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紅商網(wǎng)訊：湯底并非現(xiàn)場(chǎng)熬制，而是用濃縮液還原而成;檢測(cè)報(bào)告鈣含量與宣傳存在差距。上周六，晨報(bào)報(bào)道了味千拉面“濃縮湯料”事件，引起了廣泛關(guān)注。昨日，味千回應(yīng)本報(bào)稱，味千湯料濃縮液是通過熬制工藝制成而非“勾兌”。同時(shí)，公司已對(duì)官網(wǎng)上的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)部分表述內(nèi)容進(jìn)行修改，并公布了營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)報(bào)告。
記者昨日在味千拉面中國(guó)網(wǎng)站上看到，此前的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)介紹已經(jīng)修改。網(wǎng)站上還公布了“骨湯濃縮湯料樣品營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)報(bào)告”。這份報(bào)告檢測(cè)方落款為“中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與分析研究室”，并蓋有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的紅色公章。報(bào)告中膠原蛋白、鈣含量等數(shù)據(jù)均為送檢濃縮液樣品的檢測(cè)結(jié)果。
記者核實(shí)了味千方面提交的工藝流程和經(jīng)過技術(shù)監(jiān)督局備案的湯料產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，味千湯料是通過熬制工藝生成的濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯。“所用湯料非粉劑勾兌，而是豬大骨原材料通過熬制而成”，整個(gè)生產(chǎn)工藝流程是：新鮮豬類骨頭的粉碎→投料→蒸煮→分離→濃縮→調(diào)和(加鹽)→殺菌→充填→包裝等。
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