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據(jù)了解該企業(yè)的知情人士估算，慶豐包子鋪去年營業(yè)額大約有5億元。
新華社的一篇報道披露，聚德華天負責(zé)人稱今年前4個月，公司銷售同比增幅達到了15%以上，其中，慶豐包子鋪營業(yè)額增長迅速。
食品安全和品牌純度
中國很多老字號企業(yè)一般會經(jīng)歷家族企業(yè)、公私合營到國有企業(yè)的變化歷程。財經(jīng)作家吳曉波曾在《跌蕩一百年》一書中披露了上世紀50年代公私合營高潮時期，一些北京餐飲老字號的質(zhì)量下降——東來順的羊肉厚了、老了，全聚德烤鴨變得“烤不脆，咬不動，不好吃了”。
在特定歷史階段，如果老字號運營機制與市場發(fā)生脫節(jié)，可能面臨轉(zhuǎn)型窘境。
近幾年，一些行業(yè)的國企改制仍被視為激發(fā)國資活力的有效舉措。然而，慶豐包子鋪等老字號并未啟動改制，目前仍為100%國資。該企業(yè)人士稱，企業(yè)最大的活力來源于連鎖經(jīng)營模式的引入，“隨著門店的增加，加盟企業(yè)的要求反推并要求母體的迅速發(fā)展。”
在慶豐包子鋪的多名管理人員看來，“貼近百姓的口味與價格”是立足的根基。中式快餐相對復(fù)雜的菜式往往成為其連鎖經(jīng)營的“絆腳石”。對慶豐包子鋪亦不例外。在連鎖擴張的過程中，掌舵者既要保證產(chǎn)品口味，又要保住品牌純度，還要適應(yīng)市場對標準化產(chǎn)品的需求。
該企業(yè)人士透露，慶豐包子鋪于5年前在北京順義區(qū)投資建設(shè)了北京慶豐食品科技研發(fā)中心，在這里完成對所有連鎖店的食材進行統(tǒng)一采購、加工、儲存和配送。這樣，在門店的剩余工序只有“包和蒸”。
上述人士稱，食品安全最容易出問題的地方一是原材料，二是在管理環(huán)節(jié)。這兩點，慶豐都抓到底。
（來源：第一財經(jīng)日報 秦夕雅） 共2頁 上一頁 [1] [2] 慶豐包子鋪習(xí)總套餐賣脫銷 顧客排到400多號 慶豐包子鋪因習(xí)近平光顧成名 北京慶豐包子鋪回應(yīng)主席買包子：絕對不會漲價 安慶豐源化工多次擅自生產(chǎn)甲醛產(chǎn)品 雅戈爾12億拿地濱江慶豐地塊再稱“王” 搜索更多: 慶豐 |
