正如市民所看到的，采訪中記者了解到，曾經(jīng)享譽(yù)全國(guó)的哈爾濱“老字號(hào)”招牌“大白樓”在今年春節(jié)后再一次關(guān)上了那扇留給冰城人深刻記憶的門。15日，記者來到尚志大街176號(hào)“大白樓”看到，門口貼著“裝修停業(yè)”的字樣。推開店門，空蕩蕩的大廳和堆積的灰塵顯示，這里已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間沒有營(yíng)業(yè)了，只有從靜立的貨架中依稀還能找到往日現(xiàn)場(chǎng)制作扒豬手、熏肚的情形，二樓的大白樓演藝廣場(chǎng)也沒有了往日的高朋滿座。“2月19日就停業(yè)了。”哈爾濱大白樓副食品有限公司經(jīng)理張鵬說。

　　40歲以上的哈市市民對(duì)“大白樓”都留有深刻的印象。“大白樓”是冰城人對(duì)哈爾濱肉類聯(lián)合商店的昵稱，始建于1931年，因樓體為白色，故稱為“大白樓”。“"大白樓"的扒豬手、醬下水、熏大肚等非常好吃。”市民楊志峰說。彼時(shí)，還處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，購(gòu)物還需要憑票，大家在購(gòu)買食品的時(shí)候還排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，但即使你肯排隊(duì)也很難買到“大白樓”的食品。

　　“大白樓”曾負(fù)責(zé)對(duì)外國(guó)專家、國(guó)際友人的特需供應(yīng)，對(duì)于普通百姓而言，能吃上大白樓副食是一件很幸福的事。很多市民專門乘車到“大白樓”排隊(duì)，那種購(gòu)得美味的喜悅是現(xiàn)在的人無法想象的。

　　1985年取消特供專營(yíng)業(yè)務(wù)后，“大白樓”出現(xiàn)虧損，從1994年開始，“大白樓”被先后轉(zhuǎn)租給多家企業(yè)，負(fù)債累計(jì)達(dá)1000萬元，首次歇業(yè)，2007年被哈爾濱民營(yíng)企業(yè)濱輝朝陽集團(tuán)股份有限公司以2700萬元的價(jià)格收購(gòu)。“大白樓”仍然賣原汁原味的老產(chǎn)品，每天最高產(chǎn)量近千斤，但這仍不能滿足市場(chǎng)3000斤左右的需求，仍是供不應(yīng)求。

　　提到此次歇業(yè)的原因，張 鵬說，從近兩年起，因生產(chǎn)方式、經(jīng)營(yíng)方式原始，“大白樓”入不敷出，連支付工人工資都成困難。店里的經(jīng)營(yíng)模式是前店后廠，每天用鐵鍋燉，一鍋沒幾個(gè)，而且三個(gè)半小時(shí)才出一鍋，根本滿足不了市場(chǎng)需求，出現(xiàn)了顧客來買卻買不到的局面，加上現(xiàn)在很多企業(yè)開始批量配送，老模式已經(jīng)不能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展了。在新的市場(chǎng)環(huán)境下，“大白樓”仍延續(xù)著上世紀(jì)七八十年代的管理標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)模式、生產(chǎn)規(guī)模都相對(duì)落后。“我們?cè)谌毫��?gòu)買了10畝土地，新建無菌食品加工廠，并建設(shè)綠色養(yǎng)殖基地、屠宰場(chǎng)，大概再過一年半左右的時(shí)間，大白樓將以連鎖經(jīng)營(yíng)方式回歸市場(chǎng)，與喜歡它的市民再相見。”張鵬說

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