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聯(lián)街網(wǎng)訊：當(dāng)俏江南、廣東蕉葉等國(guó)內(nèi)餐飲大鱷，爭(zhēng)先恐后搶灘杭州時(shí)，本土餐飲品牌卻悄然到周邊縣市“圈地”了。最近新白鹿、外婆家和知味觀味莊等紛紛在蕭山、富陽(yáng)等開出新店。業(yè)內(nèi)稱，周邊縣市消費(fèi)力不輸杭州，開店成本卻相對(duì)較低，“走出去”不失為增加利潤(rùn)的妙招。
本月初，杭州餐飲品牌白鹿，悄然出現(xiàn)在蕭山銀隆百貨，大手筆地占據(jù)商場(chǎng)五、六兩層，面積達(dá)1000平方米左右。
白鹿是杭州人熟知的平價(jià)餐飲店，5塊錢糖醋排骨，10元芋艿子排，定價(jià)幾乎十年未變。此次到蕭山，白鹿仍以“高性價(jià)比”打天下，一下吸引到大量當(dāng)?shù)厥忻瘢_業(yè)當(dāng)天就排起一百多桌的長(zhǎng)號(hào)。
這是白鹿第一次走出杭州市主城區(qū)核心地段。“在蕭山、富陽(yáng)這樣的杭州周邊市場(chǎng)，消費(fèi)能力其實(shí)非常強(qiáng)勁，缺乏的是對(duì)消費(fèi)觀念的有效引導(dǎo)。”白鹿董事長(zhǎng)周文源分析，目前在蕭山，主流餐飲業(yè)態(tài)是多年前風(fēng)靡過杭州的超級(jí)大店模式，如白鹿一樣定位家庭平價(jià)消費(fèi)并不多見。
而在杭州，同樣平價(jià)定位的餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)可謂相當(dāng)慘烈。此外，杭州店鋪房租、人工等成本連年飛漲，也讓利潤(rùn)不多的平價(jià)餐飲店頗敢吃力。而在周邊縣市，開店成本相對(duì)低得多，如白鹿蕭山店比西湖銀泰店面積多了200平方米，而房租僅為后者的三分之一。
因此，周文源認(rèn)為，進(jìn)駐周邊縣市，可謂是杭州平價(jià)餐飲擴(kuò)張的必走之路。
事實(shí)上，開拓杭州周邊市場(chǎng)也正在成為杭州本土餐飲品牌的共識(shí)，除白鹿外，最近已有多家餐飲店進(jìn)軍蕭山、富陽(yáng)等地。今年8月份，外婆家開出富陽(yáng)銀泰店，9月份知味觀味莊也和萬科公望會(huì)聯(lián)手把新店開在富陽(yáng)。
為在當(dāng)?shù)匾慌诖蝽�，這些在杭州很少打折的知名餐飲品牌，紛紛打起促銷牌。如國(guó)慶期間，白鹿蕭山店6折優(yōu)惠，意味著3塊錢就能買到一份糖醋排骨。外婆家富陽(yáng)店開店初始，從周一到周五可分別享受5至9折的大幅折扣。“因?yàn)槲覀兒苌儆写蛘�，促銷效果特別好。”外婆家辦公室裘主任介紹，促銷期間富陽(yáng)店周一營(yíng)業(yè)額幾乎能與周末持平，在當(dāng)?shù)厥忻裰写蟠筇嵘似放普J(rèn)知度。
來源：浙江在線 盧航 責(zé)編：山棲谷飲 |
