前天中午12點(diǎn)，羅森便利店醫(yī)學(xué)院路店里，等著買小面的學(xué)生排起長隊(duì)，上野功看著這個(gè)場景一臉欣慰，“我習(xí)慣的是吃味道清淡的烏冬面，但我們既然身在重慶，就要賣大家喜歡的麻辣小面，我們想當(dāng)重慶小面51強(qiáng)。”

 

　　價(jià)格
　　分量差不多2兩的小面要6元

　　前天中午，一碗熱氣騰騰的小面端出來，我們嘗了一下，麻辣味出乎意料的濃烈，感覺十分地道�？梢韵胂�，上野功當(dāng)初試吃重慶小面時(shí)流了多少汗水。

 

　　本月19日開始，羅森在醫(yī)學(xué)院路店和建新東路店悄然賣起了小面。

 

　　羅森賣的面條一共三種：麻辣小面6元一份，炸醬面7元一份，酸辣粉7元一份，分量大概是“二兩”。與重慶小面50強(qiáng)相比，價(jià)格還算公道，尤其是炸醬面，7元二兩算便宜的了。

 

　　上野功說，羅森小面之所以便宜，是因?yàn)?ldquo;我們只是探個(gè)路，現(xiàn)在只在醫(yī)學(xué)院路和建新東路兩個(gè)店賣，低價(jià)試驗(yàn)成功了，我們才會(huì)在重慶所有店面鋪開賣小面。”上野功說，這兩個(gè)地方客流量較大，年輕顧客多，小面生意應(yīng)該有空間。

 

　　前天中午，記者在羅森醫(yī)學(xué)院路店里呆了40分鐘，發(fā)現(xiàn)吃小面的學(xué)生就沒斷過，店里僅有的三個(gè)座位一直被吃面的學(xué)生占著，三個(gè)服務(wù)員忙得起火。

 

　　“我們最初預(yù)計(jì)一天賣200碗，這幾天一天賣出了300多碗，重慶小面確實(shí)是個(gè)賺人氣的東西。”上野功說。

 

　　頗有新意的是，羅森小面可以加關(guān)東煮的丸子，這好比普通小面加蛋的吃法。

 

　　上野功說，羅森賣小面，和《嘿，小面》這個(gè)紀(jì)錄片無關(guān)，他們?cè)缭趲讉�(gè)月前就開始籌劃此事了。

 

　　作料
　　小面打作料要參照操作手冊(cè)

　　“多醋少海椒，不放蔥花和姜蒜水，少面多菜……”許多人吃小面都有個(gè)性化的需求，而標(biāo)準(zhǔn)化操作的羅森，是否也能滿足大家的個(gè)性化需求呢？

 

　　羅森重慶商品開發(fā)科主管林陽說，為了打好小面的作料，他也陪著吃了重慶小面50強(qiáng)的十多家店，然后委托重慶一家知名餐飲店的小面師傅，按標(biāo)準(zhǔn)定制了小面和酸辣粉的作料，店員怎么打作料都有操作手冊(cè)。

 

　　前天，記者在羅森醫(yī)學(xué)院路店看到，這里小面和酸辣粉的作料一共是7種：小面和酸辣粉的海椒醬料各一盆，這兩種醬料里都有海椒、油、味精等，海椒比一般的小面店要細(xì)碎得多，另外有蔥花、花生米、榨菜、炸醬四種作料，此外還有醋。

 

　　記者注意到，每種作料里面的勺子大小是不一樣的，林陽說，每種作料放多少，是標(biāo)準(zhǔn)化的，一勺就是一勺，每碗面的味道基本一致。

 

　　“我們也可滿足顧客少放點(diǎn)辣椒之類的需求，酸辣粉要單獨(dú)加醋可以，面可以做干溜的，也可以做湯水的，不能滿足大家的就是多菜，因?yàn)槲覀冎荒茉诶锩娣哦寡�，沒有其他蔬菜放。”林陽說。

 

　　“小面好不好吃，作料是關(guān)鍵，我們還在不斷調(diào)整小面的作料，現(xiàn)在這個(gè)作料我們還不夠滿意，以后等條件成熟了，面里也會(huì)加菜。”林陽說。

 

　　新聞延伸>
 

　　少菜多面已為時(shí)不遠(yuǎn)
　　還將開設(shè)代繳水電氣
　　羅森的本土功夫確實(shí)了得

　　來重慶已經(jīng)三年的日本羅森便利店，至今未能實(shí)現(xiàn)盈利，雖然這是這家世界便利店巨頭預(yù)料到的，但是如何更討好顧客，形成消費(fèi)習(xí)慣，讓他們動(dòng)了不少腦筋。

 

　　我們注意到，羅森店內(nèi)的關(guān)東煮有麻辣味的，而羅森在本土的關(guān)東煮是沒有辣椒的。

 

　　此外，羅森店內(nèi)雖然也有日式飯團(tuán)和壽司賣，但更快賣完的是陶然居為羅森定制的廉價(jià)盒飯，魚香肉絲飯等總是很好銷。

 

　　最近一兩年，“洋店”在中國，在重慶做足了本土化的文章，肯德基兩三年前就在中國推出了米飯，還在油條豆?jié){上下功夫，在華一直斗不過肯德基的麥當(dāng)勞今年6月也推出了飯類主食，討好消費(fèi)者。

 

　　羅森表示，明年，在渝店面將突破100家，要開始賣生鮮食物，還要開設(shè)代繳水電氣費(fèi)服務(wù)，生鮮食物一賣，面里加菜葉子也就不難了。

 

　　羅森小面有什么？

 

　　一個(gè)日本人的汗水

　　為了賣小面，羅森便利店重慶副總經(jīng)理上野功，吃了重慶小面50強(qiáng)里的十多家，作為日本人的他雖然吃不慣，辣得流了不少汗，但他體驗(yàn)到了重慶人愛吃的味道。

　　一種標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)謹(jǐn)

　　普通小面的作料很隨意，但羅森小面的作料卻很嚴(yán)謹(jǐn)。他們委托重慶一家知名餐飲店的小面師傅，按標(biāo)準(zhǔn)定制了小面和酸辣粉的作料，店員怎么打作料都有操作手冊(cè)。每種作料里的勺子大小是不一樣的，每種作料放多少，是標(biāo)準(zhǔn)化操作，每碗面的味道基本一樣。

 

　　三份高大上的優(yōu)勢(shì)

　　首先，許多小面店都是“開半天”，總有不開門的時(shí)候，而羅森是24小時(shí)營業(yè)。其次，羅森和傳統(tǒng)小面店的選址有很大區(qū)別，傳統(tǒng)小面店一般不敢到商圈開店，成本遭不住，地理位置上的差異，讓羅森有存活空間。再有就是衛(wèi)生，重慶小面店大多環(huán)境簡陋，而標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的羅森確實(shí)能夠做到干凈衛(wèi)生。

 　　（來源：重慶晨報(bào) 首席記者：凃源 記者 胡杰 攝）