紅商網(wǎng)訊：2000年，第一家水天堂門店在蘇州開張，13年過去，如今的水天堂品牌已經(jīng)在全國17個城市布點(diǎn)，擁有70家連鎖門店，其中8家中式大酒店、40家西餐廳和20多家服務(wù)外包。
在中國飯店2014年會上，水天堂創(chuàng)始人、董事長梅潤身接受贏商網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，去年水天堂的業(yè)績創(chuàng)新高，年度營業(yè)額達(dá)6億元，而凈利潤增加23%，今年將繼續(xù)走“親民”路線。
江蘇水天堂餐飲管理有限公司創(chuàng)始人、董事長梅潤身
業(yè)務(wù)模式：中餐+西餐+外包服務(wù)
去年，國家推行“八項(xiàng)規(guī)定”和“六項(xiàng)禁令”，對高端餐飲無疑是“澆了一盆冷水”，在餐飲業(yè)出現(xiàn)不少門店經(jīng)營冷淡，甚至倒閉的情況下，水天堂的業(yè)績卻長線飄紅，對此，梅潤身談到，“政令的施行對我們一點(diǎn)影響也沒有，因?yàn)樗焯檬瞧矫窕�，做老百姓剛性需求，相反的是，我們�(nèi)ツ甑臉I(yè)績是創(chuàng)業(yè)以來最好的一年。”
為什么走平民化的路線？梅潤身認(rèn)為，緊緊抓住民生，就是要抓住中國十三億人口，做老百姓喜歡的菜式。據(jù)悉，水天堂中式大酒店里，包括了客房住宿和餐廳，其中婚宴每桌消費(fèi)大約1600-2200元，而在壽宴、生日宴、滿月酒等都是提供家常菜，是老百姓喜歡江浙菜系，人均消費(fèi)大約80元，每桌人消費(fèi)800元左右。
水天堂的西餐廳，擁有100多種出品，水天堂曾到歐洲、日本、美國、加拿大、澳大利亞、東南亞等多地考察，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)特點(diǎn)進(jìn)行了改良。
“水天堂的西餐廳就更好了，顧客以孩子、家庭消費(fèi)人群和白領(lǐng)階層居多，西餐是西方文化的東西，我們就將它本土化了，針對消費(fèi)人群，做百姓喜歡的菜系，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。特別是在中午的時(shí)候，白領(lǐng)人士來到店內(nèi)，能在一個小時(shí)內(nèi)解決就餐問題，人均消費(fèi)大約60元左右，一般，20、30元也能吃飽。”梅潤身說道。
有一句廣告語叫做，“盒飯吃膩了，食堂難搞，午餐犯愁”。除了自開餐廳，水天堂看準(zhǔn)了服務(wù)外包市場。
梅潤身介紹說，在城市里的工業(yè)園區(qū)，由于園區(qū)的企業(yè)不是專門做餐飲業(yè)，所以，很多員工會對伙食不滿意�？吹搅松虡I(yè)環(huán)境的商機(jī)，水天堂就把工業(yè)園的食堂承包過來。利用大酒店午餐時(shí)段，在消費(fèi)較冷清的情況下，把勞動力調(diào)整去做食堂生意，“食堂的顧客人數(shù)是固定的，我們每位顧客只掙5毛錢，但是幾萬名顧客下來，那一個月的利潤就高了。”
保持“慢步調(diào)” 與印象城、綠城戰(zhàn)略合作
在2013年取得滿意的營業(yè)額之后，水天堂一樣保持“慢步調(diào)”，堅(jiān)持每年新開10家門店的計(jì)劃。
“我們不缺房子、不缺錢，但是缺合格人才。如果拓展要快的話，一年能開幾十家，但是我們不想快，要保持穩(wěn)步發(fā)展，使得每家店都能保證出品、服務(wù)質(zhì)量如一。現(xiàn)在有一句話叫‘做規(guī)模不效益’，有些品牌開店規(guī)模大，但是不盈利，口碑不好。我們是看到真金白銀，講究純利收入的。就像在高速公路上開車一樣，我們正把油門放松一點(diǎn)，目的是提高門店的成功率。”梅潤身談及。
對于拓展門店的選址，水天堂依舊青睞江浙一帶的市場。“我們是走農(nóng)村包圍城市路線的，現(xiàn)在中國的二、三、四線有很大商機(jī)。”
據(jù)了解，水天堂與蘇州印象城開發(fā)商深圳投資商用置業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作，他說道：“印象城開到哪里，我們就跟到哪里，在蘇州印象城里最旺的門店就是水天堂了。此外，我們還和綠城開發(fā)商合作。”
對于選址購物中心，梅潤身認(rèn)為，相比交通擁堵、不易停車的“馬路店”，購物中心最大的優(yōu)勢是目的性消費(fèi)。“來購物中心來的人，不是來看電影就是來娛樂、不是來吃飯就是買衣服，都是有目標(biāo)消費(fèi)。‘民以食為天’，購物中心里招商招得好的，都是餐飲業(yè)做得好的。”他坦白。
梅潤身認(rèn)為，定位定天下，“水天堂走民生道路，就是要清楚消費(fèi)者為什么要跑過來，第一個是出品好不好吃的問題，第二個是價(jià)格多少的問題，而這兩個方面，水天堂都具有競爭的優(yōu)勢。此外，建立強(qiáng)大的系統(tǒng)，包括財(cái)務(wù)、采購、物流系統(tǒng)。開一家店和開十家，和開一百家店的管理是不一樣的。”
據(jù)贏商網(wǎng)記者了解，水天堂采取“一半直營店，一半加盟”的運(yùn)營模式，擁有2萬多平方米、號稱中國最大的中央廚房，并拿下“0001號”中央廚房牌照，設(shè)有配送中心、集團(tuán)采購、管理學(xué)校、菜品研發(fā)中心等部門，其中集團(tuán)總部統(tǒng)一采購，為食品原料的采購提高了議價(jià)能力，也是出品價(jià)格偏低的重要原因。
對于未來的發(fā)展，梅潤身表示，“以后我們發(fā)展的戰(zhàn)略，依然是緊緊抓住民生，加強(qiáng)企業(yè)管理，提高‘內(nèi)功’，不能‘規(guī)模不效益’，就像建房子一樣，打下結(jié)實(shí)基礎(chǔ)，樓房就可以建100層、150層。”（來自：贏商網(wǎng) 記者 林春輝）
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