湘鄂情轉(zhuǎn)型力不從心 由奢入儉難
紅商網(wǎng)訊：顧客日漸稀少、業(yè)績步入虧損、創(chuàng)始人不斷減持、股價(jià)連連下跌，國內(nèi)第一家民營餐飲上市企業(yè)湘鄂情正陷入前所未有的困境。
6月初，這家在中小板上市僅三年半的餐飲公司被迫關(guān)閉了山西的一家加盟店，該門店靠近山西省政府和市政府，稱得上是黃金地段，這家高端酒樓的停業(yè)耐人尋味。同時(shí)，這也意味著，中央出臺(tái)的限制“三公消費(fèi)”政策對(duì)這家高端餐飲企業(yè)的沖擊進(jìn)一步加深。
面對(duì)嚴(yán)峻的市場變化，湘鄂情開始尋找轉(zhuǎn)型之路，自去年開始啟動(dòng) “去高端化”轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，全力進(jìn)軍大眾餐飲市場，但其轉(zhuǎn)型之路困難重重。
一方面，國內(nèi)中低端餐飲市場已經(jīng)飽和，競爭更加激烈；另一方面，成本的不斷上升正嚴(yán)重影響餐飲業(yè)的發(fā)展后勁，加上湘鄂情這樣的高端餐飲一般選址都是黃金地段，人工、房租等成本相較大眾餐飲更高。與此同時(shí)，餐飲行業(yè)的高稅負(fù)問題也是一重壓力。
令人大跌眼鏡的是，面對(duì)這樣的經(jīng)營困境和艱難轉(zhuǎn)型，湘鄂情的創(chuàng)始人和董事長孟凱并沒有選擇堅(jiān)守，而是不斷減持自家股份。大額套現(xiàn)后，孟凱又忙著增持另一家上市公司三特索道，并頻頻舉牌，欲謀求三特索道控股權(quán)。
“中國式”發(fā)家之道
幾乎是一夜之間，湘鄂情的顧客大大減少，生意變得清淡了。
5月中旬，記者與幾個(gè)朋友相約到位于北京北四環(huán)北邊的湘鄂情亞運(yùn)村店就餐。飯店大廳依舊寬闊、整潔，服務(wù)人員也一樣的熱情周到，但已無法看到以往店里座無虛席的熱鬧景象。中午飯點(diǎn)時(shí)進(jìn)店的顧客明顯減少，也不再需要像過去那樣排隊(duì)等座。
這與湘鄂情此前多年的快速發(fā)展和紅火生意形成了鮮明對(duì)比。
1999年，在深圳做餐飲已有一定規(guī)模的孟凱，決定到全國各大城市進(jìn)行實(shí)地考察，尋求更大的發(fā)展。回去之后，他明確了以北京為中心輻射全國的戰(zhàn)略思路。同年，第一家北京湘鄂情酒樓正式開張。
由于餐飲業(yè)門檻不高，已在這個(gè)行業(yè)打拼多年的孟凱深知自己的店在北京要生存下去難度很大，所以必須有能區(qū)隔他人的運(yùn)營模式，而且這種模式還不會(huì)被輕易抄襲。思來想去，孟凱把“賭注”押在了當(dāng)時(shí)方興未艾的“高端公務(wù)消費(fèi)”上，畢竟特殊客戶群體的培養(yǎng)和維持是同行沒辦法直接跟進(jìn)的。
這種戰(zhàn)略思路從他一開始的店址選擇，到后來具體運(yùn)營中的各種細(xì)節(jié)中，都體現(xiàn)得很明顯：第一家北京湘鄂情店，選在了位于海淀區(qū)定慧寺海軍總部干休所對(duì)面，店址周圍輻射了大量的黨政中央機(jī)關(guān)。孟凱自己曾說過：“(湘鄂情選店址)以軍務(wù)部門為主，不進(jìn)商場，因?yàn)槿穗s了以后領(lǐng)導(dǎo)不愿意去。”
據(jù)了解，湘鄂情北京門店的選址大部分都位于國家機(jī)關(guān)和大型企業(yè)總部聚集的區(qū)域，比如湘鄂情位于西單的門店就毗鄰中國人民銀行、中國銀行、民生銀行，而湘鄂情朝陽門店位于文化部、外交部、司法部、中糧集團(tuán)、中國保利、中石化、中海油等國家機(jī)關(guān)和大型央企附近。
在確保了特殊客戶群體流量之后，孟凱又開始在考慮如何把他們留住并轉(zhuǎn)化為長期客戶。對(duì)深諳中國社交文化和官場文化，并浸淫其中多年的孟凱來說，這才是他酒樓能生存發(fā)展的核心競爭力。
例如在集團(tuán)里有專門的營業(yè)部，給每個(gè)包廂指派兩到三名服務(wù)員，在重要客人就餐時(shí)，營業(yè)團(tuán)隊(duì)擇機(jī)進(jìn)包廂去敬酒、唱歌，盡可能地取得客戶的聯(lián)系方式，方便酒樓以后長期維護(hù)客戶關(guān)系。
此外，考慮到客戶的特殊性，湘鄂情還做了很多“場外工作”，一家湘鄂情的分店拆掉了T—House時(shí)尚餐廳的T臺(tái)，將其改造成一個(gè)大餐廳，專門用來招待顧客的司機(jī)，而且即便是在這里，也有專人引導(dǎo)去洗手間。
還有熟客表示，另外一家湘鄂情分店有一道殺手锏兩部秘密電梯，只供特定人群使用，直通包房。當(dāng)然， 要享受這種超出業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)收費(fèi)不菲。
就這樣，全國各地的湘鄂情逐漸成為許多海內(nèi)外政府要員、知名公司總裁宴請(qǐng)的場所�；鸨那闆r一直持續(xù)了10年之久，2009年，這家餐飲企業(yè)為了未來在全國逐步開設(shè)連鎖店，搶占更多的市場，選擇了資本之路。11月11日，北京湘鄂情股份有限公司公布登陸A股，成為A股市場首家民營餐飲連鎖企業(yè)。
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