紅商網(wǎng)訊：坐落在上海八萬人體育場旁邊的鴻瑞興飯店在滬上首創(chuàng)超市自選方式經(jīng)營外賣，這個不足50平方米的熟食小超市每天營業(yè)額高達4萬-5萬元。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長沈思明實地考察后指出，鴻瑞興以顧客自選方式經(jīng)營外賣，在餐飲業(yè)是個創(chuàng)舉。

　　據(jù)了解，瑞興飯店熟食超市，琳瑯滿目擺放的130多種真空包裝的熟食和點心，吸引著顧客人頭攢動、摩肩接踵;消費者自由選擇集中付賬，既簡單又方便。從清晨6��30開張到晚上8��00打烊，天天人氣鼎沸。

　　鴻瑞興做了23年的熟食，覺得傳統(tǒng)做法做不大，便逐漸萌生了用超市這個方式來拓展熟食營銷的思路。用工廠化的模式加工熟食，真空封口包裝后上柜臺，讓顧客自己挑選后一次性買單統(tǒng)一結(jié)賬，這種超市模式讓熟食銷售進入了快車道。

　　鴻瑞興在五角場有一個3000平方米的中央廚房，產(chǎn)品供應(yīng)鴻瑞興5個店和4個超市。2013年投資800萬元，加上早餐工程補貼200萬元，添置了近60臺(套)高檔先進、小而精的廚房進口設(shè)備，使超市的熟食、面點產(chǎn)品從燉湯、熏魚、炸大排、制作小籠包到包裝，都由機械設(shè)備取代人工操作直接完成。所有產(chǎn)品出來都是精包裝，都有條形碼，各門店要貨都是電子訂單。中央廚房使餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量能得到有效的保障，極大降低了食品安全風(fēng)險，保證了食品的健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保。傳統(tǒng)的中式菜肴在中央廚房通過標準化、規(guī)范化、模式化進行的規(guī)�；�生產(chǎn)，能保證成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性。
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