昨日，湘鄂情董事長孟凱告訴《第一財經日報》記者，雖然第三季度有望扭虧，但該公司年內總體虧損已成定局。

　　而湘鄂情另外一位高層管理人員則進一步透露，不排除年內還要繼續(xù)關店的可能，但應該不會再次出現(xiàn)連關八家店的情況。隨著高端餐飲板塊盈利下滑，湘鄂情正在尋求其他突圍方向，孟凱表示，該公司未來將重點發(fā)展團膳與中式快餐業(yè)務。

　　或再繼續(xù)關店

　　前日晚間，發(fā)布了半年業(yè)績預虧7000萬~12000萬元公告;與此同時，湘鄂情表示，該公司將連關八家門店。湘鄂情門店萎縮之快遠超業(yè)內預計，公司高層管理人員向本報記者透露，目前尚余直營店20家。

　　然而，關閉八家門店可能只是開始。按照孟凱的計劃，現(xiàn)在能賺錢的(湘鄂情酒樓)就開，不能賺錢的都要關。他向記者稱，這是公司無奈之下的“甩包袱”，并強調“到年底要把包袱全部甩干凈”。

　　湘鄂情上述高管進一步透露，公司留下的都將是經營性現(xiàn)金流為正的、基本實現(xiàn)盈虧平衡的門店，而且不排除年內繼續(xù)關店的可能。

　　“今年的業(yè)績下滑遠超過我們預期。”湘鄂情上述高管表示，“原先我們也預計到了高端餐飲可能下滑，計劃放緩湘鄂情酒樓的開店速度，并作出了未來湘鄂情酒樓只占利潤貢獻的20%。然而整體形勢的下滑太快，特別是中央限制‘三公消費’的沖擊，整個行業(yè)下滑遠超過市場預期。”對于未來湘鄂情酒樓所占利潤貢獻比例，該負責人表示沒有計劃，只要業(yè)績不虧，比例再少都可以。

　　湘鄂情作為內地首家民營上市餐企，從上市直到去年年初幾乎所有營收均來自湘鄂情酒樓，直到現(xiàn)在，湘鄂情酒樓依舊是湘鄂情的主要營收來源。

　　虧損成定局

　　“但由于湘鄂情已經關停了多家虧損門店，目前留下的門店經過下沉策略改革后，業(yè)績尚可，另外由于連關八家門店帶來的1億元左右的虧損也計提到了上半年，因此三季度扭虧的希望還是很大的。”接近湘鄂情的相關人士表示。

　　孟凱表示，預計三季度能夠實現(xiàn)盈虧平衡，但今年上半年虧損太厲害了，全年虧損是肯定的。

　　湘鄂情正在準備調整產業(yè)布局，孟凱向記者表示，未來該公司團餐以及中式快餐將成為主要營收來源，下半年可能大規(guī)模鋪開。

　　新的業(yè)務模式何時能發(fā)力?孟凱表示下半年或出現(xiàn)轉機。然而，記者從了解湘鄂情內部情況的相關人士處獲悉，湘鄂情未來挑大梁的中式快餐業(yè)務目前主要靠去年收購的味之都，然而，相比湘鄂情一家酒樓最高年盈利上千萬的規(guī)模，一家味之都年盈利最高不會超過一百萬;而味之都的門店尚未大規(guī)模鋪開，甚至還被關停了幾家業(yè)績不好的門店，年內要靠味之都挽回大局尚存變數(shù)。

　　湘鄂情相關負責人表示，要靠中式快餐撐起業(yè)績，需要大量開門店，以量取勝，但目前味之都能否大量鋪開仍在研究中，因此暫時并不會大量鋪開。

　　此外，由于中餐口味龐雜，僅僅依靠味之都一個品牌想要撐起中式快餐業(yè)務顯然很難。湘鄂情相關人士還透露，中式快餐業(yè)務將采取多品牌模式。“目前公司高層都不在北京總部，全部在各地尋找或洽談新的項目，目前華南、西北等地或有新的中式快餐企業(yè)收購，很可能于近期公布。”

　　今年湘鄂情可謂多事之秋，在整個餐飲大環(huán)境滑坡的形勢下，又遇到了中央限制“三公消費”以及禽流感的沖擊。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華透露，餐飲行業(yè)遇到十年以來的低谷，以上海為例，今年上半年出現(xiàn)了1991年以來首次餐飲行業(yè)營收下滑，達10%，其中中高端餐飲下滑20%。金培華以及中國烹飪協(xié)會助理邊疆均對今年的餐飲形勢做出了不樂觀的判斷：“全年來看，幾無可能恢復到往年水平。”
　�。▉碓矗旱谝回斀浫請� 作者：何天驕）

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