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加盟店的統(tǒng)一配送和培訓(xùn)
《執(zhí)行官》：對于黃記煌這種可復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化餐飲品牌來說，加盟店是不是推廣品牌最好的方式？如何對跨地域的加盟店進行管理？
黃耕：從早期發(fā)展來看，我覺得加盟是做好的方式，加盟復(fù)制很快就能把網(wǎng)撒開。企業(yè)在早期發(fā)展、尤其像我們?nèi)狈@種大的財團支持的時候，要想迅速地去發(fā)展，迅速地占領(lǐng)市場、迅速地讓大家認(rèn)知你這個東西，認(rèn)知你這個品牌，你一定要借力打力。做直營投入很大，而且直營店需要經(jīng)理人，但經(jīng)理人機制尚不成熟，加盟店卻不然，加盟商幾百萬投入了，他必定會全力以赴。
這是一種先做大再做小的過程，先跑馬圈地，把品牌打出去，再慢慢細化管理。但先做大必然會造成一個結(jié)果，初期由于黃記煌無限量地擴大，造成很多店良莠不齊。這個時候從公司的角度來講，一定要做到夯實基礎(chǔ)。因為不僅僅是開店的問題，開店以后會有很多后續(xù)問題，比如說督導(dǎo)、培訓(xùn)、管理機制能不能輻射到所有的店。這些店怎么去管，怎么讓大家都在一個水平線上去發(fā)展，這是我們現(xiàn)在要做的。
不管企業(yè)管理得多么完善，加盟還存在跨地域的管理問題。黃記煌現(xiàn)在處于發(fā)展規(guī)范化的運營階段，這個階段需要下大力氣。現(xiàn)在我們在建立各地的區(qū)域管理公司，也是為這方面考慮。這樣你的管理觸角就能伸到各個區(qū)域，在很短時間內(nèi)能做頻繁的溝通。從目前整個市場來講，還有一些店沒有完全統(tǒng)一。如果要放任無限制地發(fā)展，可能用不了兩年時間全國就會有1000 家黃記煌店。但這1000 家店開了以后，怎么去管理，怎么讓投資者通過黃記煌獲取自己所需，黃記煌這個品牌能否很平穩(wěn)地持續(xù)往前發(fā)展，我覺得這點非常關(guān)鍵。
有些更遠的地方，管理的力度達不到的，現(xiàn)在如果那里有加盟商要開店，我們會考慮老板經(jīng)營者的經(jīng)營理念和公司是不是一致的。在企業(yè)早期發(fā)展的時候，急于擴展，我把這塊忽視了，現(xiàn)在回過頭再看再去做的時候，我覺得經(jīng)營者或者加盟商的經(jīng)營理念必須是跟公司站一個平臺上的�；蛘哒f哪怕加盟商條件可以稍微低點，但是絕對不能太差，一旦差多了，他的經(jīng)營思路和經(jīng)營理念就不是圍繞品牌利益，跟隨公司走的。比如公司壯大他也必須壯大，如果他只是單純想盈點利、賺點小錢，這就不是我們要的人。所以我們目前在做新的加盟商的時候，或者到舊加盟商合同期限已到再重新簽定合同的時候，一定是以這個為標(biāo)準(zhǔn)的。
《執(zhí)行官》：黃記煌加盟店分布地域很廣，如何做到在食材、口味上保證每一家加盟店的品質(zhì)？
黃耕：我們所有的調(diào)味品，就是專用的底油和調(diào)味醬汁，包括我們的調(diào)味料，以調(diào)料為主的這些產(chǎn)品全部是公司統(tǒng)一來做�？偣矩�(fù)責(zé)各直營店、加盟店所需各類專用物資及專用調(diào)味品的營銷與配送。我們有黃記煌專用調(diào)味品的生產(chǎn)基地，實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)作業(yè)，具備供應(yīng)加盟體系所需黃記煌專用調(diào)味品的生產(chǎn)能力。
另外，我們這套食材的配送體系也在逐漸地完善，現(xiàn)在在北京、天津、深圳、蘭州、西安、武漢、上海設(shè)立了七個區(qū)域的管理公司來負(fù)責(zé)各區(qū)域的市場開拓與管理，建立市場部、營運部、配送部，實現(xiàn)一體化管理網(wǎng)絡(luò)�，F(xiàn)在因為牽扯到冷凍運輸?shù)膯栴}，這些產(chǎn)品都是由我們簽約的工廠按照我們的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)去做的，這樣能保證各店在售賣過程中質(zhì)量的統(tǒng)一。比如說牛、羊肉在一般農(nóng)貿(mào)市場容易出現(xiàn)質(zhì)量問題，我們也是跟廠家合作，從工廠加工好，改刀、切片完了，按照我們的標(biāo)準(zhǔn)分裝好，直接送到我們的店，從食品安全的角度講，能很好地去把關(guān)。
《執(zhí)行官》：餐飲除了口味，服務(wù)也很重要。你之前說到從業(yè)人員的流動性高，文化水平低，黃記煌怎樣保證每一家店的服務(wù)水平？
黃耕：現(xiàn)在，每年我都會在全國各地巡店，督導(dǎo)。我只要進入店里，前廳后廚一轉(zhuǎn)，就大概知道這個店的經(jīng)營狀況，問題出在哪。我是這個產(chǎn)品的創(chuàng)始人，沒有人比我更了解這個產(chǎn)品。2011 年下半年開始，我們開始開發(fā)直營店，原來直營店很少。其實直營店不僅是做樣板、做標(biāo)準(zhǔn)，還可以給各地區(qū)輸送管理人才。
黃記煌旗下有一個培訓(xùn)學(xué)校。培訓(xùn)學(xué)�，F(xiàn)在也是屬于初級發(fā)展階段，在不斷地培訓(xùn)系統(tǒng)里的員工，一個是新來的員工，一個是各個店員工的再培訓(xùn)。全國所有加盟店的員工都要經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)才能上崗。針對于較遠地區(qū)的員工，如果方便，他們可以到北京來在學(xué)校參加培訓(xùn)，如果不方便的，我們會派指導(dǎo)老師去到下邊店去，這要看我們加盟商怎么安排。現(xiàn)在是鐵打的營盤流水的兵，員工流動性很大。餐飲是一個比較基礎(chǔ)的行業(yè)，目前來講餐飲業(yè)的用工還不是很夠。因為餐飲業(yè)有它的特性，工作時間比較長�，F(xiàn)在我也在考慮按DIY 的方式走，看以后能不能真正做到了讓客人自己動手操作，我們只是做指導(dǎo)。
�。▓�(zhí)行官 記者 程晞） 共2頁 上一頁 [1] [2] 長沙華萊士、黃記煌等餐企被查出用劣質(zhì)吸管 搜索更多: 黃記煌 |
