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紅商網(wǎng)訊：近日，隨著半年報陸續(xù)出爐，不少上市餐飲企業(yè)交出了一份慘淡的“期中成績單”，其中湘鄂情業(yè)績出現(xiàn)首虧，全聚德業(yè)績略減，而西安飲食雖然續(xù)盈也是靠出賣資產(chǎn)所得。
據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年以來，武漢高端餐飲業(yè)績平均下滑40%，部分企業(yè)業(yè)績下滑70%以上。
湘鄂情已經(jīng)宣布關(guān)閉旗下八家門店，武漢其他的高端餐飲企業(yè)經(jīng)營情況又是如何，近日記者對此進(jìn)行了探訪。
湘鄂情轉(zhuǎn)向大眾化餐飲
繼中報業(yè)績預(yù)虧2.4億元之后，湘鄂情公告，宣布關(guān)停旗下位于北京、上海等地的8家門店的經(jīng)營，湘鄂情認(rèn)為，這些門店處于持續(xù)虧損狀態(tài)，且扭虧前景不明，因此決定停止?fàn)I業(yè)。
近日，記者在湘鄂情洪山店采訪了公司副董事長訚肅，對于公司面臨的困境，他顯得很無奈。他告訴記者，目前酒店已轉(zhuǎn)向做大眾化餐飲，十多元的菜品隨處可見，而最貴的也不過是108元的剁椒魚頭。
訚肅透露，目前酒店主攻業(yè)務(wù)也有所轉(zhuǎn)變，“整個高端餐飲業(yè)都不景氣，我們的重點放在了團(tuán)膳和快餐。”公司目前在武漢承包了一些工廠的食堂，為員工提供盒飯，這在以前完全是看不上眼的。
據(jù)了解，武漢目前有三家湘鄂情門店，第四家光谷店正在籌建。在目前的關(guān)停潮下，第四家門店的前景還不得而知。
高檔酒店試行特色早餐
不單是湘鄂情，其它高端餐飲企業(yè)也感受到了寒意。
武昌一家以高端商務(wù)接待為主的酒店，近來客流量也出現(xiàn)一定的下滑，記者中午12時探訪發(fā)現(xiàn)，很多包間都處于空置狀態(tài)，工作人員介紹，為吸引顧客，菜單上已新增了數(shù)十種家常菜品如麻婆豆腐、家常土豆絲等，價格也比較實惠。記者查看菜單發(fā)現(xiàn)，菜品的單價多在38元左右。
而另一部分酒店則開始經(jīng)營早餐項目。武漢餐飲協(xié)會會長劉國梁向記者介紹，為解決高端餐飲企業(yè)的困境，擴(kuò)大經(jīng)營收入，協(xié)會正在研究特色早餐業(yè)務(wù)，目前已在八一路等幾處酒店實施。
昨日，記者實地探訪發(fā)現(xiàn)，目前這些酒店只開了部分窗口經(jīng)營早餐，主要以各類面食為主，價位較一般早點稍高。
打造“魚都”吸引外地客
對于高端餐飲面臨的困境，武漢餐飲業(yè)協(xié)會也在積極尋找應(yīng)對方案。
劉國梁認(rèn)為，武漢擁有得天獨厚的水資源優(yōu)勢，可以大做“淡水魚”文章�，F(xiàn)在從廣州到武漢只需4個多小時，廣州和深圳等地的游客在當(dāng)?shù)爻酝暝绮秃�，完全可以過來武漢吃午餐。武漢餐飲企業(yè)可以抓住這一契機(jī)，推出特色淡水魚飲食吸引更多顧客。
訚肅則認(rèn)為，餐飲企業(yè)需要主動轉(zhuǎn)型應(yīng)對市場壓力。他拿湘鄂情的轉(zhuǎn)型舉例，目前公司的核心業(yè)務(wù)放在了團(tuán)膳和快餐上面，雖然利潤比高端餐飲低很多，但是由于量多也可以賺取一定的利潤，以應(yīng)對眼下的危機(jī)。
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