記者昨日獲悉，如果進展順利，海底撈年內(nèi)將在美國開出其海外的第一家門店。為了推進海外計劃，公司內(nèi)部已經(jīng)成立了海外管理部門，制作能夠體現(xiàn)火鍋文化和企業(yè)文化的廣告宣傳片、菜單等細致而瑣碎的工作也已經(jīng)提上了日程。

　　記者了解到，海底撈目前已經(jīng)初步選定美國的兩個區(qū)域。因為飲食習慣等因素的制約，大部分已經(jīng)走出國門的餐飲企業(yè)在國外的客人往往是當?shù)厝A人或者亞洲人，但海底撈不愿這樣。“我們不只是推出一種餐飲模式，一種業(yè)態(tài)，而是希望傳遞出一種火鍋文化。目標是當?shù)氐闹髁魇袌�，因此選擇開店的地址不會在華人聚居區(qū)，而是在當?shù)赜杏绊懙纳虡I(yè)區(qū)，或者高品質(zhì)地區(qū)。”海底撈的一位工作人員告訴記者，不過，這位人士沒有透露具體的選址和進一步的開店信息。

　　與小肥羊、呷哺呷哺等火鍋企業(yè)相比，海底撈并不算是擴張“瘋狂”的企業(yè)，在沒有引入投資和上市融資的情況下，一直保持著克制謹慎的擴張速度，并拒絕加盟，堅持直營，目前在全國有52家門店。然而，作為海底撈的創(chuàng)始人，頗有憂患意識的張勇(微博)其實有著自己的宏大規(guī)劃。據(jù)了解，美國是其海外發(fā)展的第一站，但不是唯一的目的地，海底撈的海外發(fā)展路徑希望由美國擴展至北美，再發(fā)展到歐洲、東南亞等地。此前，張勇曾對媒體表達過海底撈未來上市的打算，海外擴張與上市無疑將形成良性互動。

　　不過，即使在國內(nèi)已經(jīng)有超高的口碑，海底撈的國際化實驗和他的中國同行一樣面臨挑戰(zhàn)。比如，海底撈最為寶貴的財富 人。海底撈愉快而有創(chuàng)意的服務員們，讓這家火鍋店的“變態(tài)服務”家喻戶曉。“中國的員工帶不出去，服務員肯定需要本土化，怎么把原來固有的經(jīng)營特點嫁接當?shù)氐氖袌龊臀幕�是我們要研究的問題。”海底撈的內(nèi)部人士說。

　　等位時的跳棋、水果，免費的擦鞋、修指甲服務，還有愉快而有創(chuàng)意的服務員們，這些在海底撈的海外征途中如何保持是個難題。

　　記者手記

　　中國餐飲業(yè)的國際化實驗

　　小肥羊是榜樣還是前車之鑒?

　　進軍國際市場一直是中國餐飲界的夢想。

　　早在2008年，陶然居董事長嚴琦就曾帶隊30多名重慶餐飲的老板組團到日本考察。然而多年過去，這些企業(yè)真正走出去，并有了知名度的屈指可數(shù)。走的最遠的，是有“中華火鍋第一股”優(yōu)勢、在海外開出多家門店的小肥羊，但到了2009年，小肥羊也宣布以總代價34.5萬美元，向合作伙伴悉數(shù)轉(zhuǎn)讓美國小肥羊69%的權益，海外發(fā)展無奈地選擇以加盟為主�？此泼篮玫�“出海”戰(zhàn)略，對于中國企業(yè)來說其實并不可能一帆風順，對于餐飲業(yè)尤其如此。

　　海外直營即使對于有資金實力的餐飲企業(yè)也是一個挑戰(zhàn)。管理鏈條太長，成本太高，讓海外經(jīng)營風險陡增。更加難以應付的是迥異的消費習慣、餐飲文化，甚至法律環(huán)境。一位有過海外開店經(jīng)歷的餐飲企業(yè)高管曾抱怨，在國外，問題總是層出不窮，比如，川菜代表毛血旺里是否保留血制品;水煮魚用油可否重復;用來泡制泡菜發(fā)白的酸水是否能過檢驗關;中餐里崇尚的老湯能否在海外使用等等。

　　為了實現(xiàn)進軍世界級企業(yè)的目標，小肥羊開創(chuàng)了另一種途徑，引入海外同行作為自己的戰(zhàn)略投資人。2009年3月，百勝通過旗下投資公司購買小肥羊20%股份，同年10月，百勝再次增持。交易完成后，百勝持股量達27.3%，與第一大股東Possible Way的股權比例僅相差2.7%。不過，在獲得資金和先進的跨國餐飲管理經(jīng)驗的同時，話語權的讓渡是難以避免的。而最近，外界廣泛關注的百勝收購小肥羊全部剩余股份的計劃似乎已經(jīng)讓人們看到了小肥羊變身“外國羊”的前景，百勝沒有成為小肥羊走出去的跳板，小肥羊卻是百勝全球戰(zhàn)略的重要棋子。

　　北京商業(yè)經(jīng)濟學會秘書長賴陽告訴記者，從目前的案例看，在國外獲得成功的中國餐飲企業(yè)總的來說還停留在兩種形式上：一種是融入中國情調(diào)，但仍保留西式點菜、配菜、消費方式;另一種是快餐式的中餐。而對于任何一個有海外計劃的中國餐飲企業(yè)而言，將中國元素和當?shù)厣�活相結合都是一個重要的課題。