紅商網(wǎng)訊：國內(nèi)知名高檔餐飲企業(yè)湘鄂情日前曝出：在南京最后一家店北京東路店已關(guān)停。而就在2月中旬該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人接受記者采訪時還表示：該店將轉(zhuǎn)型大眾餐飲，最貴的菜不超過單價120元，并且準(zhǔn)備在2月底開業(yè)。
隨著最后一家店關(guān)停后，湘鄂情全面撤出南京。
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學(xué)榮認(rèn)為，高檔餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型是否成功，消費(fèi)者會“用腳進(jìn)行投票”。湘鄂情撤出南京，意味著高端餐飲行業(yè)正式進(jìn)入了洗牌期。
記者調(diào)查
說好的“調(diào)整”，變成了“關(guān)店”
北京東路 湘鄂情
3月14日13點(diǎn)，一輛上海牌照的大貨車停在湘鄂情北京東路店院子里面，幾個工作人員不停地往車上搬餐具、酒精爐等物品。抬頭望去，掛在樓頂?shù)?ldquo;湘鄂情”三個大字招牌不知何時早就被摘了下來。
記者走進(jìn)店內(nèi)看到，地毯已經(jīng)被收了起來，餐桌和椅子疊放在一起，其余的物品也被分門別類地擺放好，等待著由工作人員搬上貨車。貨車司機(jī)說，他是專門從上海過來拉東西的。
然而，記者春節(jié)過后去該店采訪時，店內(nèi)還不是這番情形。當(dāng)時門口貼出通知稱，因為公司內(nèi)部調(diào)整，停業(yè)2個月，預(yù)計今年2月底開業(yè)。
“只是說開不下去了，就關(guān)門停業(yè)了，也沒什么好問的，更沒什么好說的。”當(dāng)被問及關(guān)店停業(yè)的原因時，看店的保安給出了這樣的答復(fù)。他還補(bǔ)充說，從臨時關(guān)店之后就再沒開門營業(yè)過。周圍的商戶告訴記者，這家店關(guān)門已經(jīng)有好長一段時間了。面對記者的詢問，其余的工作人員都三緘其口，不愿意提及關(guān)店的事情。
大眾點(diǎn)評網(wǎng)顯示，“該商戶已經(jīng)關(guān)閉”，網(wǎng)頁上留的訂餐電話也打不通了。記者試圖聯(lián)系湘鄂情在江蘇的相關(guān)負(fù)責(zé)人，對方一直沒有接聽電話。
湘鄂情“關(guān)于部分門店停止經(jīng)營和西單店縮減營業(yè)面積的公告”則給出了解釋。湘鄂情方面表示，進(jìn)入2013年三季度，公司酒樓業(yè)務(wù)仍然持續(xù)虧損，北京東路店在去年11月31日暫停營業(yè)。但由于高房租、高長期待攤費(fèi)用(主要為酒樓開辦裝修投資)、高人工費(fèi)用以及在顧客心目中“湘鄂情”中高端品牌形象，使得其在由中高端餐飲業(yè)務(wù)向大眾餐飲業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型過程中非常困難，多家店無法盈利。進(jìn)入2014年，湘鄂情公司認(rèn)為酒樓市場業(yè)務(wù)由冷轉(zhuǎn)暖的可能性極小，北京東路店等5家門店不存在扭虧可能，因而提請董事會決議予以關(guān)停。
多家高檔餐飲轉(zhuǎn)型討生活
南京太平盛世大酒店，緊挨著湘鄂情北京東路店。“原打算2013年重新裝修，提升一下酒店的檔次，后來就停下了。”太平盛世大酒店負(fù)責(zé)人謬劍說，中央八項規(guī)定出臺以后就感受到了撲面而來的寒意，從那時起開始做抵御寒冬的準(zhǔn)備。
謬劍告訴記者，中高端餐飲基本上以三公消費(fèi)為主，他們這里所占的比例在50%以上。隨著餐飲業(yè)寒冬的到來，謬劍著手調(diào)整菜品，高檔菜大幅度減少，不再向顧客提供鮑魚，家常菜最近增加了20個。此外，部分菜品的價格下降了15%，有的甚至降幅為25%，像魚翅由以前的每位298元降到了現(xiàn)在的228元，人均消費(fèi)也由200多元降到了150元左右。太平盛世酒店所在的地塊被謬劍買了下來，不用為日益高漲的房租犯愁。但他也做了最壞的打算，一旦餐飲業(yè)市場持續(xù)惡化，就把一樓的大廳租出去，二樓的包間打通成大廳自用。
珍寶舫在南京有多家分店，其中位于紫峰大廈的分店是最高檔的。3月16日晚上7點(diǎn)，記者來到了這家門店。工作人員告訴記者，包間已經(jīng)滿了，大廳只剩下了兩張空桌。如果要預(yù)訂晚上的包間的話，最好提前幾天，因為晚上的商務(wù)宴請比較多。
“我們在大眾點(diǎn)評上有228元和498元的團(tuán)購，中午還有特惠菜。” 工作人員說，現(xiàn)在珍寶舫偏向于大眾餐飲了，甚至取消了包間的最低消費(fèi)。店內(nèi)優(yōu)惠也比較多，不僅中午菜品打八折，而且包間中午不收10%的服務(wù)費(fèi)，還贈送水果。目前人均消費(fèi)在150元左右，而以前最高時為七八百元。但記者翻閱菜單發(fā)現(xiàn)，珍寶舫的菜并不便宜，部分菜品達(dá)到了近千元一份，燕窩、鮑魚、魚翅等高檔菜品一樣不少。工作人員回應(yīng)稱，正是由于菜品比較貴，人均消費(fèi)在兩三百元才能“吃好”。
原來的魚翅皇酒樓，現(xiàn)在改名為隨心圓酒樓。從去年3月份開始轉(zhuǎn)型，一年的時間過去了，這家酒店的經(jīng)營情況如何呢?
昨天中午11點(diǎn)多，記者來到了這家酒店，里面的客人并不多。酒店負(fù)責(zé)人張經(jīng)理說，中午只有兩桌客人，偶爾有一些散客，午市的生意并不好。等到晚上的話，生意會好一點(diǎn)，基本上有70%的上座率。盡管生意未恢復(fù)到以前，但已經(jīng)熬過了最艱難的一年。
“生存過后考慮發(fā)展，我們決定把二樓的包間全部取消掉，改成婚宴主題餐廳。”張經(jīng)理說，爭取3月底開始裝修，5月份就能承接婚宴。對他們來講，轉(zhuǎn)向婚宴在以前是不可想象的。目前，隨心圓酒樓已經(jīng)與南京多家婚紗攝影公司、婚慶公司達(dá)成了合作協(xié)議。此外，為了進(jìn)一步吸引大眾消費(fèi)，隨心圓酒樓下一步打算把負(fù)一層也重新裝修，準(zhǔn)備做快餐。
業(yè)內(nèi)聲音
江蘇餐飲業(yè)抱團(tuán)過冬
湘鄂情在年報中稱，2013年是公司歷史上虧損最為嚴(yán)重、經(jīng)營最為困難的一年。2013年2月，公司對酒樓經(jīng)營政策進(jìn)行了大幅度調(diào)整，主要包括取消高價菜，主推親民價位菜品，酒水平價銷售;取消包房服務(wù)費(fèi)，不設(shè)最低消費(fèi)等內(nèi)容。對于虧損嚴(yán)重扭虧無望的部分酒樓門店，湘鄂情陸續(xù)進(jìn)行了關(guān)停止虧。但由于酒樓業(yè)務(wù)的巨額虧損，無法提供足夠的資金支撐，湘鄂情方面表示，在向大眾化餐飲市場轉(zhuǎn)型過程中還面臨著不少的困難與挑戰(zhàn)。
同時，湘鄂情近日發(fā)布公告稱，收購北京中視精彩影視文化公司、笛女影視傳媒(上海)有限公司各51%的股權(quán)，進(jìn)軍文化產(chǎn)業(yè)。收購?fù)瓿梢院螅娑跚閷⑿纬刹惋�、環(huán)保、文化三條腿走路的格局。
據(jù)記者了解，江蘇的餐飲企業(yè)也在抱團(tuán)自救。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學(xué)榮表示，省內(nèi)300多家企業(yè)將組成采購聯(lián)盟，從南京的眾彩物流批發(fā)市場進(jìn)行采購，降低經(jīng)營成本。
在于學(xué)榮看來，無論選中何種轉(zhuǎn)型方式，高端餐飲企業(yè)都將接受市場的考驗。轉(zhuǎn)型未必是一帆風(fēng)順的，必須得到老百姓的認(rèn)同。盡管湘鄂情北京東路店去年轉(zhuǎn)型做“家庭歡聚餐廳”，卻一直未能扭轉(zhuǎn)在消費(fèi)者心目中的高端印象，失敗在所難免。高端餐飲正式進(jìn)入洗牌期，是否能滿足消費(fèi)者的需求，將決定企業(yè)的生存。“以前很多高端餐飲企業(yè)是標(biāo)準(zhǔn)菜單，消費(fèi)者沒得選擇�，F(xiàn)在消費(fèi)者自己可以選擇菜品，吃多少點(diǎn)多少成為了主流。”于學(xué)榮補(bǔ)充道，新風(fēng)已經(jīng)吹到了高端餐飲企業(yè)中間。(現(xiàn)代金報)
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