大眾餐飲品牌味千在經歷2年的利潤下滑后，2013年恢復增長。

　　紅商網訊：味千(中國)(00538.HK)日前發(fā)布的公告顯示，該公司2013年實現(xiàn)營業(yè)額32.41億港元(7.7640, -0.0004, -0.01%)，同比增長6.5%;除稅前溢利實現(xiàn)3.70億港元，同比增長56.5%。

　　此前兩年，味千連續(xù)遭遇釣魚島爭議等多重事件的沖擊，該公司除稅前溢利在2010年達到6.22億港元的峰值后，2011和2012年分別下滑至5.16億港元和2.36億港元，營業(yè)額也在邁過30億港元門檻后停滯不前。

　　味千曾經規(guī)劃到2016年要開出餐廳1000家。經歷2年的利潤負增長，味千在開店策略上表現(xiàn)出謹慎和放緩的態(tài)勢，除上海等少數(shù)地區(qū)外，味千在全國的門店數(shù)量為零增長或者負增長。截至2013年年底，味千餐廳總數(shù)為636家，較上年的661家減少25家。而截至2012年年底，味千全國餐廳總數(shù)僅比上一年減少1家。

　　關閉營運效益不佳的餐廳，幫助味千的利潤實現(xiàn)增長。人力和房租及相關開支是餐飲企業(yè)的主要成本構成項目。2013年，味千人力成本占營業(yè)額的比例約為23.1%，較同期下降約1.1個百分點;該公司租金及相關成本占營業(yè)額比例約為14.9%，較上年同期下降約0.8個百分點。

　　除關閉門店減少開支外，味千在2013年繼續(xù)更新菜品的種類，以降低運營成本和增加銷售。味千有關人士回復《第一財經日報》記者稱，原先該公司的菜單中有108個菜品，后來經過分析，認為這不是最佳選擇，存在很多不利之處，比如備材多、人工需求大、成本高、管理難度大等。味千最終得出66個菜品的結論，從2012年底開始實施，成本得到有效控制，營業(yè)額提升，而消費者滿意度并未下降。味千除了常規(guī)的66個菜品外，還推出了一個33個菜品的菜單，來適應特殊需求的餐廳，比如小型(面積)餐廳，顧客對出單速度要求高的餐廳(如景點店、書城店等)。

　　味千方面稱，受限制“三公消費”政策影響，高端餐飲企業(yè)開始調整戰(zhàn)略，紛紛進入大眾餐飲市場，該領域的競爭更加激烈。本報此前報道，原本主推高端菜系的俏江南[微博]已悄然降低了客單價，比如原本人均消費額可達200多元，如今已推出僅需100多元的兩人份午市套餐。味千方面表示，味千將根據(jù)餐飲市場大環(huán)境的發(fā)展不斷調整自己的發(fā)展步伐，由最初的快速擴張到著重對現(xiàn)有門店的精耕細作、深耕優(yōu)化，實現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展。(第一財經日報)

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