紅商網(wǎng)訊：近年來，烘焙行業(yè)風(fēng)生水起。不過，高速發(fā)展的烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競爭升級(jí)與品牌變革的臨界點(diǎn)，即將經(jīng)歷品牌變革的大浪潮。

　　從目前烘焙行業(yè)的現(xiàn)狀看，競爭停留在較為初級(jí)的階段，對(duì)于眾多中國烘焙品牌而言，在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際，如何順勢而為，成功破局？

　　市場競爭日漸白熱化

　　從上世紀(jì)80年代初跟風(fēng)日式、港式面包起步，到90年代大批臺(tái)資烘焙廠商涌入，再到近幾年來國內(nèi)烘焙企業(yè)初具實(shí)力，中國烘焙業(yè)經(jīng)歷了30多年的發(fā)展歷程。據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示，近幾年我國烘焙業(yè)一直保持在10%以上的增長速度，2008年已經(jīng)達(dá)到718億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，2013年烘焙行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。專家甚至預(yù)測未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，二三級(jí)城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%。

　　雖然行業(yè)高速發(fā)展，但行業(yè)卻也處在“小而散”的狀況下。市場潛力吸引了眾多的參與者，隨著行業(yè)加入者愈來愈多，競爭也愈發(fā)激烈。

　　“世博是我們中國在整個(gè)世界的商業(yè)舞臺(tái)真正與世界接軌的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，世博后，整個(gè)商業(yè)生態(tài)面臨大轉(zhuǎn)型，大洗禮。”看著中國內(nèi)地烘培行業(yè)一步步發(fā)展起來的克莉絲汀董事長羅田安指出，“以前在中國，特別是在長三角，隨便怎么開店都有生意做，稍微品質(zhì)好一點(diǎn)、有一定的品牌知名度，就有業(yè)績和成長。所以克莉絲汀以前享受了（經(jīng)濟(jì)高速增長帶來的）高增長。”

　　這樣的增長對(duì)于企業(yè)和行業(yè)來說是幸運(yùn)，今天，中國烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競爭升級(jí)與品牌變革的臨界點(diǎn)。行業(yè)在升級(jí)與變革中不斷成熟，將成為未來中國烘焙市場的大勢所趨。

　　在羅田安看來，政府反腐倡廉、限制三公消費(fèi)的一系列做法加速了這一進(jìn)程。羅田安坦言：“中央管控不正當(dāng)消費(fèi)，其實(shí)政府已經(jīng)意識(shí)到如果不遏制住浪費(fèi)和不合理人事費(fèi)用的開銷，會(huì)影響到整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)健康運(yùn)行。”

　　大的泡沫正面臨著一系列的擠壓，整頓洗禮是挑戰(zhàn)還是機(jī)會(huì)？羅田安認(rèn)為是后者。他認(rèn)為，少數(shù)能夠持續(xù)創(chuàng)新和實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型的企業(yè)，是未來能夠成長的企業(yè)，“它們能夠面對(duì)未來的市場需求，得到消費(fèi)者的認(rèn)同。“他強(qiáng)調(diào)，“克莉絲汀也不例外。”

　　謹(jǐn)慎轉(zhuǎn)型

　　羅田安強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在烘焙行業(yè)這么火爆，同行都在紅海里面競爭和掙扎，克莉絲汀如果想脫離紅海并且活下去，就必須創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型。

　　但如何轉(zhuǎn)型則市場意見不一。目前，市場不少西點(diǎn)企業(yè)堅(jiān)持走“高大全”的現(xiàn)場烘焙模式，在全國加速擴(kuò)張布局。不過，羅田安認(rèn)為其中暗藏危機(jī)，相比工廠集中生產(chǎn)配貨的模式，這種現(xiàn)場烘焙的模式面臨過高的成本，其需要更多專業(yè)的烘焙師傅、更大的門店、更多的服務(wù)人員。特別是在進(jìn)入者眾多的情況下，哄抬了門店租金和烘焙的薪酬，導(dǎo)致企業(yè)運(yùn)營維艱。

　　此外，現(xiàn)場烘焙還面臨質(zhì)量安全管控等方面的問題，品質(zhì)能否保證穩(wěn)定也是問題。“品質(zhì)必須標(biāo)準(zhǔn)化，沒有標(biāo)準(zhǔn)很難做。”

　　而原本中央工廠配送的烘焙企業(yè)也遇到困境。羅田安表示：“原本的購買流程是，門店給顧客包裝好商品，顧客拿了就走，現(xiàn)在則要面對(duì)如何與顧客互動(dòng)體驗(yàn)的現(xiàn)實(shí)問題。”

　　轉(zhuǎn)型的目標(biāo)是什么？羅田安很堅(jiān)定，那就是走健康路線。羅田安介紹，商業(yè)模式方面，比如克莉絲汀引以為豪的“好鄰居店”，如果繼續(xù)按照現(xiàn)在這樣經(jīng)營，面臨的就是絕境——會(huì)漸漸老化甚至被消費(fèi)者拋棄。

　　“克莉絲汀現(xiàn)在要開主打少糖、少油、少鹽的健康歐式面包概念店，通過這個(gè)概念店，克莉絲汀盡力讓消費(fèi)者明白，調(diào)理歐式面包非常簡單。”羅田安計(jì)劃著，在這個(gè)概念店內(nèi)，克莉絲汀還為消費(fèi)者提供一站式服務(wù)：從如何調(diào)理面包即配什么菜，到用什么工具，到怎么吃，怎么儲(chǔ)存，都要向消費(fèi)者推廣。

　　此外，除了好鄰居店的升級(jí)，增加新的業(yè)態(tài)，還會(huì)開拓西式冷鏈產(chǎn)品業(yè)務(wù)，進(jìn)駐電子商務(wù)渠道。

　　“這一系列轉(zhuǎn)型主要圍繞突出健康、擴(kuò)展銷售渠道為主，并沒有隨波逐流，去大規(guī)模發(fā)展現(xiàn)場烘培模式的門店。”

　　事實(shí)上，在2002年就有很多人勸羅田安做房地產(chǎn)，認(rèn)為房地產(chǎn)投資是一本萬利，穩(wěn)賺不賠。但是他并沒有這樣做。因?yàn)榱_田安覺得只有實(shí)業(yè)才會(huì)讓他安心和踏實(shí)，所以，羅田安堅(jiān)持做食品行業(yè)。“雖然每賣出一個(gè)產(chǎn)品只有幾塊錢，但是卻是實(shí)實(shí)在在的�，F(xiàn)在社會(huì)的風(fēng)氣整體很浮躁，很貪婪，但是克莉絲汀不貪婪，我們堅(jiān)持做好我們的實(shí)業(yè)，不涉獵我們不擅長的業(yè)務(wù)。”

　　“我們也沒有財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)，之前也沉淀了很多基礎(chǔ)，沒有什么資金壓力，所以在變革中我們比較容易轉(zhuǎn)型。“羅田安認(rèn)為，克莉絲汀是一家“肌體健康”的企業(yè)，“很多日本、臺(tái)灣企業(yè)變革的例子顯示，一個(gè)企業(yè)變革在短期是痛苦的，不過，從長期來看，對(duì)企業(yè)的發(fā)展是有好處的。”羅田安說，一旦定義并且運(yùn)營好自己的商業(yè)模式，企業(yè)在未來的競爭中保持優(yōu)勢地位20年是非常輕松的事。
　�。�來源：第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào) 作者：何天驕）

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