧損狀態(tài)。全聚德官網(wǎng)顯示，全聚德的門店至今仍集中在北京區(qū)域，共有14家全聚德門店以及4家豐澤園門店，除北京外，在11個城市各有1~2家門店分布，北京的門店超過一半以上。
李志起告訴記者：“老字號要走出當(dāng)?shù)氐脑�，面臨著一個既要傳承又要創(chuàng)新的難題，如果只有傳承沒有創(chuàng)新，那么在外地市場面臨消費環(huán)境和消費人群的變化，很難應(yīng)對當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)的挑戰(zhàn)。”他認為，不能一味地抱著特色優(yōu)勢不變，而應(yīng)該要為適應(yīng)本地化而努力。
另有知情人士介紹稱：“前些年的擴張也是政府鼓勵的行為，當(dāng)時主管單位提倡做大做強，熱衷于企業(yè)走出去，但是缺乏對外部環(huán)境的評估，所以導(dǎo)致出去后水土不服，而這也說明當(dāng)初決策的前瞻性不夠。”
作為老字號企業(yè)，如今都面臨轉(zhuǎn)型問題，面對如今的生活節(jié)奏和口味的變化，餐飲企業(yè)如果不能與時俱進，就會面臨很大的麻煩。
老字號全聚德的“失色”并非個案，同樣經(jīng)營多家“中華老字號”特色品牌店的西安飲食，也增長乏力。該公司日前發(fā)布的2013年年報顯示，期內(nèi)公司實現(xiàn)營收5.86億元，同比下滑11%;歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤為-736.19萬元。
“老字號”經(jīng)過幾百年的風(fēng)霜洗禮，本身具有的是產(chǎn)品知名度的價值，但不意味著就一定具有現(xiàn)代市場意義上的品牌價值。因為，它們既沒有核心的價值理念，也沒有持續(xù)不斷的傳承關(guān)系。
對此，有業(yè)內(nèi)人士建議，面對新的市場環(huán)境，老字號需要對其品牌價值進行轉(zhuǎn)換提升，要在品牌的內(nèi)涵和外延的建設(shè)方面下功夫才行。邊疆指出，從長遠看，老字號的市場還是很廣闊，全國餐飲需求是一直增長的，隨著城市化建設(shè)，大量農(nóng)民轉(zhuǎn)變成城市居民，會進一步帶動餐飲業(yè)的發(fā)展。對于這些老字號來說，需要在產(chǎn)品定位、提升服務(wù)、提高性價比上下功夫。
�。▉碓�: 第一財經(jīng)日報 作者 何天驕 張志偉） 共2頁 上一頁 [1] [2] 全聚德引入IDG華住集團戰(zhàn)略投資 遭股東質(zhì)疑 全聚德被海底撈打敗 “老國企式”服務(wù)遭質(zhì)疑 全聚德員工自稱燈火通明為了好看 少有客人就餐 全聚德被質(zhì)疑擺老國企架勢：燈火通明卻無客人 全聚德高峰時間仍有多空位 有股東稱就餐體驗太差 搜索更多: 全聚德 |
